Как да започнете да правите коктейли у дома бутилките и инструментите, от които се нуждаете в миксологията
Преди няколко години написах първата си статия, посветена на страстта ми към миксологията. Междувременно научих още няколко неща за това завладяващо поле, но най-вече се научих да споделям това, което знам, с други хора, запалени по коктейлите.
Миксологията, барманството или изкуството да се правят коктейли е грандиозно поле. По-сложен, отколкото изглежда на пръв поглед, с особености, свързани с вкус, мирис и визуален външен вид, този спектър от дейности ви предлага удовлетворение на всички нива.
Независимо дали току-що сте го открили и сте приготвили първите си коктейли у дома или смятате, че би било хубаво да впечатлите приятелите си, в тази област възможностите са безкрайни.
На пръв поглед може да изглежда обезсърчително, но както всяка друга страст или работа, трябва да започнете отдолу, от простите неща. Трябва да научите основни принципи или ценности, преди да се впуснете в сложни процеси.
За да започнете работа в бар, би било идеално да вземете някои оторизирани курсове, да прочетете няколко книги по темата и да прекарате дълго време в „кражба“ на работата от някой опитен.
Тази статия няма да ви помогне ужасно за тази цел. В крайна сметка това ще ви помогне да откриете страстта си към миксологията или ще предизвика любопитството ви да задълбочите темата. Но чрез тези редове искам да ви науча как да започнете да правите коктейли у дома.
Какви са инструментите, от които се нуждаете на първия етап, които са основни и които можете да закупите по-късно. Кои са първите бутилки, които ви помагат да направите някои рецепти и какви са принципите, които трябва да научите, за да създадете нови, с това, което имате в къщата.
Най-важните инструменти, от които се нуждаете за коктейли у дома
Това са само няколко от инструментите ми, посветени на тази особено приятна дейност. Това са инструменти, които съм закупил с течение на времето и чиято стойност до голяма степен зависи от коктейлите, които искате да направите. Някои от тях може вече да имате у дома, други не.
За справка може вече да имате белачка за зеленчуци или белачка за картофи. Правилно измит, може да се използва и за получаване на портокалова кора, лимон или лайм, които да се използват за украса на коктейл. Много смеси изискват да вземете кората на портокал или лимон, за да я притиснете между пръстите си върху чашата, в която сте прецедили или сте приготвили коктейла, и по този начин да освободите летливите масла от кората.
Следователно ще повлияете на обонятелното изживяване, чрез което ще се насладите на коктейла и ще имате различно ниво на пиене.
Ако може да имате препарат за почистване на зеленчуци, също срещу взаимодействието с цитрусови плодове, препоръчвам преса като стоманената на изображението по-горе. Купих го от barshaker.ro и макар да изглежда много скъпо за това, което прави, ви помагам да се ядосвате много по-малко. Има много решения за извличане на сока от лимон или лайм, но с тази преса, сокоизстисквачка или изстисквач сте десет пъти по-ефективни.
Освен това, тъй като тежи 400 грама, с малко внимание можете да го използвате и за разбиване на големи парчета лед.
Джигър, вие или измервателен уред също е от основно значение при приготвянето на напитки. Въпреки че можете да използвате стъклена чаша с прилични резултати, изхождайки от предпоставката, че повечето имат 30 милилитра, никога няма да получите идентични резултати без джигър. Те се предлагат в много формати и размери. Този, който имам, е от KitchenCraft, но изглежда, че вече не се намира в Румъния.
В резултат на това го препоръчвам с оценки от 15, 25, 45 и 50 милилитра.
Коктейлите са разделени на две категории, разклатени (разклатени с шейкър) и разбъркани (смесени с бар лъжица и много лед). Въпреки че това правило не е непременно свещено, като справка можете да вземете предвид, че всеки коктейл, който съдържа сироп или сок от всякакъв вид, преминава през шейкъра.
Коктейл, който съдържа само спиртни напитки, през повечето време се смесва в чаша за смесване с дълга лъжица като тази.
Срещу шейкърите препоръчвам да започнете с обуща от три части, като този на предния план по-горе. Този има вградена цедка и е много лесен за използване. Значителен ъпгрейд, но с подобна полезност е моделът от две части, като двата медни съда на фона на изображението. Това се нарича бостън шейкър, а аз имам този с медно покритие.
