Как науката за храненето се охлади
Наскоро Maike Schnermann едва не остана в кенийския град, където живее в момента. През последните няколко дни валеше много - земята беше кална, черните пътища бяха непроходими. Без местни шофьори тя и нейният ръководител на проекти нямаше да имат възможността да продължат своите изследвания в околните села. И двамата изследват консумацията на така наречените плодове баобаб, известни още като плодове баобаб, от деца. Кристина Щайнбах и Даяна Реуър, от друга страна, не се интересуват дали навън вали или слънце грее. Те обикновено прекарват ежедневната си работа в сухи условия: докато Steinbach пътува през Германия, за да съветва компаниите за промоция на здравето, Röwer се грижи за стандартите за качество при производителя на закуски. Всички те са диетолози - и по този начин главни герои на тема, която е доста скучна или тема, която никога не е по-търсена? Сега, по време на вегетарианско, веганско или друго съгласувано хранене.
Има много възможности, отворени за тези, които изучават хранителни науки: те могат да правят изследвания като Maike Schnermann, да съветват компании като Christina Steinbach, да управляват качеството като Diana Röwer - с научна степен в ръка, пътят не води автоматично до практика за хранителни съвети. „Понастоящем ситуацията на пазара на труда е добра“, казва Андреа Ламбек, управляващ директор на Професионалната асоциация Oecotrophologie (VDOE). „Завършилите научна степен по хранене могат да избират работата си.“ Всяка година асоциацията брои обявените позиции, които съответстват на завършилите специалисти. „Броят се увеличава от година на година“, казва Ламбек.
Диетолозите могат да намерят работа по цялата верига на създаване на стойност: от събирането на суровина и преработката й до пускането на пазара на продукта. Завършилите са особено търсени в управлението на качеството и осигуряването на качеството в хранителната индустрия, както и в маркетинга и разработването на продукти. Това се отнася и за длъжностите в заведенията за обществено хранене или в столовите, както и в лобирането или укрепването на здравето в министерства, институции или асоциации. PR агенциите също търсят експерти по хранене - а университетите търсят нов преподавателски персонал.
Включена е и много наука
Така че, ако решите да направите изследване на храните, обикновено ще намерите два различни независими курса за обучение: От една страна има екотрофология, която означава битови и хранителни науки. Обучението е възможно в технически колежи и университети и включва природни науки, медицински, социологически и икономически предмети. Основният курс включва най-вече физиология, химия, хранителни технологии, както и бизнес администрация и икономика. В зависимост от офертата на курса, диетиката, консултативното обучение, комуникацията, контролът или технологията на процеса също могат да бъдат включени в графика. Вторият курс на обучение е хранителната наука, която се занимава предимно с естествените научни процеси в храненето, храносмилането и метаболизма.
Докато проучванията в университети като Гисен, Бон и Кил са по-академични, университетите за приложни науки често предлагат и двата курса с по-висок практически компонент. Университети по приложни науки могат да бъдат открити в цялата страна, например във Фулда, Вайхенштефан-Трисдорф или Хамбург. Докато през 2004 г. е имало около 1100 завършили домакински и хранителни науки, през 2012 г. е имало повече от 1500, според проучване на специалисти от професионалната асоциация VDL въз основа на данни от Федералната статистическа служба. През годините делът на завършилите жени винаги е бил около 90 процента. През зимния семестър 2016/17 във всеки от университетите и техническите колежи бяха записани около 4500 студенти за степен с акцент върху храненето.
„Преди да решите да следвате в университет, трябва да разгледате модулния план“, съветва Андреа Ламбек. „Защото някой, който иска да стане диетолог, греши в университет с предимно научна насоченост.“ Освен това всеки, който иска да работи като квалифициран диетолог, се нуждае от допълнителна квалификация. Заинтересованите страни могат да се свържат например с VDOE или с Германското общество по хранене (DGE).
