Как s; пригответе пържола; от перфектно свинско месо

Едно от най-обичаните ястия в румънската кухня е свинската пържола, която не липсва в менюто на традиционните ястия или от всякакви скара. Това е един вид „Бийтълс“ на румънската храна, която всеки трябва да знае как да готви.

В днешната статия ще разгледаме видовете свинско месо и какво да изберете в зависимост от предпочитания от вас вкус, как да го приготвите, как да го направите много нежен и някои методи за приготвяне и рецепти, които да опитате.

Както казах в други статии, готвенето не е толкова сложно. Не е нужно да прекарвате цял ден в кухнята или да имате някакъв специален талант. Необходимо е само малко търпение, за да научите няколко прости техники и трикове, които придават вкус на храната.

В същия дух днес ще преминем през някои прости, но ефективни трикове, които ще ви помогнат да приготвите перфектната свинска пържола.

Как да изберем правилното свинско месо

Свинската пържола може да бъде направена от мускули, шия, котлет или която и да е част от свинското месо, което изберете. Всеки има своите особености и е важно да ги познавате, преди да помислите как да ги подготвите.

Свински врат

Това е може би най-популярната свинска пържола, особено поради тлъстите трохи, които минават през нея, което прави пържолата много по-сочна. Гответе на умерен огън на скара, фурна или тиган.

Свински мускул

Това е най-слабата част от свинското месо и бързо се приготвя на скара или във фурна. Не е задължително да се изисква мариноване и единственият недостатък може да е, че поради липсата на мазнини изглежда малко по-сух, дори ако го готвите в сос.

Накълцайте със или без кост

Най-добре се приготвя на скара, в идеалния случай с кост, което прави месото по-сочно. Ако не искате да го мариновате, достатъчно е да го намажете с малко олио или свинска мас, преди да го сложите на скара. Версията без кости е известна още като филеен мускул, който се различава от свинското филе. Излиза малко по-тъмен, особено ако го оставите по-дълго, отколкото би трябвало, дори с 2-3 минути, но е много добре, ако го приготвите цял или го навиете.

Свинско бон филе

Една от най-тлъстите части от свинско месо, в областта на корема, която обикновено се продава с мишки. На скарата гответе с кората надолу, която трябва да подправите добре и накрая да порасне, за да излезе хрупкава. Излиза много добре, особено в тигана, поради слоевете мазнина с месо, което се смесва вкусно при по-високи температури.

Свинско рамо

Това е частта, която свързва предните крака с тялото. Обикновено се използва нарязан на кубчета в яхнии или нарязан, но можете да го готвите и в бавна фурна или на скара, но трябва да се държи напоено няколко часа.

Свински ребра

Популярните ребра могат да бъдат приготвени по много начини, всички вкусни. За да излязат нежни обаче, достатъчно, за да се отделят от костта, те трябва да бъдат накиснати или предварително приготвени. Някои готвачи го готвят дори в рамките на 2-3 дни от накисването, готвят го малко, оставят го за една нощ и след това го слагат във фурната за още 4-5 часа. Резултатът е грандиозен.

Свински гърди

Подобно на тила, гърдите са по-сочни и по-вкусни поради високото си съдържание на мазнини. Свинските гърди излизат вкусни, особено приготвени във фурната, след като се накиснат в бира за няколко часа или дори за една нощ. Кафява захар, втрита изцяло, върху подправки, ще придаде на гърдите остъклена текстура и специален вкус.

свински бут

Подобно на филе мускула, той съдържа малко мазнини и е с много добро качество. Трябва да се готви внимателно, за да излезе вкусно, да не е сухо и да е трудно за дъвчене.

Идеалният процес на готвене на свинско месо

В зависимост от това колко мазнина има или как го приготвяте, всеки вид месо има различно време, но процедурата за приготвяне на вкусна пържола е подобна. Идеалното е:

накиснете го поне няколко часа преди или за една нощ
извадете го на стайна температура 30-60 минути преди това, не го слагайте на скара или в студената фурна, в хладилника
да се готви на умерен огън. Много е важно огънят да не се пали на скара, а във фурната обикновено се оставя при 150⁰C, максимум 170⁰C.

Времето за готвене зависи от избраното месо и колко дебели са филийките. По принцип е достатъчно да го готвите около 20-40 минути. Ребрата се нуждаят от повече часове, при по-слаб огън, а мускулът, който е по-крехък, може да се приготви за 8 минути на скара или с функцията грил на фурната, така че проверете внимателно.

Идеално е да инвестирате в кухненски термометър за перфектна пържола. Вътрешната температура на свинската пържола трябва да бъде 65-70⁰C.

Ако искате леко хрупкава коричка от пържолата във фурната, можете да готвите 10-15 минути при 220⁰C и след това да намалите температурата до 150⁰C, докато се приготви добре вътре.

Вкусни маринати за перфектна свинска пържола

След като установихме важните стъпки за перфектна пържола, нека видим как можем да мариноваме месото преди готвене. Оставяме ви няколко варианта за разнообразие, но каквото и да изберете, със сигурност ще се насладите на специален вкус и сочна и ароматна пържола, добре само да се насладите със салата или с печени картофи на фурна.

Бирена марината

За тази марината, която много добре ще омекоти месото и ще му придаде специален вкус, смесете в голяма купа или стъклен съд (в зависимост от количеството месо) бира от 0,33 мл, руса или кафява, ако искате вкус по-интензивно, 2-3 чаени лъжички зехтин, 1-2 чаени лъжички балсамов оцет, малко кафява захар, сол, черен пипер, червен пипер на вкус и малко лук и чесън на прах, ако желаете.

