Как се храним Сурово или варено Здравословно хранене Свобода за жените
от Моника Чисмару, 26 октомври 2018 г., 11:49
Зеленчуците не трябва да липсват в ежедневното ни хранене. Те са основен източник на фибри и хранителни вещества и спомагат за поддържането на нормално тегло. Но има ли значение дали ги готвим? Или по-добре да ги ядем сурови?
Зеленчуците осигуряват поддържането на здравето на желязото. Те са с ниско съдържание на калории и осигуряват ежедневната нужда от витамини, минерали и фибри. Зеленчуците се консумират сурови или варени, но методът на приготвяне може да повлияе на тяхната ефективност в процеса на отслабване.
Има калорична разлика между суровите и варените храни. Суровите храни обикновено са по-бедни на калории и една от причините за това е, че суровите храни съдържат повече вода, която се изпарява при варене, а това, което остава, е по-плътно в калориите.
Един от най-красноречивите примери за този случай е спанакът. Шепа пресен, не сварен спанак има 7 калории, но шепа варен спанак има около 41 калории. Дори ако 41 не е голям брой, това може да е важно, когато се опитвате да отслабнете, като намалите приема на калории.
Друга забележителна разлика между двата режима на консумация е, че термично приготвената храна се усвоява по-лесно и тялото може да използва повече енергия, която идва от нея, без твърде много усилия.
Някои експерти твърдят, че суровата храна осигурява повече хранителни вещества, но повечето експерти казват, че приготвената храна не губи значително количество при готвене. В действителност, някои витамини изчезват в процеса на готвене, но не в количество, което лишава храната от нейната хранителна стойност. Всъщност някои зеленчуци стават хранително по-богати, когато се приготвят при високи температури, като домати, моркови, аспержи или сладки картофи.
Сред храните, които са част от категорията най-добре консумирани сурови, е цвеклото.
Ако зеленчуците са замразени или консервирани веднага след като бъдат събрани, те запазват по-голямата част от хранителните си вещества. Това е вярно, ако сами ги запазим/замразим и контролираме времето, изминало между двата процеса. Ако зеленчуците се купуват от супермаркета, етикетът трябва да бъде прочетен, като им се съобщава за времето, изтекло преди прибиране и преработка.
За термична подготовка методите, препоръчани от диетолозите, са варене на пара, варене, пържене или леко сотиране. И най-добре е да се запасите с пресни зеленчуци през техния сезон, които можете да бланширате у дома. (Бланширането на зеленчуци е процес на попарване и внезапно охлаждане преди замразяване).
В заключение, най-простото решение би било да се яде комбинация от сурови и варени зеленчуци и, когато е възможно, да се изберат пресни зеленчуци. А замразените или консервираните са също толкова добър вариант, стига да се контролира количеството добавена сол или захар.
Александра Александру
„Откажете се от зеленчукови ястия, приготвени с много олио, пържен лук, леща от брашно
Ако искаме да отслабнем, зеленчуците са основните ни съюзници, особено под формата на салати, с прости дресинги от екстра върджин зехтин, морска сол и лимон. Не забравяйте леко да готвите зеленчуци в уок, пара или дори на печка/скара. Откажете се от зеленчукови ястия, приготвени с много масло, пържен лук, филийки брашно. Запомнете: някои храни трябва да се готвят за по-голяма хранителна стойност: бобови растения (грах, боб и зеленчуци); ликопенът от домати се усвоява по-добре, когато доматите се готвят; обикновените картофи запазват своя витамин С дори при готвене и т.н.