Как r; гледайте движението; т от неговите предимства на списанието за храни
Добавете към любимите на Thinkstock
Съсредоточете се върху солта и захарта
Бог направи храната, дяволът подправка ”, каза Джеймс Джойс.
Солта и захарта подправят ежедневните ни ястия, възбуждат вкусовите ни рецептори и екзалтират вкусовете.
Невъзможно е да живеем без: за наше удоволствие и наше благополучие.
По този начин солта, по-точно натрият, който я съставя, регулира нашето кръвно налягане и водния ни баланс. Що се отнася до захарта, превърната веднъж в глюкоза, тя е горивото за нашите мускули и неврони.
Но твърде много сол и твърде много захар насищат вкусовите ни рецептори, скриват и развалят вкуса на храната и увреждат здравето ни: високо кръвно налягане, инсулт, сърдечно-съдови заболявания, диабет ...
Прехвърлете солницата и прогонете захарната машина ?
Световната здравна организация препоръчва консумацията на 5g сол на ден: само една чаена лъжичка. Средната консумация на французите обаче надвишава 8 g, а за някои 12 g.
Освен това от 1960 г. годишното потребление на захар се е увеличило от 20 на 35 кг на жител, а потреблението на сладки продукти (сладкиши, шоколадови блокчета, газирани напитки и др.) От 1 на 14 кг на жител. Но не Fleur de sel, който поръсвате върху домат, нито захарта, която омекотява кафето, е проблем.
Тези килограми сол и захар са скрити: 75% от излишъка ни идва от предварително приготвени ястия и десерти - консервиран грах и равиоли, индустриални супи и сосове, консервирани пици, бисквитки и сухари.
Така че, за да сте сигурни, че няма да добавите повече към нашите малки домашни ястия, всички наши съвети да останете леки с тези две основни неща на кухнята.
Отбийте внимателно
Основно правило: никога не посолявайте и не подслаждайте преди дегустация. За да намалим количествата, вървим постепенно.
Намалявайки солта на всеки 2 до 3 дни, ще се отървете напълно от нея за 4 до 6 седмици, дори ако сте имали тежка ръка.
За захарта в рецептите можете да преминете стъпка по стъпка, за да свикнете небцето си с новия вкус, по-малко натоварен със захар. Най-лесното: започнете с шоколадовите сладкиши. „Премахнете 20% от захарта от шоколадовите си сладкиши“, съветва Перла Серван-Шрайбер (вж. „Четем“), защото добрата торта е преди всичко миризмата на шоколад, неговата мекота, горчивината. Никога не доминираща, захарта подобрява вкуса на шоколада. "
И за да подобрите сладкото усещане, можете да използвате осолено масло.
Фина сол и бяла захар: забравям
Всъщност това са два продукта, чието рафиниране премахва минералите, докато нерафинираните соли или пълните захари все още имат хранителни вещества, са по-малко солени и сладки.
Нерафинираната сол съдържа 85% натрий в сравнение с 95% във фината сол. Имаме избор: Fleur de sel (Camargue, Guérande, Île de Ré), розова сол от Хималаите, синя от Персия, черна от Хавай, пушена от Maldon ...
С чудесен вкус финес и богат на минерали и микроелементи. Бялата захар е 99,7% захароза, докато в цялата захар съдържанието варира от 74 до 92% и носи нотка на сладник. Подслаждащата сила е същата. P
или други "захари" е по-добро. Така че фруктозната пудра има плодов вкус. Поставяме 50 g в рецепта, където ще са необходими 100 g бяла захар. Също така да опитате: мед, кленов сироп, сироп от агава, брезова захар ...
Приемам gomasio
В рецепти за солени ястия можете да замените солта за тази смес от сусам и морска сол, продавана в органични отдели. Можете дори да го направите сами: 2/3 бял сусам, който печете (в тиган, сух, на тих огън, докато стане златист) и 1/3 едра морска сол. Преди да смесите, смажете половината от препечения сусам с хаванче, смесете го със сол и добавете останалата част от целия сусам. Съхранявайте в херметически затворена бутилка.