Как маркетингът ви подвежда да вярвате, че ядете зърнени храни Здраве и хранене
Зърнени храни. Ето една дума, която има добър гръб. Сутрин, когато се събудите, много от вас „се наслаждават” на купичка подпухнали зърнени храни, хрупкави мюсли или специалното им пакетче бисквити за закуска с чистата съвест на балансирано хранене. Маркетингът си свърши работата ...
За да изглеждат хрупкави и леки, зърнените закуски наистина са екструдирани, което означава, че те са напълно модифицирани от процесите на преработка на храни. Тогава те нямат нищо общо с оригиналната храна.
Какво е екструзия ?
Екструдирането или по-точно готвене-екструдиране е процес, датиращ от 70-те години на миналия век, широко използван от хранителната индустрия, за да ви предложи красиви леки, обемисти и хрупкави продукти: зърнени закуски, сладкарски изделия, аперитивни бисквити, специални хлябове като оризови сладкиши, но също сурими или топено сирене. Толкова много продукти, предназначени да ви примамят.
Първата стъпка е да се принуди потокът от суровини, например зърнени култури, под действието на натиск, упражняван от безкраен винт. Налягането е такова, че сместа се приготвя чрез полученото нагряване, което също води до разтваряне на нишесте в примера на зърнени култури, преди да се подложи на разширяване чрез изпаряване на водата.
Индустриален процес на готвене-екструзия
По този начин тази техника дава възможност да се произвеждат всички видове преработени зърнени продукти с желаните текстури и форми. Използва се и за други приложения, като денатурация на анти-хранителни фактори или стерилизация на храни, или дори за производство на опаковки на базата на глутен, наречен "пластифициран" по този принцип.
Тези промени обаче далеч не са лишени от въздействие върху хранителното качество на зърнените продукти, по-специално върху гликемичния индекс, който след това значително се увеличава. Да не говорим за присъствието на други съставки като захар или сол, за да добавите още повече вкус към тази смес. Ето ви мощен инсулинов коктейл! И зърнените закуски, предлагани на пазара за отслабване, не са изключение. По този въпрос ви каня да прочетете пълния ми файл за значението на гликемичния индекс за вашето здраве, вашата бдителност или дори поддържане на теглото.