Как рибната индустрия измамва потребителите - съвети - потребителите

Рибата и морските дарове се считат за особено здравословни деликатеси и са скъпи храни. Но стоките не винаги си заслужават цената. Защото понякога производителите изневеряват, за да получат по-висока цена за своите стоки - например чрез манипулиране на теглото или оцветяване на рибата. А здравословните съставки също не са гарантирани, защото поне рибите от аквакултури често са замърсени със замърсители. Какви трикове има и за какво трябва да внимават потребителите, когато купуват риба?

Трикове със съдържанието на вода

Замразената риба е популярна: голяма част от рибата, продавана в Германия, идва от фризера в супермаркетите. Но след размразяване някои рибни филета изведнъж са много по-малки, изглеждат отпуснати и воднисти. Това може да е индикация, че водата е добавена изкуствено към рибите.

Производителите изкуствено правят рибата по-тежка

Замразената риба губи част от естественото си водно съдържание при размразяване. Поради това е разрешено да се обработва с фосфати, обяснява химикът по храните проф. Йорг Охленшлагер. Предполага се, че фосфатите свързват естествено съдържащата се в рибата вода. „Но ако вкарате повече вода, това е на ръба на измамата“, каза Oehlenschläger. Тъй като така наречената чужда вода може изкуствено да увеличи теглото на рибата - и по този начин да постигне по-висока цена. Инжектирането на водата е разрешено само ако това е ясно посочено на опаковката. Това обаче изглежда не е така, както показва лабораторно изследване със замразени филета от пангасиус и миди: В половината от тестваните продукти съдържанието на вода е било забележимо високо, без това да е декларирано на опаковката.

Колко добра е рибата от аквакултура?

Всяка година индустриалният риболов извежда огромни количества риба от световния океан. Много видове отдавна се считат за прекомерно експлоатирани, някои дори застрашени от изчезване. Решението за това трябва да бъде рибата от аквакултури: Вместо да бъде уловена в дивата природа, рибата се отглежда в специални съоръжения в морето или на сушата. Днес повече от половината от консумираната риба по света идва от аквакултури. При сьомгата и платиката е дори 90 процента и повече. Но дали рибата от аквакултурата е също толкова ценна, колкото дивата риба?

По-малко здравословни омега-3 мастни киселини

Ulfert Focken от Thünen Institute of Fisheries Ecology отговори на този въпрос с категорично не. Отглежданата във ферма сьомга съдържа само наполовина по-малко от здравословните омега-3 мастни киселини, отколкото дивата сьомга и следователно просто не е толкова здравословна. Храната на отглежданата риба се състои основно от соево брашно, растително масло и зърно и само около една четвърт от рибно брашно и рибено масло. В резултат на това самата отглеждана риба съдържа по-малко здравословни омега-3. „Ако давам само на риба растително масло, тогава фактът, че ям риба, няма положителен ефект върху състава на мастните ми киселини“, казва Фокен.

Забранени пестициди в сьомга

Лабораторният тест разкрива друг проблем: всички отгледани в проби сьомга съдържат етоксихин. Това е продукт за растителна защита, който е забранен в ЕС от години, но който все още може да се добавя към фуражите за риби и по този начин също попада в отглежданата риба. Притеснително: Според Едмънд Мазер от Института по токсикология към Университета в Кил, максималните стойности, определени например за свинско месо, понякога са значително надвишени в пробите.

Колко здравословна е отглежданата сьомга?

Сьомгата е любимата риба на немците за храна. За да задоволи апетита за сьомга, тя трябва да се отглежда. Какви са последиците за здравето на потребителите? Повече ▼

Понастоящем обаче няма определено максимално количество за риба, така че високото съдържание на етоксихин да е напълно законно. Но трябва да „предположите, че ако ядете твърде много от тази сьомга, можете да получите здравословни проблеми“, казва Мазер. Той вярва, че няма остра опасност, стига да се наслаждавате на рибата умерено. Но: "Ние имаме много малко опит за ефектите върху здравето върху хората по отношение на етоксихин".

Добрата новина: От 2020 г. използването на етоксихин във фуражите за риби ще бъде забранено в целия ЕС. Дотогава, ако искате да сте сигурни, че филето от сьомга в чинията ви не е замърсено, трябва да използвате само дива сьомга вместо отглеждана сьомга. Това е така, защото пробите от органична сьомга от аквакултури също съдържат етоксихин в лабораторния тест, но само в малки количества.

Трикове за оцветяване на риба тон

Напоследък трябва да се внимава особено при закупуване на риба тон. Очевидно се случва, че по-ниският тон, който е предназначен за по-нататъшна преработка в консервиран тон, е боядисан в червено и препродаден като висококачествен продукт, какъвто се използва за приготвяне на суши или сашими. Това установиха разследващите от ЕС. "Рибата тон, която се лови промишлено и е предназначена за консервиране, има стойност от пет до седем евро на килограм. Тя обаче се продава като прясна риба тон, която традиционно се лови. Цената за този продукт е от десет до дванадесет евро всяка Килос ", обяснява Енрико Бривио от комисията на ЕС. Това е забранено в целия ЕС. Според разчетите на индустрията обаче в момента на пазара има около 20 000 тона тон, третиран по този начин.

Други методи обаче са разрешени. Например рибата тон може да се лекува с антиоксиданти. Те гарантират, че свежият червен цвят трае по-дълго. Използването им обаче е разрешено само в много малки количества, подчертава Enrico Brivio. Опасността за потребителя: Той не може веднага да разбере дали наистина става дума за парче прясна риба. В тест, след десетдневно съхранение, третираната риба изглеждаше значително по-свежа от необработената риба за сравнение. Нито третираната риба с апетитен червен цвят, нито необработената риба за сравнение не са били подходящи за консумация.

Ресторантите също изневеряват на рибите

Но не само корпорациите, но и много ресторанти изневеряват на рибите:

Евтина риба вместо подметка: Заведения за хранене в ресторанта трябва да са подозрителни към риба с висока цена, като подметката се предлага на изключително ниска цена. Защото тогава може да се сервира Пангасиус или тропически вид морски език като Лиманд вместо истинската подметка в Северно море. Между другото, консистенцията на "грешната" подметка може да бъде идентифицирана незабавно: филето често е твърде плоско, месото твърде меко.

Скариди вместо скампи: Хората също обичат да изневеряват, когато става въпрос за морски дарове: някои ресторанти сервират скариди вместо много по-скъпите скампи

Замразена храна вместо прясна риба: Дори в непосредствена близост до брега, собствениците на ресторанти често сервират замразени стоки вместо прясно уловена риба. Гостите могат да разпознаят замразената риба по нейната водна консистенция и възможно обезцветяване на месото. Прясната риба, от друга страна, има твърда структура и обикновено е снежнобяла (с изключение на дивата сьомга). Леко спокоен вкус също показва риба, която е била замразена дълго време, тъй като мазнината на животното бавно се разлага във фризера въпреки температурите на замръзване.