Как да си направим Великден
Как да си направим Великден? Приготвянето на добър Великден е много по-лесно от приготвянето на добър козунак. Няма значение дали го правите суров, сварен или, както е описано по-долу, половин и половина, защото по същество това е просто смес от няколко съставки. И колкото по-високо е качеството на всеки от тях, толкова по-добър ще бъде резултатът.
Най-важните съставки за Великден са изварата, маслото и яйцата, като изварата е по-важна. Добър съвет, вероятно: отидете на пазара и го купете там, но преди Великден търсенето на извара традиционно е толкова голямо, че понякога е по-добре да го направите сами.
Как да си направим извара
Трябва да купите много добро пастьоризирано мляко и добра заквасена сметана; ясно е, че колкото повече добавяте сметана и колкото по-мазни са те, толкова по-дебела ще бъде изварата. Трябва да се има предвид, че от 300 г млечни продукти се получават около 50 г извара. По принцип комбинирайте млякото и заквасената сметана в голяма тенджера, покрийте и оставете да седне на стайна температура. Изчакайте, докато сместа стане кисела (това ще се случи със сигурност през нощта), сложете тигана на слаб огън и гответе, като разбърквате от време на време, докато изварата се отдели от суроватката. Ако сте мързеливи да стоите и разбърквате, поставете тигана на водна баня - ще отнеме повече време, но няма да изгори.
Поставете гевгир с два слоя тензух, така че краищата на плата да висят навън, и внимателно сгънете сместа от извара в подготвения гевгир. Между другото, капещата суроватка е изключително ценен продукт, от нея се правят невероятно красиви палачинки, а други печени продукти са също толкова добри. Оставете изварата да се отцеди, след това завържете краищата на тензуха и окачете получения възел за една нощ, за да се отцеди останалата суроватка.
На сутринта извадете изварата от марлята и я втрийте през фино сито. Смисълът на тази процедура е, че изварата губи вода и е наситена с въздух и на нея трябва да се излага както домашно приготвен, така и закупен продукт (по-добре е да изтриете два пъти закупената извара през сито). Не трябва да пропускате изварата през месомелачка - тя ще се окаже смачкана и вискозна. С това манипулациите с извара като цяло приключват.