Как да загубим мазнини върху семето - кокосово масло
Какаовите зърна правят две важни междинни продукти - какаова маса и какаово масло - и два важни крайни продукта - какао на прах и шоколад.
Шоколадовата индустрия се нуждае от определено количество какаово масло, но поради това те произвеждат повече какао на прах, отколкото е необходимо. Следователно какаовото масло е много по-скъпо от какаото на прах. По този начин химиците търсят по-евтини мазнини, което никак не е лесно поради уникалните свойства на какаовото масло, особено неговата твърдост и свойства на топене. С течение на времето могат да се използват различни добавки за загуба на мазнини от семето навън; те са направени предимно от масло от палмови ядки.
Съвсем наскоро необходимите триглицериди са извлечени от други мазнини, които при смесване в достатъчни пропорции дават вещество, подобно на какаовото масло.
Въпреки това, на големите пазари на шоколад като Европейската общност, САЩ и Канада, използването на алтернативни мазнини не е разрешено. По време на обработката какаовите зърна първо се правят в какаова маса.
Указания за носене, боравене и грижа за нашите бижута travelzgyerekkel.hu
Смлените какаови зърна от мазнината, която става течна след изпичане и смилане, образуват течна маса. Какаовата маса е приблизително.
Част от това се екструдира с хидравлични преси. Какаовото масло се филтрира, а някои се дезодорират. Това е така, защото суровото какаово масло има силен аромат, който е желателен в тъмния шоколад, но собствената марка кафе за отслабване потиска аромата на млякото.
Какаовият сладкиш се смила на какао на прах. Какаовите прахове с различни цветове и аромати се получават чрез алкализиране, главно чрез обработка с калиев карбонат. Процедурата е изложена в приложение XIX.
Кокосово масло
Обработката премахва леко киселия вкус на какаото и боядисва какаото по-тъмно, като образува цветни продукти с високо молекулно тегло. Суровината за шоколада е какаовата маса, която се смесва с мляко - а при производството на млечен шоколад - с мляко на прах. Характерният шоколадов вкус се постига чрез „смесване“: шоколадовата маса се подлага на механична обработка при 60 oC в големи контейнери, пълни с ролки, лопати или други съоръжения. Тогава се освобождават ароматите, които правят шоколада приятен.