Как се оценява нарастващата консумация на соева храна по отношение на здравето
Няма нищо лошо в случайната консумация на традиционни и естествени храни, приготвени от соя. Високата консумация на готови продукти, съдържащи соя, не е нито здравословна, нито екологична. Заместители на кърмата на базата на соев протеин за кърмачета и препарати от изофлавон за жени по време и след менопаузата не се препоръчват.
Пазарът на храни, произведени от соя и със соеви съставки, непрекъснато нараства през последните няколко десетилетия. Соята вече не се използва просто за производство на евтино масло, което изолира емулгатора лецитин и се произвеждат традиционни соеви продукти като тофу, темпе, соев сос и мисо, но също така произвежда широка гама от преработени заместители на месо от тофу и изолиран соев протеин (TVP), както и евтино брашно и изолиран протеин, използван за разтягане на хляб, бисквити, тестени изделия, сосове, кремове и други.
Соята е една от най-богатите на протеини храни със съдържание на протеини 34-38%. Освен това има много високо качество на протеини в сравнение с повечето други растителни източници на протеин. „Триумфалният марш“ на търговията със соя преди това беше предотвратен чрез оценка на вторичните растителни вещества в соевите зърна. Сапонините, фитиновата киселина (която свързва минералите и по този начин намалява тяхната абсорбция) и преди всичко протеазните инхибитори, които инхибират разграждащите протеините храносмилателни ензими, бяха оценени само отрицателно. Последните могат да бъдат инактивирани чрез термична обработка по време на производството или в домакинството и след това са безвредни за здравето. Междувременно обаче, що се отнася до фитиновата киселина, за тях се обсъждат дори положителни ефекти за превенция на рака.
Соята предпазва от сърдечни заболявания?
През последните години изофлавоните и соевият протеин са във фокуса на здравните съображения за соята. Консумацията на съдържащ изофлавон соев протеин се рекламира като защита срещу сърдечно-съдови заболявания. В някои проучвания се наблюдава намаляване на нивото на LDL холестерол и триглицериди с едновременно повишаване на HDL холестерол, когато се дава соев протеин. Предполага се, че тези положителни промени се дължат на самия соев протеин и по-малко на изофлавоните, които той съдържа, тъй като в изолирана форма те не показват ефект върху липидите в кръвта.
Първите проучвания бяха толкова убедителни, че прилагането на изофлавони като „защита на сърцето“ беше разрешено за кратко време в регламента за здравните претенции. Оттогава има допълнителни резултати от проучвания и мета-анализи, които демонстрират липидо-понижаващите ефекти в много по-малка степен. Във версията на регламента, която е в сила от декември 2012 г., няма повече изявления за изофлавони. По-нататъшни проучвания показват, че соевият протеин има благоприятен ефект върху кръвното налягане и че изофлавоните могат да подобрят ендотелната функция.
Ефект върху симптомите на менопаузата не е доказан
Азиатските жени практически нямат симптоми на менопауза в родните си страни (това се променя, когато живеят в западните страни). Причината се казва в обилната консумация на соя в Азия със съответно по-висок прием на изофлавони, които принадлежат към фитоестрогените. Научните изследвания показват както положителни, така и отрицателни ефекти на изофлавоните. Благоприятните ефекти върху симптомите на менопаузата и защитата срещу остеопороза не са ясно доказани. Няма дългосрочни проучвания за безопасността на съдържащите изофлавон препарати или препоръка за максималната дневна доза.
Известно е, че гаденето, запекът и зачервяването на кожата са странични ефекти на препаратите, съдържащи изофлавон. Настоящата ситуация на изследване е противоречива по отношение на участието на соев изофлавон в развитието на рак на гърдата. Докато изследванията на клетките и животните показват отрицателни ефекти от консумацията на соя, популационните проучвания показват обратния ефект. Тези проучвания, проведени най-вече в Азия, показват, че по-голямото потребление на соя има превантивен ефект. Възможни обяснения за това могат да бъдат антиоксидантните и противовъзпалителни ефекти на изофлавоните. Също така се обсъжда дали изофлавоните влияят върху определени сигнални пътища чрез естрогенни рецептори. В частност в Азия е доказано, че по-високата консумация на соеви продукти от детството е свързана с по-нисък риск от рак на гърдата в по-късен живот. Оценка на многоетническото кохортно проучване от 2012 г. установи също така по-нисък риск от рак на ендометриума при жени в постменопауза с по-висока консумация на храни, съдържащи изофлавон; този резултат обаче трябва да бъде потвърден от допълнителни проучвания.
Допълнителна порция изофлавони
Хранителните добавки с изофлавони се произвеждат от екстракти от соя или червена детелина. Те съдържат много различни нива на изофлавони, обикновено 20-100 mg като препоръчително дневно количество, понякога до 150 mg. Няма нито нормативни стандарти за производството на екстракти, нито обикновено препоръчителни нива на прием на фитоестрогени.
В Европа се консумират около 2-5 mg през храната, а в Азия - 15-40 mg на ден. Федералният институт за оценка на риска (BfR) обикновено съветва жените по време и след менопаузата да не приемат хранителни добавки, съдържащи изофлавон, за по-дълъг период от време. Жените, които вече са имали рак на гърдата или жените, които са имали рак на гърдата в семействата си, са изрично предупредени да не приемат тези препарати. На този фон BfR не изрази безпокойство относно консумацията на храни, съдържащи изофлавони. Хората с разстройства на щитовидната жлеза трябва да обърнат особено внимание на адекватна доставка на йод с богата на соя диета. При възрастни със здрава щитовидна жлеза обаче резултатите от наличните проучвания не разкриват риск от консумацията на соеви продукти, съдържащи изофлавон.
Заместители на млякото на соя
За кърмачетата заместителите на кърмата на базата на соеви протеинови изолати са подложени на пожар заради съдържанието на алуминий, фитат и фитоестроген. Не могат да бъдат изключени отрицателни ефекти на изофлавоните върху репродуктивните органи, имунната система и щитовидната жлеза на бебетата. Комисията по хранене на Германското общество за детска и юношеска медицина също съветва тези продукти за деца в риск от алергии. Докато някои оценяват соевите продукти като заместител на алергията към протеини на краве мляко или непоносимостта към лактоза, разнообразното използване на соеви съставки в хранителната индустрия може да бъде проблем за други. Храните, съдържащи соя, могат да бъдат проблематични не само за страдащите от соева алергия, но и за 10-20% от страдащите от поленови алергии, които могат да развият кръстосана алергия към соев протеин.
Био соя от Германия
Заключение: Менюто не трябва да се допълва с хранителни добавки с изофлавони и кърмачетата не трябва да получават заместител на кърма на соева основа. Няма възражения срещу случайната консумация на традиционни соеви продукти като соево мляко, тофу, соев сос и др. Не е препоръчително обаче да се консумират силно преработени готови продукти, както със, така и без соеви съставки. Повечето от соята, отглеждана по света, се угоява. Германия също внася значителни количества соя за тази цел, което води до голямо потребление на енергия и ресурси. Трябва да се предпочитат органични соеви продукти. Германските биопроизводители на тофу и темпе сега получават по-голямата част от соята, от която се нуждаят, от немско отглеждане, допълнено от внос от Австрия, Франция и Италия. Проектите за отглеждане за по-добро адаптиране на соята към климатичните условия в Германия са в разгара си, така че в бъдеще можем да очакваме обширна самодостатъчност на соята в производството на биологични храни.
Вибке Франц
Актуализирано и преработено: Софи Браунщайн, Ханс-Хелмут Мартин, март 2015 г.