Как да си направим пухкави кнедли от грис, които не се ронят и не остават силни (Пилешка супа с

  • 1,5 кг селски пилешки прибори или бавно отгледано пиле от търговията
  • Лук
  • Морков
  • Пащърнак или корен от магданоз
  • Голямо парче целина от корен
  • Сол
  • Две яйца
  • 100 g сиво
  • Магданоз

кнедли

За всяка супа, която съдържа кнедли, ви съветвам да използвате голяма повърхностна тенджера. Те не трябва да кипят един над друг, защото ние им даваме възможност да се разнищят.

За супата, в която ще приготвяме кнедлите, препоръчвам бавнорастящи пилешки прибори, налични в търговската мрежа. Ако имате достъп до домашни птици, отглеждани в страната, е още по-добре. Вкусът ще бъде много, много по-добър в сравнение с нормалното пиле от супермаркета.

Над тези прибори за хранене добавяме лук, нарязан на 4, малка целина, разрязана наполовина, морков и парче корен от пащърнак или магданоз.

Добавете около 2 литра вода или достатъчно, за да бъде добре покрита с течност, чаена лъжичка сол и сложете на огън. Докато заври, огънят може да е голям. Събираме пяна. Всяко месо прави пяна при варене, включително това, което идва от животни, отгледани в царевица до баба. Пяната е коагулиран протеин, а не токсини. Не хвърляйте водата, в която варите месото, за да го замените с друга чиста, защото ще хвърлите половината от вкуса на супата абсолютно без причина.

Включваме котлона, в противен случай получаваме мътна супа и готвим между 45 минути и максимум един час.

Извадете всички зеленчуци и пилешки прибори от супата, след което я прецедете. Тази бистра супа е основна (птиците също се наричат). Може да се порционира в опаковки от 200 грама и да се съхранява във фризера. След това го използвайте като добавка към различни сосове и храни. Ако имате време, направете го, защото си заслужава.

Връщаме се към тази рецепта: в тази супа спираме в тенджера 300 ml или 300 g.

Връщаме останалото обратно в тенджерата. Все още имам около 1200 мл течност тук и ще напълня до 2 литра с вода.

Взимаме тигана с 300 мл супа и го оставяме да заври. Когато заври, изсипете гриса на дъжда и в същото време разбъркайте с бъркалка. Когато се сгъсти, свалете го от огъня и го прехвърлете в купа. Оставете гриса да се охлади за 2-3 минути. Междувременно разбийте яйцата с малко сол, след което постепенно ги включете в нея. Защо постепенно? Ако имаме по-големи яйца, може да не се наложи да използваме цялото количество. Трябва да се погрижим композицията да остане като вихрена полента. Изобщо няма да е трудно да го разбера. В ръката се чувства ясно, ако композицията стане твърде мека. Но обикновено използвам цялото яйце, рядко се налага да го спра.

Приготвен по този начин, съставът за кнедли никога не се разпада и никога не остава здрав.

Вземете гриса с лъжица и оформете кнедли. Ако прехвърлим композицията от една лъжица на друга, получаваме по-красива форма. Оставете ги да попаднат в супата, която кипи на много слаб огън. Броят на парчетата, които излизат, зависи от това колко малки или големи ги правите. И не забравяйте да опитате солевия състав, преди да започнете да работите. Ако грисната смес няма достатъчно сол, кнедлите ще избледнеят. Който иска, може да добави пипер.

Ако поддържате огъня много слаб, не трябва да слагате студена вода в супата на всеки 10 минути. Студената вода се използва за намаляване на температурата на течността, така че кнедлите да не заврят и да не се удрят, защото тогава могат да се ронят. Студената вода няма разхлабващи свойства, така че самата тя не дава пухкави кнедли.

Междувременно можем да извадим месото от пилешките прибори за хранене и да нарежем варения морков на кръгчета.

Проверяваме дали кнедлите са готови. Ние ловим едно, нарязваме го, опитваме и виждаме дали грисът е напълно сварен. След това можем да сложим месото и моркова в супата.

Сервирайте с прясно нарязан магданоз. Добър апетит!