Как можете да разпознаете доброто кафе? Erste Tegernseer Kaffeerösterei - вашето онлайн кафене; еспресо
Германецът е любител на кафето. Пием повече кафе, отколкото мляко, кола и също повече кафе, отколкото бира. Но дори ако ние, германците, бихме могли да се наречем експерти по кафето, пак има тонове лошо кафе. Лошото кафе не е необичайно; но какво прави доброто кафе в крайна сметка? Можем ли дори да разберем дали е лошо кафе или трябва да се доверяваме сляпо на производителите, когато рекламират на своите продукти, че са използвали висококачествени зърна? Със сигурност има няколко съвета и трикове, които ни казват дали е топ продукт или трябва да остане на рафта.
Разбира се, в началото не е лесно да разпознаем висококачествено кафе; С няколко съвета и трикове обаче можете да сте абсолютно сигурни, че не сте си купили лошо кафе.
Ако обичате да пиете кафе, определено трябва да сте сигурни, че купувате висококачествени кафени зърна.
Висококачествената храна е много популярна. Все повече хора избират мед от регионално производство или висококачествен зехтин и изучават информацията за съдържанието на опаковката. Хората обичат да плащат значително повече за качество. Така че и за добро кафе. Така нареченото първокласно кафе е абсолютен топ продукт, който обещава високо качество. Но докато можем да се убедим с фермерите, че млякото всъщност идва от кравите на пасището и яйцата са снесени от свободно отглеждани пилета, имаме проблем при проверката на кафените зърна. Нереалистично е, че пътуваме до Южна Америка и сами се убеждаваме кои зърна влизат в опаковката ни. Трябва да се доверим на производителите на кафе и впоследствие на големите компании, които пекат и продават кафето. За съжаление, изследванията показват, че първокласното кафе, което ни се продава като висококачествен продукт, често е лошо кафе. В крайна сметка добрият вкус на кафе не означава, че това е добро кафе на зърна. Вкусът на кафето може да бъде само субективен, докато добрите кафе на зърна трябва да се оценяват обективно.
Ние от Erste Tegernseer Kaffeerösterei избираме най-добрите кафе на зърна, плащаме премиум цени за тях и продължаваме да насърчаваме малкия производител на кафе да се бори срещу големите компании, които всъщност често ни обслужват само „боклук“.
Трябва да обърнете внимание на:
1. Зърна арабика/високопланински кафе
Много производители на кафе рекламират „100% зърна арабика“ на опаковката си. Обикновено се счита, че зърната арабика са с по-високо качество, тъй като кафените зърна имат по-ниско съдържание на киселина и кофеин и са пълноценни и по-ароматни на вкус. Отглеждането е досадно и по-взискателно от зърната Робуста. Съдържанието на киселина и кофеин е по-ниско. Това прави кафето по-смилаемо и по-меко в стомаха. Обясняваме точната разлика между зърната Арабика и Робуста тук в нашия лексикон за кафе.
Индикацията "високопланински кафе" обещава добро качество. Тъй като колкото по-високо се отглежда едно кафе, толкова по-бавно узряват кафените зърна. Това придава на зърната много вкус.
Ако цените доброто кафе, трябва да обърнете внимание на индикацията „високопланинско кафе“.
2. Заразяването с вредители - когато гостуват насекоми
Кафеното зърно, плод, идва от черешата на кафения храст. Но какво се случва по време на процеса на растеж и по време на по-нататъшната обработка? Аспекти, които са решаващи за това дали е висококачествено кафе или не. Докато кафената череша узрява на храста си, тя е естествено атакувана от насекоми и паразити - като всеки друг плод. В местните плодове именно червеите ни затрудняват живота. Ако в кафените зърна има малки дупки, насекоми (кафе-бормашини) са били гости и са си помагали.
Изолираното заразяване с вредители, разбира се, не уврежда автоматично цялата реколта; ако заразяването е по-тежко, може да се направи изводът, че по време на отглеждането са допуснати грешки. Понякога може да се допуснат грешки при подбора и подготовката. Минималното заразяване с вредители не е проблем; Ако обаче надвиши по-високо ниво, е изпълнен критерий за лошо кафе.
Без дупки - без насекоми. Показател за добро кафе.
3. Прекъсването - когато бобът се чупи
Отваряме опаковката и забелязваме, че няколко кафе на зърна са се счупили. Във всяка опаковка има процент натрошен боб; Опаковките, които не съдържат натрошени кафени зърна, са рядкост. В крайна сметка малко натрошени зърна не казват нищо за самото кафе. Главно защото бобът така или иначе се смила. Това прави само ограничена разлика дали е половин боб или цял боб.
