Как да си направим перфектната пържола
Газовите скари Broil King са създадени, за да създадат перфектната пържола, наред с други неща. В компилацията по-долу ви предоставяме богата информация за това как да изберете перфектното говеждо месо, каква марината да използвате и съвети как да направите вашата пържола на скара всеки път перфектна.
Стейкът не е игра!
Ако вече сте закупили говеждо месо в гишето или месаря на супермаркета, вероятно сте чували за различните разфасовки месо. Може би не знаете точно какво всъщност означават тези странно звучащи имена? Е, сега ще разберете! Ние ви помагаме да разграничите най-популярните части от говеждо месо, от филе до кръстосани крака.
• Бъбречна пържола или филе: означава най-меката част от месото. Разположен е в средата на задните крака на добитъка, между крупата и ребрата. Бъбречната пържола е изключително мека, тъй като мускулите, които я задържат, рядко се използват от животното. Нарязана бъбречна пържола се нарича филе миньон или пържола от филе.
• Т-кост: частта от плътта на Т-костта, вклинена между гръбната кост, която е разделена от Т-образна кост на по-малкия бъбречен стек (филе) и по-големия плосък гръбен цвят. Не е толкова мек като порция, но все пак е много вкусен.
• Портърхаус: това парче месо е по-голяма част от по-дебелия край на плоската филе. Портиерът съдържа Т-образна кост и голямо парче бъбречна пържола. Това е една от най-популярните пържоли.
• Висока филе или решетка: Нарязаното високо филе е един от най-популярните и сочни видове месо, който се предлага само. Месото по ребрата е по-меко и по-тлъсто от останалото говеждо месо. Тази излишна мазнина прави решетката особено мека и пълноценна.
• Корем/Лоб: месните филийки на корема се отрязват от коремния мускул на говеждото месо. Това месо е много по-дъвчащо от филе или ребра, поради което повечето рецепти за коремни пържоли изискват месото да бъде мариновано или приготвено на пара.