Как мога да преценя времето за готвене на печено? Отговори тук

Никога не си спомням какво е работило преди или съм го записал някъде. Във всеки случай размерът и началната температура варират. Инструкциите, които научих от отказа да дам време изобщо и първия път, когато гостите ми чакаха часове след очакваното време за хранене; друг път беше готово толкова рано, че трябваше да се обадя на всички да дойдат веднага.

отговори

За вечеря правя печено на ребро всеки 1 януари:

което готвя много бавно, както е преподавано от "Good Eats". Вече не използвам саксията за цветя, тъй като фурната е достатъчно добра, за да използвам отворен тиган.

В обобщение, това е бавният начин да поставите фурна (или тенджера в въглищата) при 200 ° F (само)

Основната променлива за мен би била началната температура. От хладилника може да е хладно в средата (40 °) или 52 ° или каквото и да е, което наистина зависи от възрастта и кога е извадено. Размерът е 10 паунда, което е еквивалентно на 4 кости. Напречното сечение е същото като на общата картина, но моето е около два пъти по-голямо (голямо на снимката; но това е ширината във фурната, ако има значение).

Затова започваме с термичен градиент и също завършваме тази стъпка с термичен градиент, тъй като топлината продължава да се движи към центъра, дори след като е била отстранена от пещта. Очаквам около 10 градуса "пренасяне", което трябва да каже нещо за термичните свойства на материала.

Може ли някой да ми даде бърз термодинамична формула помощ, която ми дава очакваното време за разсейване на външната топлина въз основа на началната температура на центъра? Тогава какъв вид баланс мога да очаквам, когато външната част е изолирана и колко време ще отнеме това?

(Всъщност не трябва наистина да постигам равновесие, защото се връщам към много гореща фурна, за да заредя външната страна; но това е достатъчно бързо, че центърът не знае какво се случва, а междинните места все още работят върху температурната вълна оригинално печене 200 °).