Как правилно да боравите с чугунени съдове
Чугунните съдове за готвене се различават от всички предимно по това, че са проектирани по такъв начин, че мазнините и маслата, които попадат върху него, да образуват вид незалепващо покритие. Това се дължи на порестите свойства на чугуна, който има тенденция да абсорбира всичко, което попадне върху него. Това е причината новият чугунен тиган да не е незалепващ. Само правилният подход към новите съдове за готвене ще направи възможно извличането на максимална кулинарна ефективност от чугун. Съставихме ръководство как да боравите с нови чугунени съдове за готвене, как да направите чугуна вечен и как да се грижите за него.
- Нов тиган -
Често се случва нов чугунен тиган или печене да се превърне в главоболие за собственика. Това означава само, че ще ви отнеме известно количество усилия и време, за да припомните новото нещо. За да се предотврати навлизането на влага в порите на чугуна и приборите да започнат да ръждясват, производителите ги запечатват, като покриват съдовете с техническо масло. Преди да използвате чугунени съдове за първи път, те трябва да се калцинират от половин до един час на огън или във фурна. Важно е да се гарантира, че температурата не надвишава 180 градуса. След това намажете топъл тиган с тънък слой растително масло и оставете да се охлади.
Ако имате нов продукт за печене и печене, намажете го с мазнина преди употреба. Смазването е процесът на създаване на тънък слой масло върху цялата повърхност (външна и вътрешна) на съдовете за готвене и след това изпичане на това масло, за да се създаде естествено незалепващо покритие. Това се прави по следния начин:
Загрейте фурната до 180 ° C
Измийте съдовете и капака отвътре и отвън с помощта на твърда четка.
Изплакнете и изсушете съдовете напълно
Разстелете разтопената мазнина или растително масло на равномерен слой (ако е възможно, напръскайте) по цялата повърхност на съдовете за готвене, включително дръжката и външните повърхности.
Преместете тавите във фурната на по-ниско ниво.
Поставете алуминиево фолио под съдовете, за да предотвратите зацапване на капки мазнина във фурната.
Поставете тавата и капака, отдолу нагоре, върху среден лист за печене (решетка) и печете във фурната за един час. След това изключете фурната и оставете съдовете във фурната, докато се охладят.
В края на процеса ястията ще придобият кафеникав оттенък и са готови за употреба.
Ако искате да повторите процедурата, това ще е от полза само за ястията. Кафявият цвят на съдовете ще стане по-интензивен, подобрявайки външния му вид.
- Какво може да се готви в чугунен тиган -
Най-големият плюс на чугунените съдове за готвене е неговата гъвкавост. Неравномерното нагряване, с което всеки, който е готвил на газова печка, се е сблъсквал по един или друг начин, не е страшно за чугунен тиган. Това е така, защото дебелите стени от чугун разпределят топлината равномерно, обгръщайки храната ви в нежна топлина, от която дори най-твърдото месо ще пусне сок.
Топлопроводимостта на чугуна е отлична за готвене на онези ястия, при които не са необходими резки промени в температурата. Подобен принцип се използва в уок тиганите, където е важна бързата обработка без температурни колебания. Запържете зеленчуците, за да не загубят своята еластичност - по-добре е да не намирате чугун за това. Такъв е случаят и с хрупкавото пиле. Ако не искате да използвате фритюрник, равномерната, постоянна топлина на тиган може да работи също толкова добре. Хрупкавият и равномерен грил на пържолата е почти гарантиран за тежък чугун. Ситуацията е малко по-сложна с яйцата. Всичко зависи от това колко добре е обработена повърхността на тигана. Ако се грижите правилно за нея и спазвате всички правила, тогава няма да има проблеми. Ако тиганът е мръсен, яйцата могат да полепнат по повърхността. Сред ястията, които се показват в чугунен тиган, са палачинки, палачинки и други пържени сладкиши.