Как полизахаридите задоволяват желанието за храна
Какво, по дяволите, са полизахаридите? Химическа добавка, която ви задържа дълго време, предотвратява апетита и поради това се добавя към храната? Не, за щастие не! Полизахаридите се срещат естествено и дори са много ценни.
Думата poly означава „много или няколко“. А думата захарид не означава нищо повече от захар. Взети заедно, това означава полизахариди. А полизахаридите са вид въглехидрати. Но какви точно са били въглехидратите и какво правят те в тялото? Да започнем от самото начало.
КАКВО СА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ?
По принцип въглехидратите не са нищо повече от захарни молекули.
Най-малките градивни елементи се наричат прости захари (монозахариди), включително глюкоза и фруктоза, например.
Тези градивни елементи могат да се свързват заедно, за да образуват двойни захари и в техническо отношение се наричат дизахариди. Добре известен дизахарид е млечната захар (лактоза) или обикновената домакинска захар (захароза), която се състои от фруктоза и глюкоза.
В зависимост от това каква връзка е и колко молекули са подредени, се получават различни свойства, като сладост или вкус.
Някои въглехидрати изобщо нямат сладък вкус, например полизахариди, които са съставени от поне 10 захарни молекули. Много добре позната многократна захар е нишестето.
Ако консумирате множество захари, например под формата на пълнозърнести продукти, те първо трябва да бъдат разделени от организма на монозахариди. Защото само когато захарта присъства в най-малката единица, тялото ви може да я усвои и метаболизира.
Процесът на разделяне отнема време. Единични и двойни захари, открити в бонбоните и продуктите от бяло брашно, могат да се използват директно от тялото ви. Това означава, че тялото ви е за кратко заето с храносмилането.
Това помага да се предотврати пълненето на бял хляб толкова дълго, колкото пълнозърнест хляб.
В допълнение към по-продължителната ситост има и друга централна точка, поради което многобройните захари са далеч по-добри от единичните захари.
ИНСУЛИН
Вероятно вече сте срещали думата инсулин и тя често се споменава във връзка с диабет. Но вие също знаете какво точно се крие зад него?
Накратко, инсулинът е хормон, който се произвежда от тялото ви (по-точно от панкреаса). Има и антагонист, наречен глюкагон, той също се произвежда във вашия панкреас.
Тези два хормона регулират нивата на кръвната Ви захар. Инсулинът понижава нивата на кръвната захар и глюкагонът ги кара да се повишават.
Когато ядете нещо, захарта в храната повишава нивото на кръвната Ви захар. Тялото реагира чрез освобождаване на инсулин за намаляване на нивата на кръвната захар.
НО КАК ТОЧНО РАБОТИ?
Инсулинът е един вид ключ и по този начин отваряща врата за вашите клетки. Захарта, която е в кръвта ви, може да попадне в клетките с помощта на инсулина, където може да се превърне в енергия.
Ако имате излишък на енергия поради твърде много храна, тялото съхранява тази енергия под формата на мазнини.
Това означава, че докато в тялото ви има инсулин, има анаболен метаболизъм, тялото ви натрупва маса. Обратното на това би бил катаболитният метаболизъм с освобождаването на глюкагон. При тези обстоятелства тялото ви би загубило маса.
Тази маса означава, наред с други неща, мазнини. По този начин глюкагонът насърчава загубата на мазнини, докато инсулинът инхибира загубата на мазнини.
КАКВО ТРЯБВАТ МНОЖЕСТВЕНИТЕ ЗАХАРИ С ИНСУЛИНА?
Нека сега донесем знанието, че инсулинът инхибира изгарянето на мазнините във връзка с въглехидратите.
Както научихте, простите захари се абсорбират много бързо от тялото ви. Това води до бързо и високо покачване на нивото на кръвната захар. Вашето тяло реагира, като отделя много инсулин. За да се разгради отново това количество инсулин, минават няколко часа, през които изгарянето на мазнини не може да се осъществи.
Между другото това е и причината, поради която има препоръки, според които не трябва да ядете нищо между храненията. Това дава на тялото време да разгради инсулина и да премине в режим на изгаряне на мазнини.
Ако обаче приемате множество захари, напр. под формата на пълнозърнести продукти има само умерено повишаване на нивото на кръвната Ви захар за по-дълъг период от време. Причината за това е времето, необходимо на организма да разгражда полизахаридите.
Поради по-ниските нива на кръвната захар, тялото ви трябва да отделя по-малко инсулин, за да го понижи. Това означава, че изгарянето на мазнини се възпрепятства само за кратко.
ИЗбягвайте въглехидратите, за да избегнете горещия глад?
По принцип, колкото по-стабилно е нивото на кръвната Ви захар, толкова по-балансиран ще бъде апетитът Ви. И обратно, казва се, че силните колебания са апетитни. Но защо всъщност?
Както вече знаете, единичната и двойната захар карат нивото на кръвната Ви захар да се повишава бързо и да спада също толкова бързо. Нивото на кръвната захар обаче не просто пада до нула, а по-нататък.
Наблюдава се лека хипогликемия.
Ако тялото ви има хипогликемия, всичко ще бъде направено, за да се гарантира, че нивото на кръвната Ви захар бързо отново става стабилно. Тоест тялото ви отделя товар от хормони, които ви сигнализират, че имате нужда от захар бързо.
И въпреки че малко количество захар би било достатъчно, за да ви предпази от хипогликемия, тялото ви изисква повече заради многото хормони.
Това често завършва с това, че неконтролируемо се опитвате да задоволите желанието си за захар или въглехидрати. Получавате атака за жажда за храна!
РЕШЕНИЕТО: СТАБИЛНО НИВО НА КРЪВНА ЗАХАР
Хормоните имат толкова мощен ефект върху тялото ви, че е трудно да се измъкнете от тях. Ако сигнализират на тялото ви, че имате нужда от храна, много трудно ще се противопоставите.
Затова винаги се опитвайте да избягвате отделянето на повишаващи апетита хормони. В този случай това означава: Далеч с единичните захари и тук с множеството захари.
Ще намерите сложни множество захари, особено в пълнозърнести продукти. Затова винаги избирайте пълнозърнестия вариант, независимо дали е хляб, ориз или тестени изделия.
Полизахаридите се съдържат също в леща, киноа, кускус и картофи.
Като правило, колкото по-естествена е храната, толкова по-голям е делът на сложните въглехидрати.
Затова отсега е време да се отървете от силно преработените, индустриално произведени храни и да преминете към естествената, здравословна версия. Жаждата за храна скоро ще остане в миналото.