Как един малък магазин се превръща в магазин за самообслужване
- Бяхме водени от желанието да повишим конкурентоспособността на магазина: да го направим по-модерен, удобен за купувача и по-изгоден от гледна точка на ефективното използване на пространството - казва Максим Левицки, заместник генерален директор на Вика LLC.
Пазарувайте "Вика" денонощно. Общата му площ е 250 кв. м, на дребно (след реконструкция) - 150 кв. м.
- През годините сме проучили добре нашите клиенти. Това са служители на близките предприятия, купуващи нещо за обяд или вечеря по пътя за работа. Това са жители на близките къщи, които купуват ежедневни стоки. И това са хора, които посещават болнични пациенти, желаейки да ги поглезят с нещо вкусно, - продължава Максим Левицки. - Изхождайки от това, ние винаги разполагаме с голям асортимент от готови ястия (салати, месни и рибни ястия, сандвичи и пайове). Производителите ни ги доставят. Освен това още преди реконструкцията инсталирахме фурна за печене на пайове и буфети от замразени полуфабрикати. Имаме в асортимента си и преди, а сега имаме бира на живо - тя е популярна. Тоест искам да кажа, че използвахме много техники за увеличаване на продажбите, преди да преминем към формата на самообслужване. Но преминаването към новия формат все пак даде допълнителни предимства: площта на търговската зона се разшири, асортиментът се увеличи, въпреки че складовите площи намаляха - това стана възможно благодарение на ефективното използване на оборудването в зоната на продажбите. С преминаването към самообслужване потокът от клиенти се засили, скоростта на обслужване се увеличи и броят на импулсните покупки се увеличи.
Успехът на даден магазин (неговият оборот, формирането на поток от редовни клиенти и т.н.) зависи не само от местоположението и оптималния асортимент, но и от зонирането, правилно изградената система за навигация и мърчандайзинг. В обновения магазин на Вика в този смисъл всичко е „в класиката“: в началото има свързани продукти (за да не забравят да купуват), в далечния край на търговския етаж - хлебни изделия, мляко, замразени полуфабрикати и така популярната секция от готови ястия. А бирата и другите напитки се поставят по-близо до касите: докато клиентът стигне до тях, най-вероятно те ще сложат още малко от стоките в количката си.
- Не изоставихме напълно търговията през гишето - казва Максим Левицки. - Тъй като площта на магазина позволява, за продажба на сирена, колбаси и готови ястия, решихме да запазим такава зона. Много от нашите клиенти оценяват услугата и предпочитат да си купят точно „това парче“ сирене или шунка, харесва им, когато в магазина можете да поискате да нарежете наденица или да загреете готово ястие. Запазили сме тези услуги за тях.
Собствениците и дизайнерите на "Вики" успяха да създадат многофункционален магазин на сто и петдесет квадрата, който не изглежда тесен. Тук пътеките са достатъчно широки, за да могат да минават две колички за пазаруване; има оптимален (доста диверсифициран) асортимент от ежедневни стоки, а също и търговска зона чрез плот с фурна за печене на пиле, зона за приготвяне на нашите собствени печени продукти и секция от „жива“ бира. Разработването на проекта за магазина и доставката на оборудване за него е извършено от компанията Torgovy Design.
- Този път нашият клиент беше опитен и не трябваше да му казваме какво би било добре да прави в магазина - ние всъщност реализирахме неговите идеи, разбира се, давайки препоръки относно моделите на оборудването и възможните оформления “, казва Виктория Смирнова, ръководител търговско-хладилен отдел на дизайнерската компания Torgovy. - Отличителна черта на този проект беше комбинацията от вграден и външен "студ". Външният "студ" е по-ефективен, тъй като такова оборудване е по-просторно и не отоплява допълнително помещението. Но не навсякъде може да се използва - в малките магазини или е технически невъзможно извеждането на устройството навън, или просто няма място за него. Ето защо хладилното оборудване с вграден "студ" се използва по-често в малки търговски обекти. Но тук сме комбинирали стенни пързалки с преносим блок и островни кутии с вграден модул.