Как мога да запазя тиганите си да не заврат?

Вчера със съпругата решихме да сготвим малко картофи в нормален незалепващ тиган.

Добавихме сол, картофи и вряща вода. Поставихме това на електрически котлон без капак на максимална топлина (отбелязано 6 какво

10 пъти по-горещо от нашите 5 настройки. Опитът показва, че останалите настройки намаляват линейно работната температура). Когато стигнем до кипене, ние покриваме с капак.

Почти веднага те кипват и разливат вода върху котлона. Сваляме тигана от котлона, махаме капака, поставяме тигана отново на котлона, връщаме обратно на настройка 3 и изчакваме. Веднага след като се достигне по-ниската температура, отново поставяме капака. Тиганът кипва.

Знам основния механизъм зад кипенето. Агентът увеличава повърхностното напрежение на мехурчетата, причинявайки образуването на много мехурчета и след това кипене. Предполагам, че това е силата. Не знам какъв фактор играе капакът, тъй като тиганът понякога кипи без капак.

Има ли нещо, което мога да направя? Дали тиганите не са достатъчно чисти? Няма достатъчно/твърде много сол? Грешен вид сол?

Чувал съм за трика с дървена лъжица, но наистина искам да се преборя с каузата. Също така, повечето ми лъжици са силиконови и трикът няма да работи с тях.

И така, какво мога да направя, за да предотвратя кипенето му?

Те правят точно обратното на "нормалните" процедури: поставете капака на тигана, докато водата започне да кипи, след което отстранете капака (частично или напълно), за да предотвратите преваряването му. Намаляването на температурата на плота вероятно ще е необходимо и определено желателно - безмилостното готвене на зеленчуци рядко е нещо добро.

Когато капакът се отстрани, топлината се губи от горната част на тигана със скорост, която обикновено е достатъчна, за да предотврати кипенето му. Когато капакът е затворен, голяма част от топлината се задържа, което A) водата кипи по-бързо и B) кипи много по-лесно.

Моля, вижте този отговор за повече информация .

В допълнение към настройките на температурата или разбъркването, при варене на нишесте във вода (тестени изделия, картофи и др.), Можете да добавите малко масло, за да предотвратите образуването на мехурчета. Това няма да помогне, ако имате търкаляща се цирея, но ще ви осигури по-добър запас на безопасност при приближаване до кипене.

Поставете всички прибори с дървени дръжки в саксията или над нея. Не е задължително да е лъжица, а само малко дърво (метал или пластмаса няма да изскочат мехурчетата, тъй като са твърде гладки. Ако ги поставите отгоре, може да не се спукат навреме, но ако приборът не е топлоустойчив, ще бъде крайна мярка.

Можете също така да опитате пръскащ екран върху горната част на пота (отново за разбиване на мехурчетата).

За млякото има устройство, което поставяте на дъното на тенджерата, за да евакуирате големи мехурчета, наречено наблюдател на млякото. Никога не съм използвал такъв, но има отговор на подобен въпрос, който казва, че работи и за тестени изделия.

Други отговори предполагат премахване на капака, когато тенджерата ви кипи, понижаване на температурата, разбъркване, извършване на трик с дървена лъжица и добавяне на мазнина (масло). Всичко това са полезни предложения, но има един специален случай, който си струва да се спомене. В този случай оризът би се готвил в евтина готварска печка за ориз, която се изпуска през капака и няма реален контрол на температурата. Те изглеждат така:

Ако съдържанието на купата създаде много мехурчета, те могат да блокират отвора. Ако отдушникът е блокиран:

Въздухът не излиза толкова бързо, така че има по-голямо налягане и по-малко охлаждане.
Липсата на контрол на температурата в съчетание с горното означава, че купата ще стане по-гореща.
По-горещата купа ще създаде повече мехурчета.

Крайният резултат може да бъде доста голяма бъркотия, тъй като мехурчетата излизат през капака и около ръба. По този начин можете да получите изненадващо голяма локва на плота си, а разливането на вода върху електрически уред никога не е добра идея.

Но с оризовата готварска печка наистина не можете да премахнете капака или няма да се готви правилно. Така че, вие също не можете да използвате трик с лъжица или разбъркване, за да разбиете мехурчетата. Няма начин да контролирате температурата на тези модели. Единственото, което помага, е добавянето на мазнини, но понякога не искате да добавяте мазнини или това не помага достатъчно.

И така, какво можете да направите, за да спрете това, освен да приготвите няколко по-малки партиди или да купите по-голяма/по-скъпа готварска печка за ориз?

Отговорът е прост: изплакнете добре ориза си. Това е проблем, особено при белия ориз, тъй като при смилането се образува много разхлабено нишесте, когато триците и зародишите (парчетата, останали в кафявия ориз) се отстраняват. В зависимост от вида на белия ориз може да се получи повече или по-малко нишесте. В зависимост от марката, повече или по-малко може да остане върху опакования продукт. Това насипно нишесте по същество превръща водата в печката в тънка паста, която мехурче като луда. Ако оризът е достатъчно силен, могат да възникнат проблеми дори с наполовина пълната (или по-малко) печка.

Ако предпочитате текстурата на не изплакнатия бял ориз, можете да опитате просто да го изплакнете малко. В противен случай ще искате да изплакнете, докато водата стане достатъчно чиста.

Очевидно е, че не искате да изплаквате ориз арборио за ризото, но когато правите ризото в оризоварка, мисля, че имаме по-големи проблеми, които трябва да бъдат решени .