Как да създадем здравословно меню 2020
Яденето на 3000 калории лесно - хранене за млади хора в процес на изграждане! (Ноември 2020 г.).
Ресторантите играят все по-важна роля за подобряване на здравето на нацията. Според Националната политика, мрежа за правен анализ за превенция на детското затлъстяване (NPLAN), процентът на ежедневните консумирани калории извън дома се е удвоил почти през последните 20 години. С нарастването на ресторантите в САЩ се наблюдава рязко увеличаване на наддаването на тегло, затлъстяването и хроничните заболявания като диабет и сърдечни заболявания.
Днес 23 милиона деца в Съединените щати са с наднормено тегло или затлъстяване - брой, който се е увеличил четири пъти от 1970 г. насам за деца на възраст 6-11 години.
Макар ресторантите да не са единствено отговорни за настоящата здравна криза, те играят все по-важна част от решението. Включвайки по-голям брой здравословни елементи от менюто, ресторантите имат способността да влияят върху избора на клиентите и да ги насочват към по-здравословни възможности. Здравословното меню на ресторанта не е без предизвикателства. Ресторантите имат ниски маржове на печалба и не е тайна, че по-здравословните варианти като пресни плодове и зеленчуци имат значително по-кратък срок на годност от замразените пържени картофи или баничките с бургер. Има много стратегии, които собствениците на ресторанти могат да приложат, за да направят менютата си по-здравословни, като същевременно поддържат прилични разходи и печалби.
Модерно заведение за хранене
Начинът на хранене в САЩ се е променил драстично през последните 50 години и причините хората да се хранят извън домовете си се различават от преди 20, 30 или 40 години.
Семействата могат да изберат да вечерят в овощна градина с ябълки или маслини, защото е удобно и достъпно, докато преди 30 години те биха яли или вечеряли само при специални поводи. Американците са по-заети и по-стресирани от всякога и често удобството превъзхожда здравето, когато става въпрос за това какви хранителни стоки да се купуват.
Това несъмнено е подхранило възхода на веригите за бързо хранене като McDonalds, който според уебсайта си сега прави около 70 процента от бизнеса си през прозореца за преминаване.
Като се има предвид новата роля, която ресторантите играят в ежедневието на повечето американци, не е неоправдано обществеността да призовава за по-здравословен избор на меню за своите вечери. Но дали това е разумна заявка за ресторанти, които вече работят с тесни маржове? И наистина ли хората биха купили по-здравословни възможности? В крайна сметка, ако се даде избор между чийзбургер или зелена салата, колко хора всъщност биха избрали салатата? Въпреки че няма конкретен отговор на тази дилема, има редица обещаващи изследвания, които подкрепят идеята, че когато им се даде възможност, когато се насърчи, много хора ще изберат по-здравословен елемент от менюто, когато излязат да ядат.
Здравословните менюта оказват влияние върху общественото здраве
През 1955 г. около 25 процента от семейния бюджет на семейството отива за хранителни стоки. Днес този брой се е увеличил до 55 процента. Храненето в ресторантите обикновено е свързано с по-малко здравословно хранене и наддаване на тегло и възможно затлъстяване. Повишената консумация на пържени, съдържащи натрий и захар напитки е широко разпространена в ресторантьорските вериги на страната.
Също така в случай на концепции за ресторанти, които имат здравословно възприятие като Chipotle, с мотото Food With Integrity или Panera и девизът Food-It-It-More, средните елементи от менюто съдържат три или четири пъти препоръчителните калории за хранене но няма повишени нива на натрий, мазнини и захар. Защитниците на общественото здраве настояват ресторантьорството да предлага по-здравословни алтернативи на своите клиенти, за да помогне на клиентите да направят по-здравословен избор. Някои популярни стратегии за обществено здраве за здравословни менюта включват предлагане на хранителна информация за менюта, по-малки порции на по-ниски цени и включително повече плодове и зеленчуци и пълнозърнести храни. Здравословните менюта не трябва да бъдат скучни. Има много начини, по които ресторантите могат да предложат здравословни и достъпни алтернативи.
