Как да вкусите правилно кафето и каква е ролята на придружаващата го чаша вода
На италиански думата „еспресо“ е технически термин, използван за приготвяне на изстрел от кафе с помощта на еспресо машина. Характеризира се с метода за бързо извличане на устройството (25-30 секунди), при налягане от 9 бара.
Еспресото има пълно тяло и интензивен аромат с фин крем на повърхността. Този италиански "крем" представлява около 10% от общия обем на напитката. Идеалният крем е плътен, еластичен, устойчив и с цвят на лешник.
Италианците не използват термина "еспресо", когато поръчват кафето си, а просто "кафе".
Сложното изкуство на еспресо:
Представител на истинското кафе „Произведено в Италия“, кафемашината мока е може би най-често срещаната кухненска посуда в италианските домове, започвайки с добре познатия модел Bialetti 1933. През 1979 г. стартира Carmencita, официалният производител на кафе mocha на Lavazza, създаден от дизайнер Марко Занусо. Кафемашината мока е символът на традиционното приготвяне на италианско кафе. Лесно е да се използва у дома, ако следвате няколко прости стъпки:
-Винаги го почиствайте само с вода
-Напълнете контейнера за вода до клапана
-Напълнете филтъра със смляно кафе
-Не натискайте кафето - просто изравнете нивото на кафе във филтъра
-Поставете кафемашината мока върху малък пламък и спрете огъня, когато чуете как мига
-Смесете полученото кафе, преди да му се насладите
Когато искате да се насладите на кафе извън дома си, помислете за тези фактори за перфектно изживяване с еспресо:
Избор на местоположение:
Опитът трябва да започне от входа на кафенето. Малко или голямо, мястото трябва да е гостоприемно и да има приятелски настроен бариста: детайлите правят разликата.
Перфектната чаша
Чашата също играе важна роля. В идеалния случай той трябва да бъде керамичен, с конична форма, така че еспресо кремът да остане твърд. Чашата трябва да е лека и нагрята до около 40 °, преди да излеете кафето в нея.
Какво правим с водата
В италианските кафенета еспресото се сервира с чаша вода. Мнозина правят грешката да пият вода след кафе, всъщност тя трябва да се изпие предварително, за да прочисти вкусовите си рецептори, за да можете да се насладите напълно на аромата на еспресо.
Отделете малко време, за да помиришете кафето
Точно както добрият сомелиер мирише на вино, трябва да помиришете кафето, преди да го опитате. Перфектното еспресо трябва да има интензивен аромат, с флорални и шоколадови нотки.
Съвършенството на крема
Представянето е важно: кремът трябва да има интензивен лешников цвят, с червеникави отражения. Трябва да е с дебелина 2-3 мм, колкото 10% от напитката.
Още на първата глътка трябва да помиришете някои различни вкусове: аромат на препичане, шоколад и флорални нотки и дори няколко нотки прясно изпечен хляб като знак за качествено препичане.
Перфектно тяло
Трябва да е здрав, но и фин. Протеините, мазнините и захарите в кафените зърна определят тези характеристики, а тайната се крие в смилането на точното количество всеки път.
Устойчивост на вкуса
Ароматът на еспресо трябва да остане, за да остане с леко горчив вкус, напомнящ на шоколад и ванилия. Без захар и мляко. За да не се променят органолептичните свойства на кафето, трябва да избягвате млякото и захарта. Но тъй като изборът за пиене на еспресо е за това как ви харесва, ако предпочитате, можете да добавите малко захар. С времето ще станете истински ценител. Колкото повече експериментирате, толкова по-лесно ще разпознаете вкуса на перфектното кафе.