Как да си направим ИСТИНСКИ хипотоксичен хляб

Вие сте тук: Начало ›Блог› Как да си направим ИСТИНСКИ хипотоксичен хляб ?

истински

Как да си направим ИСТИНСКИ хипотоксичен хляб ?

Публикувано на 27.07.2016 г. от „Клер“ в „Рецепти“

Може и преди да сте опитвали да печете хипотоксичен хляб, но с малък успех. Или може би никога не си се осмелявал, защото не знаеш как да го направиш. И все пак ти липсва хлябът.

Тази статия прави преглед на хипотоксичния хляб и ви казва как да го направите.

Какво е хипотоксичен хляб ?

Хипотоксичната лента трябва да отговаря на две условия:

  • използвайте немутирано зърнено брашно

  • да се готви при по-малко от 110 ° C

Освен това не забравяйте да не добавяте масло, маслодайни семена (бадеми, лешници, орехи и др.) Или мазни семена (слънчоглед, тиква и др.), За да не загрявате мастните киселини.

Вземането под внимание на тези критерии обикновено включва приготвянето на хляб. Тъй като хлябовете без глутен, продавани в магазините или в пекарите, имат недостатъка да се пекат при около 180 ° C и понякога да съдържат царевично брашно.

След като изпробвах много рецепти, разбрах, че е възможно да се правят хипотоксични и вкусни хлябове всеки път. За да направите това, трябва да изпълните 4-те стъпки, описани по-долу.

1. Използвайте смес от брашно и нишесте

За да получите вкусен вкус и мека текстура, най-добрият начин е да използвате смес от 2/3 брашно и 1/3 нишесте.

  • Избор на брашно: ориз, елда, нахут, кестен, киноа, леща, теф, амарант, сорго, фонио, орехова трева, лупина.

  • Избор на нишесте: маранта, брашно от тапиока (направено от маниока), картофено нишесте, царевично нишесте.

От вас зависи да изберете съставките, които искате: 1 или 2 брашно и 1 нишесте. Това ви оставя голям брой възможни комбинации. И ви позволява да променяте вкусовете си по желание !

2. Добавете "свързващо вещество"


Хипотоксичните хлябове по дефиниция са без глутен. Глутенът (протеинът в пшеничното брашно) обаче придава еластичност на галета. За да се намери тази характеристика, е необходимо да се използват естествени "прахове". Благодарение на своите желиращи и стабилизиращи свойства, те придават еластичност на хлябовете, като същевременно им придават обем. Ако не добавите това „свързващо вещество“, може да се окажете с хляб, който лесно се рони.