Как да сваря сушен боб - съвети; трикове - SoftBlog
Сигурен съм, че ястията от боб от всякакъв вид имат много фенове. Независимо дали се готви с месо, като колбаси, ребра или пушени циоланулуи, или е „на гладно“, само с растително масло и зеленчуци, под формата на боб яхния, бит фасул или боб супа, прекрасният зеленчук винаги има добър и ценен вкус. Но много домакини избягват да го готвят, защото е сравнително трудно да се готви. Вярно е, че времето за готвене на сухия фасул е по-дълго от това на другите храни, но има някои трикове, които определено ще ни помогнат да го намалим значително, така че днес ще говорим за как да сваря боб.
Как да сваря сушен боб
накисване това е първият факт, който трябва да се запомни. Измитите зърна се накисват в студена вода или при стайна температура 24 часа преди готвене. Това е препоръчал някога известен военен готвач или е известно, че в армията бобът е най-добрата храна. Същото прави и съпругът ми, който се използва (когато му се прииска) да готви ябълков боб. Ще намерите и съвета да го накиснете за една нощ, за 8-9 часа, но установих, че 24 часа е много по-добре. Така че се организирайте предварително.
Водата това е вторият фактор, който трябва да вземем предвид. През повечето време няма проблем с водата, но има и случаи, в които бобът просто не кипи във вода от някои източници. Това е така, защото водата, която пием, има различен химичен състав в зависимост от района на произход. Разбира се, в по-голямата си част, над 99% е все още вода, но все още има разтворени соли, които могат да накарат зърната да не заврят, след като след 6-7 часа или дори по-дълго, или нещо подобно е неприемливо.
Съпругът ми също ми каза, че в село, където е живял известно време, имало само няколко чешми с добра вода за варене на боб. Когато домакините дойдоха да вземат вода от „добра чешма“, намираща се на повече от километър от къщата им, останалите знаеха, че ще готвят боб, защото в противен случай взимаха вода от най-близкия фонтан (с вода, която бобът не се вари). Така че, ако се преместите в нов район, можете да разберете от съседа дали водата там е подходяща за варене на боб (или грах, нахут и др.).
Сода за хляб това е сол, която се слага за варене на боб, за да ни помогне да не се подуваме и да произвеждаме по-малко газове по време на храносмилането. Ние ще произвеждаме газ така или иначе, защото всяка храна се произвежда, което е абсолютно естествен процес.
Половин чаена лъжичка сода за хляб е достатъчна, за да сварите 1 килограм боб, поставен в около 2,5 литра вода. Содата за хляб се слага във всяка вряща вода, с изключение на последната. В последната вода ще сложите трапезна сол. Не прекалявайте със содата за хляб, защото в големи количества това може да повлияе на крайния вкус и може да разгради някои добри вещества в боба.
Повече вода те са абсолютно задължителни при варене на боб. Препоръчвам общо три или дори четири. Първите води, разбира се, се изпускат. Оставете да заври с първата вода (около половин час), отцедете я и добавете втората вода, задължително вряща. Поставете върха на ножа за сода бикарбонат отново. И така нататък. Водата от предпоследния кръг се вари предимно с боб в нея.
Така че, ако решите за три води, втората ще се запази най-дълго, докато зърната се сварят, без да се чупят. Последната вряща вода е тази, която ще се съдържа в крайната храна. В това накрая можем да добавим сол на вкус. И разбира се ще добавим останалите съставки, в зависимост от това какво готвим. Ако направим бит фасул (или „хайвер“), ще премахнем сварения фасул и ще го смачкаме, без да добавяме нищо към водата, а към получената паста. В противен случай за дрожди и супа ще използваме последната изядена вода.
огън той трябва да е възможно най-малък при варене на зърната. Не бързайте, не подпалвайте, защото няма да получите нищо добро. При висока температура зърната се разклащат, удрят се и се чупят, без вътрешността да стане мека и брашнеста. Фасулът се готви на слаб огън.
Какви други съвети знаете за това как да сварите сух боб? Оставете ги в коментар по-долу, за да бъдат полезни за всички.