Как да си направим домашен хляб без мая
Автор: Georgeta Petrovici/Дата на публикуване: 15-03-2020 15:03
Хлябът е незаменим в диетата на румънците, а в следващия период, който се обявява с „обадете се вкъщи“ е полезно да се помнят рецепти от древни времена.
Нашите баби и дядовци са знаели как да правят безквасен хляб и днес някои от тези рецепти все още се съхраняват и приготвят. По-долу представяме някои специални рецепти, добра възможност да преоткрием вкусовете на автентичната гастрономия.
Хляб с тесто като в Земята на Моци
Тестото заема мястото на маята и помага на хляба да втаса. Ето как да го приготвите: сложете 1 кг брашно в купа, освободете място в средата и налейте хладка вода, в която е разтворена 1 супена лъжица захар, след това добавете 1 супена лъжица трици и 1 супена лъжица цветно масло- слънце, царевица или тиква.
Поръсете солта върху цялото брашно и разбъркайте с вода, докато се получи подходящо тесто. От това тесто се оформят 18 - 20 кръгли торти, с диаметър не повече от 10 см и дебелина на един пръст. Слагат го на сухо, на слънце. Когато са напълно сухи, дръжте ги в хартиена торбичка.
За да направите самия хляб, накиснете такава торта в купа с топла вода, след това я смачкайте и я смесете с 1 чаена лъжичка мед. Поставете в по-голяма купа 1 кг брашно, залейте със сместа от топла вода и натрошено тесто и малко олио, след което дъвчете силно, докато тестото започне да се образува на мехури. Добавете още сол на вкус.
Така полученото тесто се поръсва с брашно, покрива се със салфетка и се оставя да втаса за час. От него ще се оформят два хляба, слагат се в тави и се оставят да почиват, на топло, за половин час и чак тогава се пекат в предварително загрятата фурна.
Летен хляб от Sălaj
Вместо мая през лятото жените в Салай използват смес, получена от ферментацията на лозови листа. Използвайте 15-20 листа, натрошени на парчета, към литър хладка вода. Сместа се оставя на слънце, покрита с кърпа (за да диша), докато започне да ферментира. След това прецедете получената течност и с нея замесете питка от 1 кг брашно.
По време на месенето добавете малко масло, за да не залепва тестото по ръцете и купата. Когато тестото стане еластично, оставете го да втаса, покрито, топло. След час оформете хляба и го сложете в тавата, намазана с масло. Хлябът може да се постави и върху листа от прясно зеле или върху покрити с масло гулия, за да се улови специален вкус. Преди да се изпече, хлябът се оставя да се затопли, в тигана, за да втаса още 30 минути.
Картофен хляб като в Марамуреш
В Марамуреш домакините използват същото тесто вместо мая, както в Чара Моцилор. Някои домакини държат парче тесто за следващия хляб всеки път, когато правят хляб, сушат го на слънце и го накисват в топла вода, когато искат да приготвят хляб.
За хляба с картофи са ви необходими 1 кг брашно, 0,5 кг варени картофи в черупка, торта от сухо тесто (тесто), 1 супена лъжица едра сол, 1 голяма чаша олио, 1 супена лъжица захар. Поставете брашното в голяма купа, в средата му освободете място за поставяне на тестото, напоено с топла вода със захар.
Оставете купата покрита за 15 минути, след това разбъркайте и добавете обелените и натрошени картофи, като постепенно добавяте малко загрято олио. Когато тестото започне леко да се отделя от ръцете, покрийте и оставете на топло място за втасване за час и половина. След като тестото се постави в тавата, оставете го да втаса още 15 минути и тогава хлябът ще се пече в предварително загрятата фурна.
Не отваряйте вратичката на фурната през първите половин час. Когато хлябът се извади от фурната, поръсете, като е горещ, със студена вода и бързо увийте в кърпа, за да омекне кората.
Царевичен хляб като във Вранча
Хлябната майонеза се прави от брашно, смесено с царевично брашно. Правят се палачинки, които изсъхват на слънце и след това, напоени с топла вода, заемат мястото на набухвателя. Приготвянето на палачинките се извършва по следния начин: към 1 кг брашно се добавят 300 г царевично брашно, 4 супени лъжици горещо олио, сол и топла вода, за да се получи подходяща твърда смес. От това се правят 20 торти.
За направата на хляб се използва 1 кг пшенично брашно и царевично брашно, разтворени в топла вода, за 1 кг пшенично брашно. Смесете, добавете сол, малко захар, малко олио и след това замесете добре тестото и го оставете да втаса на топло място. От тук се следва същата процедура, както при останалите хлябове.
Хлябът на лозята
В региони с лозя, през есента, когато е необходимо време, хлябът се замесва с пяна, взета отгоре, ферментиралата мъст вместо мая. Към 1 кг брашно сложете половин чаша мъст, гореща пяна, 1 чаена лъжичка захар, малко сол и малко топла вода.
Оставете тестото да втаса за час, след това поставете хляба в намазнена тава, оставете го да се затопли още половин час и след това изпечете в предварително загрятата фурна.
В изолирани планински села вместо мъст се използва сокът, получен чрез накисване на сушени плодове в гореща вода за три дни: сливи, ябълки, круши. Тази рецепта се използва особено през зимата.
Пита Добруджа с кимион
От 1 кг брашно, 1 голяма чаша тиквено или слънчогледово олио, 500 мл хладка вода и малко сол замесете тесто, в което добавяте 3 супени лъжици семена от кимион. Поръсете с брашно и покрийте за половин час. След това разстелете листове с дебелина три пръста и печете в намаслени тави.
Те също могат да се пълнят с праз, лук, зеле, да се втвърдят в масло, след това да се овалят плътно и да се поставят един до друг в намазнена тава, след което се пекат.
Саксонски хляб
Саксонците имат специална рецепта за хляб. Слагат половин литър вода за накисване на сушено грозде - стафиди, сливи, ябълки, круши. Съдът се държи на топло място в продължение на два дни. С получената вода замесете тестото от 1 кг пшенично брашно, 100 г ръжено брашно, половин кг варени и натрошени картофи, 150 мл царевично масло, малко сол и, ако е необходимо, малко хладка вода, в която те варени картофи.
Тестото се оставя да втаса поне час, след което хлябът се поставя в тавата за още 15-20 минути. Преди да се изпече, в предварително загрятата фурна се нарязва отгоре с нож, поръсва се с малко мляко и се поръсва с тиквени семки.
Нашите препоръки
По този начин водачите вече няма да могат да извършват ITP в офиси на RAR или на гари ...
През студения сезон есенната диета се превръща в най-добрия ни приятел. В това…