Смесете добре съставките и разпределете равномерно върху всяко парче месо и след това ги оставете в хладилника, покрити, за 1-12 часа. В идеалния случай е за една нощ, но се препоръчва не повече от 12 часа.

Марината от ребра

След като приготвите така ребрата, не мисля, че ще можете да опитате други методи. Смесете около 50 мл мед, соев сос и уиски, със сол, черен пипер, 2 чаени лъжички сусам или зехтин, джинджифил и малко канела или индийско орехче. Оставете ребрата да се мариноват в тази смес поне 4 часа в хладилника, след което ги оставете да стайна температура.

Марината от кисело мляко

Комбинирайте 150 г гръцко кисело мляко със 150 г заквасена сметана (над 20%), 2-3 скилидки чесън, шепа ситно нарязан магданоз, сок от половин лимон, сол и черен пипер на вкус. Смесете ги добре и оставете месото да се маринова за 6-12 часа. Не забравяйте да ги извадите 1-2 часа преди готвене, за да достигнат стайна температура.

Обикновена марината

Най-простият и удобен вариант за марината е няколко чаени лъжички олио, лимонов сок, портокалов или балсамов оцет, сол, черен пипер, чесън на прах, червен пипер, билки от Прованс (или нещо друго, което искате - магданоз, мащерка, кимион), евентуално малко бяло вино и оставете месото да кисне за една нощ.

Който и вариант да изберете, резултатът ще бъде отличен и ако не готвите месото повече от посоченото, това ще доведе до сочна и вкусна пържола. След като мариновате месото поне 2-3 часа, можете да го готвите просто, във фурната, за 60-90 минути при 150⁰C, с всякаква гарнитура, която искате.

Времето за готвене се изчислява, защото зависи много от вида месо и колко тънки са резените, ако го нарежете. Затова термометърът би бил добра инвестиция, която ще ви помогне да се отървете от стреса на часовника и грешките в кухнята.

Идеи за подготовка за перфектна свинска пържола

След като знаете как да приготвите месо и колко лесно можете да го направите на скара, фурна или дори в тиган, ние предлагаме за разширени и някои рецепти, които не са задължително сложни, но с по-дълго време за готвене, за специална неделя.

Свински котлет на фурна в горчичен сос

Постепенно увеличаваме сложността, така че първата рецепта не трае много по-дълго от гореспоменатите, но пържолата е вкусна.

Независимо дали мариновате месото или не, издърпайте го в тигана, в който сте разтопили малко масло за 4-5 минути. Обърнете парчетата месо от двете страни, за да покафенеят равномерно. След това ги извадете на чиния, върху която поставяте хартиени кърпи, които ще поемат мазнини.

Загрейте фурната до 170⁰C. Добавете сол и черен пипер към месото и поставете в тава на фурна с горчичния сос.

В малка купа смесете 3-4 чаени лъжички дижонска горчица със 100 мл заквасена сметана за готвене, 2-3 скилидки счукан чесън и няколко чаени лъжички ябълков сок или сайдер. За остъклен вкус добавете 2 чаени лъжички мед.

Свинска пържола на поднос за вино

Опитайте се да използвате цяла свинска плешка (1-2 кг) за тази рецепта, за бавна, сочна и абсолютно вкусна пържена пържола.

Загрейте фурната до 220⁰C. През това време натрийте парчето месо с голяма сол, така че да проникне малко в кожата. Можете дори да пораснете малко с нож в кожата и мазнините.

Поставете месото в тигана с малко зеленчуков бульон и гответе 30 минути, след което намалете температурата на 150⁰C. Покрийте тигана с алуминиево фолио и гответе още 2-3 часа, в зависимост от това колко е дебела свинската плешка. През следващите дни мазнината може да се използва повторно за други препарати.

Отстранете излишната мазнина от тигана, достатъчно е да оставите изключително тънък слой, в който да добавите лук, резенчета моркови, картофи или каквито зеленчуци предпочитате. Добавете месото и оставете за още 30 минути, докато вътрешната температура достигне около 80⁰C.

Отнема много време, защото се готви бавно, но трудността не е голяма и вкусът е точно, подобно на нежното свинско месо.

Глазирани свински ребра във фурната

Рецепта, която си струва времето, около 5 часа за истинско пиршество. В основата е медената марината с уиски отгоре, а сосът, с който ще глазирате ребрата, също ще бъде с мед, а в зависимост от вашите вкусове можете да го направите пикантен или с барбекю сос.

Процесът е доста прост, в 3 стъпки:

Нещо ще излезе от друга вселена и е достатъчно да ги изядете със салата от бяло зеле, така че ще излязат вкусни.

Използвайте триковете в тази статия, за да приготвите перфектна свинска пържола, независимо дали искате да направите барбекю на открито, да сготвите нещо бързо или да приготвите специално ястие, за което си струва да инвестирате няколко часа в кухнята.

Като обобщение, основните правила са: мариновано месо за 2-12 часа, след което се оставя навън, за да достигне стайна температура, подправя се, както желаете, приготвя се на умерен огън, бавно, следва вътрешната температура, да не се изсушава и вкусва с любими хора, заедно с любимата ви гарнитура. Добър апетит!