Поддържа се малко по-трудно, но е много приятно.
Ако не искате да смесвате напитките си в чаша с големи размери, която имате около къщата, можете да си купите такава, посветена на тази цел. С тежка основа и лесна за работа, имам тази. Това е доста скъпо и по ирония на съдбата е едно от най-евтините, но ако искате да правите коктейли като книга, такава чаша е полезна. И накрая, за да прецедите съдържанието на бостън шейкър или стъкло за смесване, ви трябва цедка или цедка.
Най-популярни са цедката от глог и цедката от джулеп, по важност. Тъй като от известно време съм развил афинитет към медни инструменти, имам този в категорията на глог и този за джулеп.
Какви бутилки са ви необходими, за да си вземете коктейли у дома и защо
Бихте си помислили, че не можете да правите коктейли без много бутилки, но това не е така. Само с няколко бутилки можете да създадете много рецепти. Разберете какво харесвате или в коя посока искате да отидете с вашите творения и след това инвестирайте в тази посока.
За да ви помогна да разберете какво ви харесва, в третата част на този материал ще настоявам за някои класически коктейли. Дотогава обаче трябва отново да помислите за няколко покупки.
Но до бутилките са ви необходими портокали, лимони и лайм, както за кората, така и за сока. Въпреки че можете да намерите портокалов сок по всички пътища, коктейлът, приготвен с прясно изцеден сок, има различен вкус и ако не ми вярвате, можете да опитате сами. Освен това е доста трудно да се намери и струва 100% натурален плодов сок доста.
В допълнение към цитрусовия сок са ви необходими няколко сиропа. Най-важният е захарният сироп. Той се предлага в търговската мрежа, но можете да го направите сами у дома, като смесите равно количество захар и вода на огъня, докато захарта се разтвори напълно. Не трябва да оставяте композицията да кипи.
Когато имате сироп, оставете го да се охлади и го приберете в бутилка в хладилника. Трябва да ви поддържа няколко седмици. Това се нарича сироп 1: 1, но можете да изберете сироп 2: 1, когато разтворите двойно повече захар във водата.
Можете също така да създадете меден сироп, като разтопите количество мед в идентично количество вода. След като получите сиропа, ако искате, можете да го овкусите с различни растения, листа, плодове или сок. Например, когато сиропът е все още горещ, можете да го вливате в тънки резенчета джинджифил или парченца канела, карамфил, анасон, ванилия и др. След около 15 до 30 минути прецедете сиропа и можете да го използвате в коктейли, лимонада или каквото и да е друго.
- Има няколко бутилки, които ви помагат да започнете дейността си в домашния бар, да откриете дали изпитвате страст към миксологията и не на последно място да се насладите на вкусовите си рецептори.
Като ориентир, от около пет години купувам 95% от бутилките, които имам на afladrink.ro. Доскоро виртуалният магазин се наричаше Bemag.ro, но премина през скорошен процес на ребрандиране. Според мен може да има най-голямото портфолио от различни бутилки на склад, с доставка в рамките на 24 часа. Останалите 5% купувам от чужбина, когато отивам на почивка, в случай на по-тъмни бутилки или се обръщам към приятел да ми помогне, когато дойде в Румъния.
За начало се нуждаете от бутилка чист сух джин, което означава, че няма допълнителни вкусове. Можете да започнете с Beefeater, който е доста често срещан и лесен за намиране, но препоръчвам Tanqueray Export Strength, един литър. Със сила от 47,3 градуса, в сравнение със стандартното ниво на алкохол от 40 градуса, той се откроява по-красиво в Gin & Tonic, а растителните растения отзад се чувстват по-интересни в Negroni.
От страна на уискито ви трябва американски бърбън, но аз препоръчвам ръжено уиски, с ръжена основа в основния дестилат. Това е малко по-пикантно, има някои по-интересни нотки.
След това 90% е уискито, което познавате, но изглежда малко по-пикантно. Джим Бийм има повече от прилично ниво на ръчно уиски. Като надстройка можете да направите преход към Bulleit Rye Whisky. Може да се използва в старомоден или булевард без емоции.
За дайкири, мохито или дори старомоден ром ви трябва бял ром. Можете да започнете с Bacardi Carta Blanca, но от известно време много обичам продуктите на Angostura.
