Как да запазим витамините от плодовете; голи зеленчуци3
Резюме:
Витамините са много чувствителни съюзници, те са едновременно чувствителни към светлина и температура. Съдържанието на хранителни вещества дори в най-богатите храни може да се разпадне за нула време - още преди да са попаднали в чинията ни. От рафтовете на супермаркетите до рафтовете в нашите шкафове до тяхната подготовка, всяка стъпка представлява рискова ситуация за витамините. Избягвайте капаните, като следвате нашите ценни съвети !
Разграждането на витамините по време на транспортиране
Ако всички продукти, които са най-внимателно изложени в хладните ъгли на супермаркетите, имат привлекателен външен вид, те вече се открояват със съдържанието си на витамини. Всъщност при стайна температура плодовете и зеленчуците могат да загубят до 50% от своите ценни хранителни вещества на ден. Така че представете си колко витамини един плод от чужбина вече може да загуби по пътя си. В допълнение, този вид плодове често се събират преди да е достигнал степента си на зрялост и следователно преди да е достигнал най-високото си съдържание на витамини. Поради това е препоръчително да предпочитате регионалните продукти, дори ако офертата, разбира се, е по-зависима от сезоните. Освен това много регионални плодове и зеленчуци са особено устойчиви на съхранение. Това са по-специално класически "зимни зеленчуци" като зеле или цвекло, които поддържат нивата на хранителните си вещества много по-устойчиво от чуждите си колеги.
Сега нека разсеем един мит: замразените плодове и зеленчуци всъщност имат по-добро хранително качество, отколкото си мислите. Всъщност по време на бърз процес на замразяване клетъчната течност в продуктите се превръща в много малки ледени кристали, които до голяма степен запазват структурата си и следователно хранителните вещества. От друга страна, преработените и вече приготвени плодове и зеленчуци не се препоръчват, защото дори и да запазят по-дълго, витамините обикновено се разграждат. И накрая, още нещо, което трябва да имате предвид, когато съставяте списъка си за пазаруване: по-добре купувайте зрели плодове, докато отивате, отколкото да държите „твърди“ плодове и да ги държите на склад. Въпреки че плодовете и зеленчуците продължават да узряват веднъж у дома, витамините не се образуват след прибиране на реколтата, напротив.
Идеалната температура за запазване на витамините
Колкото по-рано ядете пресни плодове и зеленчуци, толкова по-добре. Вече споменахме по-горе колко витамини плодовете могат да загубят, когато се съхраняват във вашия дом при стайна температура. Спанакът например губи половината от ценните си хранителни вещества след ден, прекаран в среда с температура 20 ° C. След 48 часа вече почти три четвърти от всички витамини са се изпарили. Съхраняването на много хладно и тъмно място, например в чекмеджето за зеленчуци на хладилника, е много по-полезно за витамините. Всъщност след два дни спанакът все още има около 70% от хранителните си вещества. Те се радват на температура около 8 ° C и ниво на влажност, при което витамините са спокойни. В отделението, обикновено разположено над чекмеджето за зеленчуци, често е много по-студено (около 2 ° C). Като общо правило има загуба на около 30% от витамините в плодовете и зеленчуците след 48 часа съхранение при температура около 4 ° C. Над тези температури тази загуба може бързо да се удвои.
Разбира се, това варира значително в зависимост от плодовете и зеленчуците. Например тропическите плодове, краставиците и картофите са чувствителни към студ, така че те се съхраняват най-добре на тъмно и сухо място, отколкото в хладилника. Доматите също не обичат студа. Доста лесно е да се види колко трудно могат да станат и да загубят аромата си, когато се съхраняват в хладилник. Освен това доматите са по-скоро самотни, точно като ябълките или кайсиите. По време на съхранение тези плодове отделят етилен, което ги кара да узреят по-бързо от съседите си. Ако е възможно, съхранявайте тези плодове и зеленчуци отделно в запечатващи се контейнери или ги увийте във влажни кърпи. Витамини А и витамин Е Витамините B (B1, B2 или B12) са особено чувствителни към светлина по време на съхранение. От друга страна, витамин С е много чувствителен към кислорода, тъй като бързо се окислява.