Как да съставим вегетарианска чиния Elle à Table
В края на зимата няма нищо по-добро за възвръщане на здравословен блясък от голяма чиния със зеленчуци и зърнени храни, пълни с цветове и вкусове. Няколко съвета за успешно вегетарианско ястие.
Защо да изберете зеленчуковата чиния ?
Наречете го голяма зеленчукова чиния, "вегетарианска купа" или "купа на Буда" или " купа на Буда Идеята е да се състави разнообразен асортимент от сурови и варени зеленчуци, зърнени култури, бобови и маслодайни семена, подредени хармонично един спрямо друг. Основният интерес е сензорният: празник за очите, които се възхищават на цветовете и шарките, празник за вкусовите рецептори, когато преминаваме от един елемент към друг, когато възприемаме вкусовете, текстурите и температурите и всяка хапка. да се ожени за тях по различни начини.
Разнообразие, път към енергията
От хранителна гледна точка ние също сме победители. Повече от хипотетичен хранителен баланс, представа, която се променя според капризите на хранителните изследвания и индивидуалните нужди, това е щамът, който изглежда най-сигурният път към енергията и формата. Освен това в страните, където храната и традиционната медицина са тясно свързани, понятието сорт се утвърждава като основен принцип. В Китай например се стремим да представим във всяко хранене петте вкуса (солен, сладък, кисел, горчив, пикантен), съответстващи на петте елемента (съответно вода, земя, дърво, огън, метал). В Япония умами е класиран на пето място, този непреведен вкус, който предизвиква апетита и се намира в месото, соевия сос и гъбите. Аюрведичната кухня, от своя страна, добавя шести вкус, който да включи, стягащият. В тези традиционни кухни храните също се избират според тяхната температура (студена, хладна, неутрална, хладка, гореща), енергията им (освежаваща или отоплителна, женска или мъжка, ин или ян). Без задължително задълбочаване в тези класификации (макар и завладяващо), човек може просто да черпи вдъхновение от тези хилядолетни мъдрости, за да създаде разнообразие и хармония в чинията.