Ако искате да направите Маргарита, имате нужда от добра текила. Можете да започнете със сребро на Jose Cuervo, но ако се чувствате малко по-щедри, последната бутилка, която купих, беше Tequila Reserva 1800 Silver . Същата класическа рецепта на Маргарита изисква тройна суха вариация, сладък дестилат, напоен с портокалова кора в неутрален алкохол от захарно цвекло. Можете да намерите версия на този продукт на първо ниво от De Kuyper, но горещо ви препоръчвам да изберете Cointreau. Последното се счита за класическо тройно сухо и можете да го намерите споменато по име в много класически рецепти.
Вкъщи би било по-добре да имате Campari и две бутилки вермут. Последното е подсилено вино, вливано с растения, с ниво на алкохол в кръвта 14-17 градуса. В сравнение с обикновеното вино, то продължава доста добре, след като го отворите, но трябва да се съхранява в хладилник, за да не се окисли и да загуби аромата си.
От страната на сух вермут или сух вермут можете да започнете с Martini Extra Dry, но Noilly Prat Original Dry играе в съвсем различна лига и се споменава поименно в много рецепти. От страна на сладкия вермут или сладкия вермут отново можете да изберете Martini Rosso, но горещо препоръчвам бутилка формула Carpano Antica. С матирано стъкло и калаена кутия, той се съпротивлява по-добре с течение на времето, но освен тези детайли, той има по-сложен вкус, с по-интересни ботанически стойности. Добро е.
Не на последно място, за много коктейли се нуждаете от горчиви.
Те са като сол и черен пипер в храната. Няколко капки имат голямо значение и без тях крайният резултат е съвсем различен. Поради тази причина те се продават в малки бутилки, около 200 милилитра, но една бутилка ви издържа няколко години. На пазара има много горчиви, но две се считат за класика.
Бутилка Angittura Bitters е толкова важна, че в много класически коктейлни книги тя е посочена само като Bitters. За да направите Old Fashioned, един от най-старите коктейли, записвани някога, трябва. няколко капки горчица Ангостура.
Ако трябва да ви дам още една препоръка от страна на Bitters, бутилка Orange Bitters е друга заслужаваща инвестиция. Със силен вкус на портокалова кора, можете да използвате няколко капки в старомоден вариант, но също така се предлага в негрони или дори джин и тоник.
Първите коктейли у дома, които се правят
Първият коктейл, който трябва да приготвите у дома, е старомоден.
Традиционно създадено с уиски от бърбън или ръж, то може да се вгради директно в чаша уиски. Започнете с кубче кафява захар, напоена с 4-5 капки горчица Ангостура, докато не видите, че е променила цвета си. Добавете няколко капки вода и разбийте добре захарния куб с чаена лъжичка или бъркотия. Добавете 60 милилитра уиски, напълнете чашата с лед и разбъркайте 20-30 пъти, докато захарта се разтвори и получите малко разреждане на силата на уискито.
Като алтернатива, тъй като говорим за смесен коктейл, можете да го направите в чаша за смесване в съответствие с инструкциите по-горе и можете да го плъзнете в чиста чаша уиски върху голямо кубче лед.
Важно е да се отбележи, че тази матрица, използвана в Old Fashioned, работи също толкова добре в случая на старомоден ром с ром вместо уиски или Old Fashioned коняк с коняк. Можете също да използвате чаена лъжичка захарен сироп вместо кубче захар, резултатът е подобен, но в оригиналната рецепта се споменава кубче. Като декорация е подходяща портокалова кора.
Negroni е любимият ми коктейл и рецептата, която използвам най-много като калъп за много вариации.
Подобно на старомоден, той може да бъде вграден в чаша за смесване или директно в класическа чаша уиски, барабан с дебела основа. За Negroni ви трябват 30 ml джин, 30 ml Campari и 30 ml сладък вермут или червен вермут.
Смесете съдържанието с лед, докато се образува конденз от външната страна на чашата и украсете с портокалова кора или парче портокал. Както бе споменато по-горе, в комбинацията можете да добавите две капки оранжево горчиво. Алтернативата е да се направи ром негрони, с ром вместо джин.
Зрял, качествен ром е идеален за комбинация.
Интересен вариант на Negroni е друг класически коктейл, наречен Boulevardier. Освен 30 ml Campari и 30 ml Vermouth, в Boulevardier слагате 45 ml американско уиски, бърбън или ръж, иначе форматът е идентичен.
