Как от суровото мляко се прави питейно мляко?
От: Александра Хибъл - Служба за храни, земеделие и гори Аугсбург
Млека
Сурово мляко е необработеното, незатоплено мляко от фермата. Той може да се продава директно от производителя във фермата му на потребителя. За деца трябва да се вари преди пиене, тъй като може да съдържа вредни микроби като E.coli.
Предпочитано мляко също е необработено, незатоплено мляко от фермата, но то се наблюдава официално. Той се предлага на пазара само в готови за продажба опаковки. Дори предпочитаното мляко трябва да се вари за деца, въпреки официалния контрол.
Нарича се ултра загрятото мляко UHT мляко определен. Той може да се съхранява неотворен и в хладилник до 8 седмици. Нагряването не променя съдържанието на мазнини, протеини и минерали, само че има малки загуби във витамините.
Нарича се пастьоризираното мляко Прясно мляко продадени. Може да се съхранява само в хладилник при температура под 10 ° C. При тези условия той ще остане свеж около 5 дни.
От известно време т.нар ESL мляко предлага се. Този термин (удължен срок на годност) описва мляко, което може да се съхранява около 3 седмици. По-дългият срок на годност може да бъде постигнат чрез различни производствени процеси.
Пътят на млякото
След доене суровото мляко се филтрира и се съхранява в хладилник във фермата, докато се вземе от камиона за млечни продукти. При влизане в мандрата суровото мляко се подлага на различни тестове за качество и хигиена. След като суровото мляко е одобрено от служителя по качеството, започва следният процес на преработка:
Почистете и отделете
Суровото мляко се освобождава от микроорганизми и частици мръсотия в центрофуга. По време на този процес сметаната и обезмасленото мляко вече могат да бъдат разделени.
Регулиране на съдържанието на мазнини
Млякото за пиене се предлага на пазара в следните четири категории:
| Пълномаслено мляко | натурални, най-малко 3,5% мазнини |
| Пълномаслено мляко 3,5% | коригирани до точно 3,5% мазнини |
| Полуобезмаслено мляко (обезмаслено мляко) | коригирано до 1,5% -1,8% мазнини |
| Обезмаслено мляко (обезмаслено мляко) | настроен на максимум 0,3% |
Съдържанието на мазнини може да се регулира по два начина. От една страна, пълномасленото мляко се добавя към обезмасленото мляко или цялото мляко се обезмаслява до желаното съдържание на мазнини.
Хомогенизирайте
Млечната мазнина се състои от големи отделни мастни глобули, които са по-леки от останалите вещества в млякото и поради това имат желание да плуват на повърхността. Този процес на кремообразуване се предотвратява чрез хомогенизиране. За целта млякото се натиска през по-малки дюзи под налягане, което кара мастните глобули да се пръснат и да се образуват по-малки. Мазнината се разпределя по-добре в млякото и следователно е по-смилаема и придава на млякото по-пълен вкус.
Топлинна обработка
Млякото за пиене е термично обработено по две причини. От една страна, съществуващите микроорганизми трябва да бъдат унищожени, а от друга страна, срокът на годност на млякото да бъде удължен. Термичната обработка на питейно мляко и мляко, което се използва като основа за производството на млечни продукти и крема сирене, е законово предписана.
- Пастьоризиране: Краткотрайно нагряване от 15-30 секунди при 72-75 ° C
Всички патогени, които могат да присъстват, се убиват - Ултра висока температура: Млякото се загрява до най-малко 135 ° C за 2-20 секунди. Почти всички микроорганизми са убити
- Стерилизирайте: Млякото се загрява до 110-120 ° C за 10-30 минути. Всички микроорганизми се убиват, млякото е без микроби
Силата, която е в млякото
| Мляко 0,3% | 18.75 | 300 | 8,75 | 0,45 | 377.50 (90) |
| Мляко 1,5% | 18.75 | 300 | 8.50 | 0,45 | 507,50 (120) |
| Мляко 3,5% | 18.75 | 300 | 8.25 | 0,43 | 672,50 (160) |
| Мътеница | 12.50 | 275 | 8.00 | 0,40 | 375,00 (90) |
Източник: Federal Food Key II.3, 1999
Независимо от съдържанието на мазнини, чаша мляко (= 250 ml) вече съдържа 300 mg калций. Таблицата ясно показва, че съдържанието на хранителни вещества не зависи от нивото на мазнините.
Тази графика показва, че само 1 чаша мляко, например, покрива около една трета от дневните нужди от витамин В2, протеини и калций на 7-годишно момче или 12-годишно момиче.
Източник: Изчисление въз основа на стойностите на D.A.CH. Референтни стойности за прием на хранителни вещества, 2000 г.
Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.