Как да заменим подсладителите на захар - Doctissimo
Сладкиши, шоколад, бисквитки, безалкохолни напитки, сега има множество „без захар“, „леки“ продукти. Тези имена обаче не са синоними.
„Леки“, „без захар“, тези продукти вече са добре инсталирани на рафтовете на нашите супермаркети.
Две много различни категории
Има две основни категории подсладители:
- Насипни или насипни подсладители, които осигуряват калории: това са полиоли;
- Интензивни подсладители, които имат много силна подслаждаща сила в сравнение със захарозата (научно наименование за захарта).
Ако търсите сладък вкус без калориен прием, използвайте интензивни подсладители.
Ако търсим технологични свойства (консистенция, вискозитет и др.) С намаляване на калориите, използваме обемисти подсладители. Можете също така да комбинирате двете.
Полиоли
Те осигуряват калории, но не са кариогенни, тоест не насърчават кухини. Те имат мощност на подслаждане по-малка или равна на тази на захарозата и понякога е необходимо да добавите по-голямо количество, за да получите желания сладък вкус, или да добавите интензивен подсладител.
Те се наричат сорбитол, ксилитол, малтитол и др.
Предимства и недостатъци
Като цяло се приема, че тези вещества осигуряват средно 2,5 Kcal/g, но тази енергийна стойност варира в зависимост от това дали полиолите се поглъщат между или по време на хранене. Те са слабо смилаеми и следователно внасят по-малко захар в кръвообращението. Като такива, тяхното поглъщане причинява по-малко значително повишаване на кръвната захар (нивото на глюкозата в кръвта), отколкото еквивалентно количество захароза. Ето защо те се използват в продукти за диабетици.