Говорейки за уиски, Манхатън е друг класически коктейл, който може би сте виждали много препратки във филми.
Включва смесване в чаша за смесване с много лед, 60 мл американско уиски с 20 мл вермут Дулс и 3-4 капки горчица Ангостура. Процесът на смесване, освен че генерира разреждане на напитката, я охлажда.
Следователно, спирате да бъркате, когато усетите конденз от външната страна на стъклото, 15-20 секунди, в зависимост от това колко голям е ледът, който използвате. Лично аз препоръчвам големи парчета, за да се предотврати бързото разреждане на напитката.
Има много кисели напитки, но всички те следват подобен модел. Това са разклатени напитки, смесени в шейкър с две части (60 мл) алкохол (джин, уиски, ром, амарето и др.), 30 мл сок от лимон или лайм и 30 или 20 мл захарен сироп, в зависимост от личните предпочитания и колко сладък е захарният сироп, който използвате. Някои избират част и половина уиски или друга сила вместо две.
Като примери се прави класическо кисело уиски с 60 мл Бурбон, 20 мл лимонов сок, 15 мл захарен сироп. Препоръчва се и яйчен белтък, поставен в шейкъра, но препоръчвам да се използва само ако имате пресни яйца от надежден източник.
Киселинността на лимона малко ще "сготви" белтъка, но по-важна от тази подробност е окончателната текстура на напитката и пяната, която се образува на повърхността. Като процес на смесване на тестото се препоръчва десет секунди сухо разклащане за емулгиране на белтъка и десет секунди мокро разклащане за разреждане и разпенване. Прецедете в чаша като тази по-горе и украсете с няколко капки горчица Angostura.
Амарето кисело е вариация на кисело уиски, което включва 45 ml Amaretto, 20 ml уиски бърбън, 30 ml лимонов сок и само една чаена лъжичка захарен сироп, защото амаретото вече е доста сладко. Отново, ако искате, се препоръчва яйчен белтък. Направете сух шейк без лед в шейкъра, мокър шейк и прецедете съдържанието в чаша уиски с пресен лед.
Daiquiri е класически коктейл и кисел вариант. Включва 60 ml ром, 30 ml сок от лайм и 30 ml захарен сироп. Препоръчва се качествен бял ром, но можете да използвате и черен или отлежал ром. Докато в шейкъра има ром, сок от лайм и подсладител, говорим за дайкири. След разклащане се прецежда в чаша. Има и чаша за мартини като тази във встъпителната снимка на тази статия.
Един от любимите ми коктейли е Маргарита, друга кисела вариация, която използва агавев сироп като подсладител вместо класическия захарен сироп. За Маргарита ви трябват 60 мл текила сребро или бланко, 15 мл трикратно суха като Cointreau, 15 мл сироп от агаве и 30 мл сок от лайм.
Тъй като говорим за комбинация от сироп и плодов сок, отново е необходим процес на разклащане за смесване на съставките. Накрая прецедете съдържанието на шейкъра или в чаша, или в чаша прясно ледено уиски.
За декорация можете да дадете парче вар на ръба на чашата и да дадете половин чаша сол. Малко сол значително подобрява усещането за пиене.
Последният коктейл, на който бих искал да обърна внимание, е Cosmopolitan.
Отдавна се вижда с просто око, но това е напитка, която определено си струва да опитате в уюта на дома. Сервира се традиционно в чаша за мартини, можете също да му се насладите в чаша или малка чаша с дебела основа като тази на изображението по-горе, но без лед в чашата, за да спрете разреждането.
За Cosmopolitan са ви необходими 45 ml водка Absolut Lemon, 15 ml Cointreau, 15 ml сок от лайм и 30 ml сок от червена боровинка. За декорация можете да използвате парче вар. За справка, има и рецепти само с 10 мл сок от лайм, но както много от горните рецепти или бихте могли да намерите в книгите, след като сте ги направили в оригиналния им вид, можете да преминете малко към пропорциите според вашите вкусови рецептори.
Миксологията е в същото време много точна наука и ви дава значителна гъвкавост. Класическите рецепти трябва да бъдат спазвани и изпробвани в оригиналната си, чиста форма. Както казвам на страницата си в Instagram, опитвам се да бъда креативен с коктейлите си, като същевременно зачитам класическите напитки.