Как се изчисляват калориите в храната? Отговори тук
Това би трябвало да е забавен въпрос. Калориметрията за изчисляване на топлината, генерирана от химични промени, съществува от векове. Подозирам обаче, че процесът на изчисляване на калориите в храната е много по-сложен. Може ли някой да даде ясен, кратък и знаещ отговор? Въпреки че ще приема връзки с отговори, независим отговор би бил за предпочитане.
отговор
Има няколко начина да определите какво имате предвид под „калории“ в храната. Съществува очевидното физикохимично определение за енергия, съхранявана в храната, но имах възражение, когато обясних, че по-топлите храни естествено съдържат повече калории от студените храни. Съществува и мярката за усвояване или „смилаемост“, която може да се определи от това кои хранителни вещества не се усвояват от тялото .
FDA на САЩ има насоки, които обикновено предлагат изискванията за етикетиране да се основават на оценки на калориите в съставките на храната:
L12. Необходимо ли е да се включи бележка под линия за преобразуване на калории, в която се посочва, че мазнините, въглехидратите и протеините осигуряват съответно 9, 4 и 4 калории на грам?
Отговор: Не, използването на тази бележка под линия не е задължително. 21 CFR 101,9 (d) (10)
Но те също имат правила за закръгляване:
L31. Какви са незначителните количества хранителни вещества?
Отговор: Това са количествата, които е позволено да бъдат показани като нула на етикета за хранителна стойност (напр. По-малко от 5 калории могат да бъдат изразени като 0 калории), с изключение на това, че количествата са дадени за общите въглехидрати, фибри и протеини могат да бъдат декларирани на етикета за хранителна стойност като „по-малко от 1 g“. 21 CFR 101,9 (c)
Изглежда, че по-малко от 0,5 g трябва да бъде посочено като "0 g", въпреки че в други случаи е необходимо закръгляване:
L45. Как трябва да бъдат изброени трансмастни киселини?
Отговор: Трансмазнините трябва да бъдат изброени на отделен ред под списъка с наситени мазнини на хранителния етикет като „транс мазнини“ или „транс“ (вижте илюстрацията). Думата „транс“ може да се наклони в курсив, за да се посочи нейният латински произход. Съдържанието на транс мазнини трябва да бъде изразено в грамове на порция с точност до 0,5 грама с увеличение от 5 грама и с следващия грам над 5 грама Ако порцията съдържа по-малко от 0,5 грама, съдържанието, ако е декларирано, трябва да бъде изразено като "0 g". (21 CFR 101.9 (c) (2) (ii)).
Някои елементи имат право да вземат предвид усвояването (например олестра, мазнината, която хората не могат да поемат), но има и лични различия - не всички хора поглъщат хранителни вещества по един и същи начин поради непоносимост към храна. Въпросът е също така как готвенето влияе върху усвояването, тъй като някои проучвания показват, че варените и подготвени продукти се усвояват по различен начин. Разбира се, хранителните етикети не могат да обяснят, че има различни ефективни калории в зависимост от препарата.
Лично предполагам, че това са неточни оценки. Разбирам, че FDA дори не се интересува дали нивата са не повече от 20% по-ниски. Следователно няма стимул за компаниите да тестват своя продукт. Ако установят, че стойностите им са грешни, може да се наложи да бъдат коригирани, което наказва други групи, които имат 19,5% грешни стойности. Тъй като повечето храни са селскостопански, между доматите също ще има разлики между растенията и те просто осредняват тези неща. но нямаме представа колко голяма е дисперсията за някоя от стойностите.
Актуализиране: Когато гледам написаното от мен, не мисля, че различните перспективи на "калориите" в храната наистина ми бяха ясни:
- Физика: обща енергия (химичен потенциал + топлинна)
- Химия: само потенциална химическа енергия
- Биология: Химическа енергия на абсорбираните хранителни вещества
- „Хранителна наука“: оценка на химическата енергия, която може да бъде усвоена от човек
- FDA на САЩ: Наистина неточни цифри, неясно свързани с перспективата на "науката за храните"
Не съм го пипал от 14 години. как бихте обяснили, че това е потенциална енергия, но не и ядрен потенциал? или гравитационен потенциал?