Как съчетаваме храната
Как започна тенденцията за комбиниране на храни, която включва въздействието, което може да има върху тялото ви.
Има ли определени храни, които трябва да ядем сами, за разлика от други? Трябва ли да се грижим за комбинациите, които правим в чиниите си? С какво се комбинира храната?
Това са въпросите, които често чуваме от общността на АС, затова нека поговорим за тях.
Ако сте в течение на тенденциите в социалните медии и следвате блогъри и влиятели на уелнес, вероятно сте чували за „комбинации от храни“ през последните месеци.
В най-основната си форма диетата, която комбинира храни, предполага, че някои храни трябва да се консумират сами, докато други трябва да се асоциират по специален начин. Това се препоръчва за предотвратяване на храносмилателни проблеми, за излекуване на чревни проблеми, за подобряване на имунната функция и за насърчаване на загуба на тегло.
Вероятно някои от тях може да изглеждат познати. Разбира се, ние обсъдихме сдвояването на някои макронутриенти с други, за да се даде възможност за оптимално храносмилане тук, в AC. Но не бъркайте, това е нещо съвсем различно.
Диетата, която комбинира храни, се състои от списък с принципи, базирани на три основни компонента: нива на рН, ензимна активност и скорост на храносмилане.
Какво включват тези компоненти?
Принципите/митовете се основават на идеята, че различните макронутриенти изискват специфични нива на рН, за да бъдат усвоени правилно. По-точно, протеинът изисква кисела среда, докато въглехидратите изискват алкална среда.
Диетата, която комбинира храни, също смята, че тъй като различните макронутриенти изискват различни ензими за храносмилането, трябва да се въздържаме от комбиниране на определени макронутриенти в едно хранене - особено протеини и въглехидрати.
В допълнение, това предполага, че когато храни, които изискват противоположни нива на рН и различни ензими, се консумират заедно, по-бавно усвоената храна „виси“ в червата за по-дълго време, причинявайки проблеми и лошо усвояване на хранителните вещества. Проблемите могат да включват газове, подуване на корема, наддаване на тегло и евентуално натрупване на токсини.
Принципи, циркулиращи в социалните мрежи:
Като се има предвид всичко това, диетата, която комбинира храни, по същество се свежда до 4 основни принципа:
Винаги яжте плодове на гладно
Никога не яжте протеини с въглехидрати
Яжте протеини самостоятелно или с варени зеленчуци без нишесте или яжте въглехидрати самостоятелно или с варени зеленчуци без нишесте
Яжте сушени плодове, ядки и семена със сурови зеленчуци
Какво казва науката за това?
Имаше само едно жизнеспособно проучване, което тества твърденията на диетата, която комбинира храни. Проучването установи, че няма ползи (1)
Понастоящем няма други надеждни изследвания, които да докажат валидността на тези твърдения, че не е добре да се комбинират определени храни.
Когато разглеждаме изследванията, които провеждаме върху макронутриентите и храносмилането, има немалко хранителни компоненти, които се комбинират и нямат отрицателни ефекти.
Разсейване на митовете - Нека поговорим за храносмилането
Сега, когато знаем, че храните съчетават принципите и причините, които стоят зад тях, трябва да разкрием тези принципи и да обясним защо не трябва да ги следваме.
1. "Винаги яжте плодове на гладно"
Диетата, която комбинира храни, счита, че тъй като плодовете се усвояват много бързо, те трябва да се консумират сами на гладно. Причината тук е, че когато бързосмилаемите храни се комбинират с други храни, които се усвояват по-бавно, плодовете "засядат" в храносмилателния тракт за по-дълъг период от време, отколкото би трябвало.
Проблемът с този подход е, че храната не може наистина да „замръзне“/„да изгние“. Винаги, когато ядем, тялото ни произвежда ензими в отговор на храносмилането на храната ни. Амилазата е ензимът, отговорен за смилането на въглехидратите, протезата за протеините и липазата за смилането на мазнините. Без значение какви други макронутриенти присъстват, нашето тяло винаги ще изпраща амилаза, за да подпомогне усвояването на въглехидратите, когато е необходимо.
Следователно плодовете ще се усвояват добре, когато се комбинират с други храни!
2. "Никога не яжте протеини с въглехидрати"
Този принцип се основава на факта, че въглехидратите се нуждаят от алкална (или основна) среда, за да бъдат усвоени, докато протеинът изисква по-кисела среда.
Проблемът с това твърдение е, че самият стомах има киселинна среда и с основателна причина също! Когато ядем каквато и да е храна, не само въглехидрати, на стомаха се подава сигнал да отделя стомашна киселина. Киселинността има за цел да убие всякакви бактерии в храната, преди да й позволи да премине в тънките черва.
Независимо дали въглехидратите се консумират самостоятелно или с протеини, те все пак ще навлязат в кисела среда. И това е перфектно! След като храната премине през стомаха, тя навлиза в тънките черва в по-алкална среда. Това е мястото, където се извършва най-голямото усвояване на въглехидрати.
И така, въглехидратите по-добре ли се усвояват в алкална среда? Да. Наличието на протеин пречи ли на този процес? Не.
3. "Яжте протеин самостоятелно или с варени зеленчуци без нишесте"
Реално погледнато, нямам проблем с този принцип. Няма проблеми с яденето на протеини сами или зеленчуци без нишесте.
Що се отнася до варени зеленчуци или сурови зеленчуци, всичко зависи от вашата храносмилателна система. Ако нямате предварително съществуващи условия, които ви пречат да редовно усвоявате влакнести храни, суровите зеленчуци са перфектни. Зеленчуците трябва да се готвят през повечето време само ако сте диагностицирани с гастропареза или някакво друго състояние, което изисква диета с ниско съдържание на фибри.
По същата причина, която посочих, когато премахнах принцип номер две, не се страхувайте да ядете протеини с мазнини или въглехидрати. Телата ни са многозадачни, те могат да се справят!
4. "Яжте сушени плодове, ядки и семена със сурови зеленчуци"
Отново няма проучване, което да докаже необходимостта от този принцип. Разбира се, комбинирането на зеленчуци с каквото и да е е страхотно! Но няма нужда да се въздържате от ядене на ядки и семена без тях. Орехите и семената могат да се консумират сами, без да се притеснявате за кръвната захар, тъй като те са източници както на протеини, така и на здравословни мазнини.
Сушените плодове, от друга страна, са силни въглехидрати, в тях просто има много захар на порция. Комбинирайки го с източник на протеини или мазнини, можем да помогнем за забавяне на храносмилането, за да избегнем малък бум на кръвната захар. Протеините и мазнините ще свършат много по-добра работа за забавяне на нещата.
Заключение
Въпреки факта, че принципите на диетата, които комбинират храни, съществуват от известно време, науката не го подкрепя.
Това, което науката твърди, е пълноценна диета, съставена от комбинации от храни. Тялото е готово и може да смила всички макронутриенти. Комбинациите от храни са тези, които насърчават оптималното усвояване на хранителните вещества, стомашно-чревния транзит и общото храносмилане.
Що се отнася до диетите и нововъзникващите тенденции, винаги гледайте на науката. Без значение кой го подкрепя или колко блогъри го приемат, диетата е диета.
Имаме предвид персонализирането на храненето, начина, по който се храните и намирането на начин, който работи уникално за вашето тяло и начин на живот. Здравословният начин на живот трябва да бъде начин на живот, а не диета. Диетите винаги имат крайна дата, а начинът на живот, от друга страна, не.
Ако тази статия ви е харесала, каня ви да я споделите и в социалните си мрежи!