Как да си направим колбаси и сушени на въздух колбаси - Tom Press
За да направите истински домашен колбас и той да продължи дълго време и да поеме всички аромати на автентичен продукт, трябва да го изсушите на пара.
За да направите истински домашен колбас, така че да продължи дълго време и да поеме всички аромати на автентичен продукт, трябва да го изсушите на пара.
Ако живеете в район, където въздухът е сух, лесно можете да си направите сами сушени колбаси. Пригответе тулузски братвурст, добавете малко сол, навийте го на камшиков камшик и го оставете да изсъхне. Но не всеки има този шанс!
Може би искате да направите колбас или да му дадете аромата и вкуса, които правят автентичните колбасни изделия толкова очарователни. Така че, независимо от рецептата, трябва да ги изсушите на пара.
Защо ?
След като напълните червата, ако оставите колбаса да се отцеди при лека температура, ще помогнете на бактериите в работата им. Ето за какво се отнася обработката с пара. Бактериите присъстват естествено в месото. Ще ядете захар и ще произвеждате млечната киселина, която запазва месото.
Подобно на киселото мляко, колбасът е ферментирал продукт!
След като бактериите си свършат работата, можете да ги оставите да изсъхнат. Развиват се ароматите, както и флората. Можете да пушите и преди сушене, но нека се върнем към сушенето с пара.
Как сте?
Сушенето на пара се извършва в топло и влажно помещение. Можете да закачите колбасите над тенджерите. 25 ° топла кухня е идеална. Времето за сушене на пара зависи от температурата и влажността, но при благоприятни условия е достатъчен един до три дни. Можете също така да добавите малко захар към вашата смес (до 10g на kg), за да нахраните млечнокиселите бактерии. Добре нахранени, те работят по-добре и по-бързо. По-късно не можете да опитате тази захар, след това бактериите са я превърнали в млечна киселина. Повече захар = повече киселина, което може да е нещо добро. Помислете само за добавената стойност, която добавя киселата нотка на истинския салам.
И тогава?
След два или три дни, когато колбасът ви е стегнал и започне да става тъмночервен, е време да преминете към суха. Имате добре проветриво място, температурата е между 12 и 15 ° C: не може да бъде по-добре. Познатият бял слой ще се образува около колбаса след няколко дни. След това трябва само да го проверявате от време на време и да натискате палеца си, за да определите степента на сухота до деня, в който изрежете първата филия.
Заслужава да се знае:Млечнокиселите бактерии убиват останалите и затова колбасът се запазва. Но те мразят въздуха: кислородът ги убива! Увийте го плътно, без въздух и ако вашата наденица или колбас удари балон, пробийте го с игла, за да изместите въздуха.