Как да замените рибата тон

Ще продължим ли да пируваме с тартари или суши с червен тон след пет години? С темповете нещата вървят, нищо не е по-малко сигурно. Така че, за да направим морската пържола трайно удоволствие, от нас зависи да варираме видовете и да преоткрием вкуса на скумрия или постно.

младият готвач

От Александра Мичот

Публикувано на 20.09.2008 в 22:19

Учени и неправителствени организации ни предупреждават от години. Само миналата седмица комисия от международни експерти, упълномощена от Cicta (Международен комитет за опазване на атлантическия тон) дори призова за незабавно спиране на риболова на червен тон, времето за възстановяване на запасите. То е, че има спешност. През 2007 г. в Атлантическия океан и Средиземноморието бяха уловени над 60 000 тона тон (без да се брои незаконният улов) за първоначална квота от 29 500 тона. Количество, много по-голямо от препоръките на учените, които препоръчват да не надвишава 15 000 тона, за да не застрашава вида. Промяната в начина, по който консумираме риба днес, може да се отрази на европейската политика в областта на рибарството и да ни позволи да имаме червен тон в чиниите си в рамките на пет години. Ограничителен? Не. Въпросът е само в промяна на удоволствията.

Няма тартар на скалата. Чувствани от учени и предупреждения от WWF, марките Auchan и Casino са решили да спрат продажбата на риба тон. Но именно в ресторантите се консумира повечето от тази модерна риба. Тук трябва да променим навиците си. Съзнавайки заплахата, принц Алберт II от Монако официално поиска от всички ресторанти на княжеството да не слагат червен тон в менюто. Отговориха му. Това лято на скалата не беше сервиран нито тартар, нито полу сварена пържола от риба тон. Но инициативата не се предава във Франция.

Жалко. Защото в чужбина опитът доказва, че човек може перфектно да съчетае устойчивия риболов и любовта към сушито. Във Великобритания веригата суши-барове Moshi Moshi работи ръка за ръка с рибарите от Корнуа (и с Грийнпийс), които я снабдяват с местни риби (сайда, кефал и др.), Които не са застрашени и уловени с уважение към околната среда . Клиентите, радващи се да открият други вкусове, не искат риба тон.