Как румънският гурме с „звезди на Мишлен“ „От Германия до морето“ вижда румънската кухня
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Клуж-Напока
Той е запален по готвенето от 11-годишна възраст и е работил с топ френски готвачи в ресторанти със звезди на Мишлен. Винсент Лоаниер, който наскоро отвори училище за готвене и ресторант в Клуж, разказа пред „Adevărul“ за живота си като „готвач на Мишлен“ и за разликите и приликите между румънската и френската кухня.
„Баща ми е готвач и аз работя в кухнята от 11-годишна. Всеки уикенд баща ми готвеше в зала за събития и аз исках да отида с него. Подадох ръка за помощ и постепенно започна да ми харесва. Направих 6 години училище по готварство, където също специализирах мениджмънт. След това работех в ресторанти със звезди на Мишлен и в ресторантите на най-добрите готвачи във Франция. Аз съм само на 33 години, но мисля, че съм достигнал ниво, на което мога да предам наученото ", казва Винсент Лоание (33 г.), готвачът със спортна конституция, който отвори врати преди два месеца училището за готвене и ресторант "Atelier de cuisine" в един от най-новите квартали в Клуж-Напока.
Как френски родител от малък град в Нормандия, на 120 километра от Париж, готви френски специалитети в ресторант, изгубен сред блоковете, много от които все още се строят, в квартал Клуж "Здравей" "?
Живот в ресторант със звезда Мишлен
„Беше трудно както физически, така и психически. Такава работа изисква най-много от вас. Когато родителите ми дойдоха да ме посетят и видяха колко съм отслабнал, те ми казаха да подам оставка “, разказва французинът.
Графикът беше адски: работният ден започваше в 8 сутринта и приключваше след полунощ. „Всички започнаха да се подготвят за обяд в 8 часа. След това почистихме и след двучасова почивка започнахме да приготвяме вечерята. Тогава щях да го почистя и да започна отново на следващия ден “, обяснява Винсент.
За тази работа получената заплата е била 1400 евро на месец. „Плащаше много малко, ако се замислите за отработените часове, но аз го приех, защото в крайна сметка получих препоръчително писмо, което вложих в автобиографията си и с помощта на което можех да работя в най-добрите ресторанти във Франция“, описва готвачът.
Най-важният урок в кухнята на Винсент
След много години работа в някои от най-добрите ресторанти във Франция, Винсент казва, че най-важното, което е научил, е простотата: „Най-важното нещо, което научих, беше, че не трябва да смесвате много вкусове в чиния. и много съставки. Ако суровината е прясна и продуктът, който фермерите/фермерите ни доставят, е добър, тогава работата ни по направата на успешна чиния е проста. “
Винсент управлява своя ресторант в Клуж, имайки предвид тази философия. „Никога не съм се изкушавал да създам ресторант със звезда на Мишлен. За това, освен много добрата храна, представянето на чинията и сервирането трябва да бъде безупречно. Искам да се съсредоточа върху качеството на храната. Ресторантът ми е приятелски настроен, обичам да излизам от кухнята и да говоря с хората. "
Често използва фразата „здравословно хранене“, която за него означава местни, пресни, сезонни продукти, без пестициди.
Френска срещу румънска кухня
Винсент се запозна с румънската кухня, тъй като тя се приготвя от тъща му, която „готви за всички в семейството“.
„Струва ми се, че френската кухня е по-разнообразна в Румъния и сега говоря за това, което хората готвят у дома. Прасето преобладава във вас. Прасе, прасе, прасе. Ядат се и пилета, картофи, зеле. Освен това ядете пресни зеленчуци през лятото и есента, а през зимата ядете същите мариновани зеленчуци. Това е интересна идея. От Германия до Черно море всички ядат картофен шницел. Във Франция диетата е по-разнообразна, ядем и патица, говеждо, заешко, рибно. Тогава всеки регион на Франция има свой собствен специалитет от вино, месо, сирене “, казва Винсент.
В района на Нормандия, откъдето идва Винсент, традиционното ястие е телешко с гъбен сос.
Що се отнася до консумацията на хляб, Винсент казва „ядете много бял хляб на всяко хранене. Ние също ядем много хляб под формата на багети, но не при всички хранения, а особено с шунка или сирене. ".