Даяна Реуер, която сега дори заема ръководна длъжност, бързо осъзна по време на първия си семестър на обучение, че работата като диетолог не е за нея. Вместо това тя осъзнава управлението на качеството. След стаж, сега 31-годишният младеж знаеше, че това е нейната специалност. „Всеки ден предстои нещо ново“, казва Рьовер, който все още учи за диплома в Университета за приложни науки в Мьонхенгладбах. Независимо дали става въпрос за хигиенни проверки или оплаквания: „Работя всеки ден, за да оптимизирам допълнително процесите.“ Тя съветва бъдещите студенти да посещават курсове в своята специализирана област, тъй като това осигурява важни основи за последващото им обучение и работата им. Освен това стажовете са важни за ориентация, същото важи и за практически проекти и екскурзии: „Това е чудесен начин да се свържете с потенциални работодатели“, казва тя.
Проверете качеството, съветвайте клиентите
Но дори студенти, които нямат магистърска степен, могат бързо да се утвърдят като млади специалисти, казва Габриеле Уелш, служител на възпитаниците в Университета за приложни науки в Мюнстер. „Бакалавърската степен ви квалифицира за работа - особено ако сте натрупали практически опит, докато сте учили“, казва тя. „Магистърска степен се препоръчва за тези, които искат да специализират и да продължат кариера на ръководни длъжности.“
Така или иначе, офертата е разнообразна: например в университета в Бон бакалавърска степен по хранителни и хранителни науки може да бъде последвана от магистърска степен по човешко хранене или хранителни технологии. Докато университетът по приложни науки в Мюнстер предлага магистърска степен, наречена „Устойчиви услуги и управление на храните“, Университетът по приложни науки на Фулда предлага творения на английски език като „Хранене в общественото здраве“ и „Устойчиви хранителни системи“. „Университетите се съревновават помежду си и се опитват да се разграничат един от друг, като предлагат специални оферти“, казва Андреа Ламбек. В допълнение към традиционната хранителна наука или екотрофология, някои предлагат и по-специализирани предмети като част от бакалавърската си степен - като „Кетъринг и хотелиерски услуги“ в Университета за приложни науки на Нидеррайн. Това е полезно за студентите: „Дори тези, които са завършили специализиран предмет, се търсят от работодателите“, казва Ламбек.
Кристина Щайнбах завърши магистратура по хранителни науки и след това докторат в Университета в Гисен. Преди всичко тя харесваше „широката база“, казва 34-годишният мъж. Като самостоятелно зает диетолог, сега тя се възползва от предмети от медицината и диетологията, а в комуникационните модули се е научила как да се справя с пациенти и лекари. Сега тя работи в отдела за продажби на мрежа от диетолози и планира вътрешна промоция на здравето с компании. Нейното ежедневие се състои от презентации и придобиване на клиенти: „Всъщност сега имам работа, която обикновено отговаря на икономистите на бизнеса“, казва тя.
Maike Schnermann, от друга страна, иска да изследва. Работата на пълен работен ден в частния сектор все още не е опция за тях. След стаж в кетъринг, който не й харесва, тя учи хранителни науки. Тя вече имаше бакалавърска степен от университета в Бон в джоба си и сега работи върху магистърската си дисертация. 23-годишният младеж прави изследвания в Кения в продължение на половин година. Тя иска да разбере дали консумацията на пулпа от баобаб може да подобри снабдяването с желязо на учениците в Кения. Разнообразието в изследванията й подхожда, казва тя. От една страна, тя трябва да планира и организира курса си на обучение, от друга страна, да събира и анализира данни.
Включени трудности. Например с езика или инфраструктурата. „Проблемите винаги възникват при проучванията, независимо дали са в страната или в чужбина“, казва тя. В допълнение към научните изследвания тя може да си представи и работа като самостоятелно зает диетолог. Справяне с пациентите, оценка на хранителните протоколи, разработване на индивидуални препоръки - тя вече се е запознала с това на стаж. Но това е много далеч. „Искам сега да направя докторска степен“, казва тя. Тя със сигурност ще има работа в университета в Бон.