Как да започнете да готвите сурово
Популяризирана в САЩ през 50-те години на миналия век, откакто американка твърди, че два пъти е побеждавала рака със здравословна храна, която не се пече, суровата храна има много последователи в търсене на здравословна, естествена храна. Готвене без фурна, дори без микровълнова фурна, без чиния и дори без пара, какви са предимствата? И преди всичко: как да го направим ?
Принципите
- Зеленчуци и плодове във всички сосове !
В суровата кухня растенията се почитат. Плодове, разбира се, но също и зеленчуци, които ще се ядат в сок, в салата, като придружител на ястието, но и като десерт. Някои зеленчуци наистина ще бъдат използвани в сладки рецепти, вместо масло например. В супермаркетите или дори по-добре във вашия магазин за плодове или биологични продукти се запасете със зеленчуци. А ако имате продуцент близо до вас, още по-добре !
Покълнали семена
Зърнените и бобовите култури, тъй като не могат да бъдат приготвени, ще трябва да покълнат, за да се консумират сурови. За целта просто поставете шепа леща, зелен грах, киноа, овес, царевица, ръж, мека пшеница, слънчоглед или нахут, например на дъното на стъклен буркан. След това го пълним наполовина с вода и го затваряме с компрес и ластик. След няколко дни семената покълват и могат да бъдат включени в салати.
Зеленчуковите семена от всякакъв вид също се предлагат на пазара за покълване; репички, броколи, салата, кресон, червено зеле, праз, спанак и дори чесън, босилек и лук.
Процесът на покълване увеличава хранителната стойност на растенията. Резултат: покълналите семена са богати на минерали, витамини, протеини, ензими, незаменими мастни киселини и аминокиселини. Те заемат първо място в здравословната храна с летящи цветове !
Сурово месо и риба
Месото, както и морски дарове като риба, ракообразни и ракообразни (миди, скариди и ножове например) ще бъдат приготвени като тартар, карпачо или севиче (марината от вар). Разбира се, не забравяйте да изберете пресни, качествени продукти, за да избегнете отравяне. Тъй като те не могат да бъдат сварени, яйцата често се заменят с авокадо в рецепти като шоколадов мус например.
Подправете на вкус !
В суровото готвене всички подправки, билки и аромати имат своето място. Ние го използваме и злоупотребяваме! Също така с удоволствие украсяваме ястията си със сушени плодове (кайсии, сини сливи, смокини, фурми и др.), Горски плодове (боровинки, годжи бери), маслени плодове (орехи, лешници, бадеми, кашу и др.), Оцет, лимон, добри качествено растително масло (орех, лешник, авокадо, маслина, сусам, гроздови семки), но също така мед и сироп от агаве, например за сладки рецепти.
Екипирайте се добре
Яденето в сурово състояние също означава ядене на много пресни зеленчукови сокове, домашно приготвени плодови сокове, но също така и смутита и сушени плодове и зеленчуци като закуска например или за подобряване на салати.
За това е необходимо да се инвестира в устройства като пасатор, сокоизстисквач и/или дехидратор, вид нискотемпературна фурна, която извлича вода от храната и увеличава времето за съхранение. Гермоарът също е част от основната атрибутика за любителите на живата кухня.