Как правилно да се готви ориз съвети и пилаф рецепта - CSID Какво се случва лекар
Очевидно оризът е лесен за готвене, но има някои основни правила, които трябва да се спазват.
От самото начало трябва да знаете кой ориз да изберете, в зависимост от това какво искате да сготвите.
Има хиляди сортове ориз; от тях две семейства се обработват по-лесно: индика и японика.
Съвети за приготвяне на ориз
Оризът трябва да бъде избран според формата му (с дълги или кръгли зърна) и способността да абсорбира течности, но също така в зависимост от структурата, повече или по-малко лепкава след кипене. Също така формата на зърното и колко лепкаво определя начина и техниката на приготвяне.
Най-лесният начин за приготвяне, В индийски стил тя се състои от варене на ориз в голямо количество вряща вода. Достатъчно е да кипнете подсолена вода, изсипете ориза, когато водата заври, разбъркайте добре, внимавайте да не залепне и оставете да заври в малки тенджери. Когато оризът е сварен, веднага се отцежда и се изплаква под поток хладка вода, за да спре кипенето и да се отстрани нишестето, което остава на повърхността и е виновно за събирането на оризовите зърна в бучки.
Варенето на ориз за пилаф е подобно на ризотото, защото оризът трябва да е перлен, тоест покрит на огъня с мазнина (често масло), за да му придаде вид, който ви кара да мислите за седеф; така приготвеният ориз става почти полупрозрачен. Оризът се готви на слаб огън, като се внимава цветът му да не се промени, за да се запази нишестето в зърната; в противен случай нишестето ще се разпространи в купата, а оризът ще се превърне в негодно за консумация лепило ... За този тип готвене омекотяващата течност трябва да заема веднъж или два пъти обема на ориза. След това оризът се поставя в предварително загрятата фурна на 180 градуса.
Ризотото е производно на тази техника, която преди се печеше (единствената важна разлика е, че оризът от пилаф се прави с индийски ориз и ризото с италиански ориз и пармезан), но който все повече се готви на огън.
Оризов пудинг, за десерт също е вдъхновен от ориз пилаф, но в този случай зърната се оставят да набъбнат във вода, преди да заврят във ванилово мляко, защото е желателно нишестето да се смеси с млякото, за да се сгъсти.
Добре е да знаете: класическото приготвяне на азиатски ориз се прави с много добре изплакнат ориз (казва се, че той трябва да се измива във вода поне 7 пъти), накисва се в студена вода, вари се и се готви на слаб огън. Той е леко лепкав, неосолен и поради специфичната си текстура лесно се яде с клечки.
Как се приготвя пилаф
1. Пригответе съставките и задушете лука
Пригответе всичко, преди да започнете да готвите, защото веднага щом започнете да готвите, не можете да го спрете: оризът ще поеме течността, дори ако е свален от огъня и ще образува паста с неприятен вкус. Сварете омекотяващата течност (два пъти обема на ориза). Нарежете лука на кубчета с размер на ориз и задушете, за да омекне в края на готвенето; не го оставяйте да покафенее, той трябва да омекне с ориза, когато е готов.
2. Перла и добавете течност
Задушете ориза на слаб огън, без да го оставяте да залепне (ако залепне, нишестето образува коричка и оризът кипи по-силно). Обемът на врящата течност, който се добавя по-късно, трябва да бъде два пъти обемът на ориза. Поставете гарни букет (букет с мащерка, дафинов лист и магданоз, завързан с връв и спуснат заедно в кипящата тенджера), който ще придаде вкус на врящата течност.
3. Оставете ориза да заври
Варете ориза на 180 градуса за 16-20 минути във фурната с включен капак. За да разберете дали е направено, опитайте го. Внимавайте да не се смесва, тъй като нишестето ще се разтвори в останалата вода и ще образува вид лепило, което ще направи ориза пастообразен.
4. Оставете ориза да си почине
Почивката позволява на ориза да абсорбира напълно течността, без да се разпада. Оставете го на ъгъла на масата, добре покрит; той ще остане топъл и ще абсорбира цялата вряща течност, без да стане пастообразен.
5. Добавете масло и отделете ориза
Тази операция помага за отделянето на залепените зърна и придава малко гладкост на ориза. Поставете тънки резенчета масло върху повърхността на ориза и смесете със специалната вилица за печене.
Съвет на главния готвач: за добър пилаф използвайте ароматна течност според избраната рецепта: бял фон на птици, придружаващ месото от птици, рибен запас за рибни филета.
Трикът на главния готвач: ако капакът, който използвате, когато готвите ориз във фурната, не затваря плътно тенджерата, поставете върху ориза под капака диск от хартия за пергамент; по този начин изпарението на течността ще се забави и ще излезе перфектно сварен и много мек ориз.