Как да си направим тесто с мая
От дрождено тесто се пекат голямо разнообразие от продукти: големи пайове, различни пайове, чийзкейкове, кифлички, понички, пайове, понички и много други. За пълнежи използвайте: месо, риба, зеле, яйца, картофи, лук. Както и ябълки, извара, плодове и други пълнежи.
Маята, използвана за месене на тестото с дрожди, ферментира захарните вещества в брашното, разграждайки ги до въглероден диоксид и алкохол. Въглеродният диоксид под формата на мехурчета в тестото го повдига и разхлабва.
Методи за приготвяне на тесто с мая.
Месене: тестото с дрожди се меси по два начина: гъба и несдвоено.
Тесто с дрожди с гъба - по-древен. Той включва два етапа: приготвяне и ферментация на тесто с мая. Тестото се прави от брашно (половината от нормата), вода (мляко) и мая. След ферментация (след около 3-4 часа) тестото започва да се утаява, към него се добавя печене (захар, мазнини), както и останалото брашно и се замесва тестото с мая.
Тестото се поставя за 1,5-2 часа на топло място за ферментация. През това време се смесва два пъти. След това тестото се нарязва, оставя се да престои и накрая продуктите се изпичат. Поради продължителността на приготвянето на тестото с дрожди, методът гъба почти не се използва в съвремието. По-малко време и икономично - това е безопасен начин за приготвяне на тесто.
Безопасен метод за приготвяне на тесто с мая
За безопасен метод на готвене всички компоненти се омесват веднага. Маята се разрежда в малко количество течност (половин чаша мляко или вода) с добавяне на захар 1 супена лъжица и се поставя на топло място. Маргаринът или друга мазнина се нарязва на парчета, разтопява се в голяма тенджера от 4-5 литра или по-добре в глинен съд, добавя се останалата захар и сол към нея, като се разбърква с кръгови движения. След това маргаринът се охлажда леко и се смесва с останалата течност. Масата трябва да е топла, но не гореща.
Вземете половината от предвиденото в рецептата брашно и го пресейте постепенно на части през сито в съд с разтопен маргарин. Пресяването на брашното по време на приготвянето на тестото с мая допринася за обогатяването му с атмосферен кислород, в резултат на което тестото става пухкаво и леко. Приготвената мая внимателно се изсипва в пресятото брашно, като внимателно се смесва с брашното. В този случай маята не трябва да влиза в контакт с разтопения маргарин, в противен случай тяхната активност ще намалее.