Налице е забележим неуспех в регулирането на менютата на ресторанти като Националната асоциация на ресторантите и те повдигнаха тежестта от регулациите за разходите, които се прилагат за много малки предприятия. И много критики към настоящото етикетиране на менюто се почувстваха неефективни. Но нищо от това не променя факта, че САЩ са в здравна криза, що се отнася до храната и ресторантите, които имат възможност да помогнат.
Как да създадем здравословно меню
Със или без държавни насоки или насоки за всеки ресторант, независимо от размера, местоположението или концепцията, и изберете да включите по-здравословни опции в съществуващото меню. В рецензирано интервенционно проучване от 2017 г., проведено в Испания, 16 хранителни предприятия в два различни семейни курорта реализираха няколко инициативи за здравословно меню, включително информация за храненето и алергените, броя на наличните здравословни храни и обучение на персонала за здравословно хранене и алергени. В края на проучването заведенията, които участваха, увеличиха опциите на менюто, включително пълнозърнести, зеленчукови и плодови страни, и намалиха пържените ястия. За пържените ястия, които все още се предлагаха, видовете масла бяха заменени от растително масло или високоолеиново слънчогледово масло за по-здравословна възможност. Същите тези стратегии могат да бъдат приложени в САЩ.
Не само оформлението на меню може да предлага по-здравословни опции, но също така може да определи дали потребителите избират по-здравословни опции. Според инженера по меню Грег Рап, ресторантите могат да използват визуални сигнали в менютата, за да подчертаят продуктите, които искат да продават. Снимките на предястия ви позволяват да поставяте елементи от менюто в първите раздели на менюто Свойства (в колони в горната част или в маркирано поле), за да увеличите продажбите на определени елементи от менюто. Традиционно тези стратегии се използват за насочване към най-популярните (и често най- Разходи за храна) за популяризиране на елементи в менюто, не е задължително най-здравословните опции в менюто. Ресторантите, които искат да предложат здравословно меню, трябва да обмислят да наблягат на нискомаслени, по-малки порции, да имат повече плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни и по-малко високомаслени и по-калорични ястия.
Размерът на менюто и ценообразуването са други начини, които ресторантите могат да използват, за да насърчат клиентите да избират здравословни елементи от менюто. Според Rapp, по-големите менюта възпрепятстват способността да се влияе върху действията на клиентите. Така че, ако искате да популяризирате здравословни ястия, ограничете количеството нездравословни елементи в менюто. Също така е важно да се обърне внимание на цените. С цени, увити в колона, клиентите могат лесно да намерят най-евтиния елемент от менюто, увеличавайки вероятността да го купят. Променливите цени в описанието на менюто затрудняват клиентите при избора на най-евтиния вариант.
Обучете персонала на ресторанта си да популяризира здравословни детайли от менюто
Има много малки неща, които ресторантите могат да направят, за да направят менютата си по-здравословни, като същевременно намаляват разходите за храна и печелят. Очевидно случаят с пресни ягоди има значително по-кратък срок на годност, отколкото кутия замразени пържени картофи. Това е една от основните пречки, пред които са изправени ресторантите, когато се опитват да предложат здравословни възможности. Когато се уверите, че служителите ви са обучени да популяризират по-здравословни продукти, като например: Например, когато клиентите искат предложения, уверете се, че първо се използват най-нетрайните продукти. Добре обученият кухненски персонал също е от съществено значение, за да направи здравословното меню достъпно. Не само, че готвачът трябва да знае как да подготвя и представя по приятен начин здравословните елементи от менюто, той трябва да знае и как да използва съставките за намаляване на хранителните отпадъци.
Създаването на здравословно меню на ресторанта не е трудно и не струва на ресторантите много пари. Освен това не изисква пълно подмладяване на марката. Всеки ресторант, от независим ресторант до национална верига от няколко звена, може да предложи здравословни възможности и да приложи стратегии, които ще помогнат на потребителите да направят по-здравословен избор.
// Новини. Мак донълдс. com/Company/Feature-Stories-Article/2016/How-Drive-By-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
// www. Ню Йорк Таймс. com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-калории-етикетиране-но-процент на затлъстяване-остава-висок. HTML
// www. ncbi. nlm. NIH. gov/pmc/article/PMC5420099 /