Въпреки това има разлики, които трябва да бъдат взети под внимание: Пощальоните, които се справят грубо с нашите пакети и следователно са съучастници, когато се счупят няколко зърна, представляват вариант. Прекъсването, което настъпва от самото начало, е различно да съдя. Преди всичко евтиното кафе, което се бере на машина и се транспортира в Европа на едро, е - не само поради първоначалното счупване - класически символ на нискокачествен продукт. Така че има латиноамериканска история, че надзорникът е казал на работника си да изнася отпадъците, образували се по време на прибирането на реколтата, в Германия. Качеството на зърната е несигурно, особено когато кафето се продава вече смляно. Колкото по-евтино е смляното кафе, толкова по-вероятно е то да е по-нисък продукт.
Можете също така да различите доброто кафе по броя на натрошените зърна.
4. Растеж на мухъл
Трябва да се отбележи, че мухъл в смляно кафе не се открива. С целия боб има признаци; ако зърната са оцветени и имат твърдо разграничение, това е ясен признак на растеж на плесента. В този случай кафето трябва да се изхвърли.
5. Печеното
Не само отглеждането и транспортирането са от особено значение, но разбира се и преработката на кафе на зърна в Германия. Хубавото кафе е опаковано в чували от юта с тегло от 60 до 70 килограма и съдържа информация за съдържанието и наименованията за произход. Доставките в контейнери (насипни товари - доставки до 30 тона!) Или така наречените големи торби с тегло до 250 килограма не са с високо качество. В крайна сметка това, което беше на разположение, се смесва тук.
В контекста на по-нататъшната обработка, направата на кафе за пиене е основен приоритет. Печенето дава възможност да се „направи годно за пиене“. Ако искате най-доброто кафе, определено трябва да обърнете внимание на печенето в т. Нар. Печене на барабани. Тук има значителна разлика от промишленото печене. Времето за печене е не само по-дълго, но и максималната температура е много по-ниска. Обстоятелства, които в крайна сметка водят до разграждане на киселини, особено танинова киселина. В резултат на това има и по-малко горчиви вещества. Индустриалното печено загрява кафените зърна до 600 градуса по Целзий; процесът на печене отнема няколко минути. В крайна сметка бобът е изгорен отвън, но все още е суров отвътре. Суровите части имат високо ниво на киселина, което засяга стомаха най-вече. В крайна сметка високото ниво на киселина и изгореното отвън осигуряват онзи горчиво-кисел вкус на кафе, който никой от нас не харесва. Индустрията се пече между 70-90 секунди при 600-700 ° C.
Изводът: хубавото кафе се пече в барабана!
6. Свежестта
В случай на кафе на зърна, процесът на стареене започва не след като са събрани, а след печене. Маслата и мазнините, намиращи се в кафените зърна, започват да гранят, докато въглеродният диоксид в зърната се освободи, което също носи много аромати. Поради това няма значение кога са събрани кафените зърна; Решаващият фактор е времето на печене. Всеки, който се занимава с времето на печене и с най-добрата дата, също ще открие относително бързо, че супермаркетите продават предимно стари кафета, които вече са загубили голяма част от аромата си. Обстоятелство, което може да бъде предотвратено, ако се вземат предвид няколко съвета и трикове.
Печеното кафе е пресен продукт и, както е описано по-горе, автоматично губи аромата си с течение на времето. Правилното опаковане и съхранение помагат да се запази вкуса на кафето възможно най-дълго. Най-добрата възможна опаковка е така наречената клапанна опаковка с аромаклапан.
Кафето отделя въглероден диоксид (CO2) след изпичане. Нашата опаковка има аромавентилен клапан на гърба, през който CO2 може да излезе, но въздухът не може да попадне в опаковката отвън. Вакуумираните кафета в супермаркета могат да се подреждат и транспортират по-ефективно и да пестят място - но това е за сметка на вкуса.
Важно е кафето да идва при вас прясно изпечено; Това е единственият начин да се насладите на ароматите и вкусовете на 100 процента.
7. Вкусът на кафето
Разбира се, вкусовете са субективни въпроси. С кафето мненията се различават по отношение на нивото на киселинност. Трябва да се отбележи, че цялото кафе има киселина. Това е плодова киселина, която се съдържа във всеки плод - какъвто е случаят с ананасите или ябълките, които съдържат киселина, но въпреки това имат сладък вкус. Ако не можете да опитате киселинното ниво на кафето, печените рамена покриват нивото на киселина. Препоръчително е да има баланс между киселинен, сладък и печен аромат.
Любителите на кафе предпочитат предимно по-леки печени, където нивото на киселинност се откроява и на заден план се усещат печените аромати.
В допълнение към вкусовите особености, които се различават от кафе до кафе, има и аромати, които определено нямат място в кафето. Експертите ги наричат „невкусни“, което предполага, че продуктът не е с високо качество или че печенето понякога е било лошо координирано. Типични нехарактеристики са кожа, каучук или горски под. Тези аромати могат да възникнат, например, от неправилна обработка на кафето или по време на транспортиране, ако влагата влияе на вкуса на кафето. Зелените кафета са засегнати главно.
Понякога неблагоприятните вкусове са причината, поради която „чашата“ следва. Огънянето е най-важното при закупуването на зелено кафе. Купувачите на зелено кафе тестват кафето след прибирането на реколтата в развиващите се страни и след това решават кое кафе да купят и кое може да се откаже. След пристигането на кафето в Европа се извършва поредната чаша. Купувачите проверяват дали е имало промени във вкуса. Купирането вече се извършва на пристанището на пристигане. Едва когато кафето премине теста за вкус, то се транспортира до печенето. Но това не означава, че няма кафета с неприятен вкус.
Винаги се продават кафета, които съдържат неприятен вкус. Тъй като много купувачи на зелено кафе от самото начало избягват кафе с неприятен вкус, впоследствие те стават по-евтини, за да могат дори да намерят купувачи. След това печещите пекат кафето особено тъмно; по този начин ароматите могат да бъдат до голяма степен балансирани и маскирани.
Доброто кафе няма неприятен вкус. Дори ако кафето не е било изпечено леко, вкусът на кафето трябва да бъде ясно разпознаваем. Ако кафето има вкус на кожа, каучук или горска настилка, това е по-нисък продукт, който определено не се препоръчва.
8. Често цената е единствената „премия“
В допълнение към обективното качество на кафето, разбира се, има още два съвета и трика, които се вземат предвид от големите печи, но следователно не се очакват подобрения в качествените критерии. От една страна става въпрос за избягване на данъка върху кафето (2,19 евро на килограм), от друга страна става въпрос и за загубеното тегло, което е до 20 процента по време на печенето и трябва да се „върне“.
Инжектиране на вода
Желаният процес на печене е завършен; сега е важно печенето да приключи възможно най-скоро. Ако случаят не е такъв, процесите на химическо печене продължават - кафените зърна продължават да се пекат. Поради тази причина кафеното зърно трябва да се охлади възможно най-бързо. Охлаждането се извършва от големи вентилатори, които гарантират, че между зърната се издухва достатъчно студен въздух или чрез инжектиране на вода. Малки капки вода се напръскват между зърната, които след това се изпаряват, парата се утаява върху зърната и температурата може да се понижи. Процес, който - ако се извърши правилно - не води до никаква (или най-малко минимална) промяна в теглото. Въпреки това, много големи печене дозират водата по-силно и дават на зърното повече вода, така че да си върне частта, която е загубила по време на процеса на печене. По този начин загубата на тегло може да бъде намалена; вкусът на кафето обаче се влияе отрицателно.
Добавяне на карамел и малтродекстрин
По-ниските кафета, които са били изпечени твърде бързо - при твърде високи температури, не убеждават с вкуса си на кафе. За да могат големите пекари да продължат да предлагат кафе с добър вкус, те обичат да добавят карамел или малтродекстрин. Това гарантира по-добър, почти по-сладък вкус на кафе и улеснява пиенето, тъй като много горчиви вещества изчезват. Добавките също влияят на цената; подобни кафета са далеч по-евтини от зеленото кафе.
Друг фактор, който не е за пренебрежение: данъкът върху кафето, който възлиза на 2,19 евро за килограм, се отнася само за продукти, които са 90 процента чисто кафе. Всеки, който добавя около 11 до 12 процента захари и по този начин намалява дела на кафето до 88 до 89 процента, е произвел „кофеинови стоки”, които се облагат само с 1,76 евро на килограм. Тук компаниите могат да спестят големи суми. За съжаление за огорчение на потребителите. Още по-любопитно става, когато смляното кафе е „опънато“ с различни други пълнители, които не оказват влияние върху вкуса, така че теглото може да се увеличи и използваното зелено кафе на килограм да бъде сведено до минимум. В крайна сметка компанията печели, защото трябва да плати по-малко данъци и потребителят вярва, защото плаща по-малко за кафето, че е спечелил. За съжаление печели само компанията; любителят на кафето получава лош продукт.