Как да си направим добро барбекю 10 съвета за успешно барбекю - Doctissimo

Сезонът на барбекюто започва! Когато слънчевите дни се върнат, нищо не може да бъде по-приятно от барбекюто на слънце със семейството или приятелите. Но поставяте ли шансовете във ваша полза за успешен грил? Рафаел Гийо автор на Супер барбекю (Издания на Mango) и блога Барбекюто на Рафа, ви дава всичките му съвети за приготвяне на добро барбекю.

съвета

Правилната температура за барбекю

Препоръчва се да не се превишава 220 ° C по време на готвене, за да се избегне образуването на полициклични ароматни въглеводороди (PAH), пиролитични производни на аминокиселини, които могат да бъдат токсични за здравето. За да осигурите правилната температура, използвайте термометъра, разположен на капака на вашето барбекю (повечето модерни модели имат това). Нямате термометър на вашето барбекю? Рафаел Гийо ви дава няколко съвета за измерване на температурата: „Ако ръката ви държи 5 до 7 секунди на 12 см над жаравата, вие сте с температура около 200 ° С“.

Поставете решетката на правилната височина

При новите модели барбекю няма проблем, решетката е поставена на правилната височина. Ако имате по-стар или фиксиран модел (от тухли, цимент), не забравяйте да поставите скарата на поне 10 см от жаравата, това ще избегне овъгляването на храната. Нашият специалист по барбекю добавя, че в зависимост от желаното готвене е възможно да регулирате височината на скарата: „Можете да започнете, като запечете говеждото си ребро с ниска скара и да завършите готвенето на малко по-висока скара.“

Премахнете мазнините от месото

Падането на мазнините от месото върху жаравата може да причини пламък и дим, които в контакт с месото ще доведат до образуването на ПАУ, признати за канцерогенни. Преди готвене, не забравяйте да премахнете мастните части от парчетата си месо или предпочитайте постно месо.

Идеалното време за готвене

Тя варира според много параметри: вид барбекю (газ, въглен, електричество), вид месо (мазно или не), атмосферни условия. Дотолкова, че днес, според Рафаел Гийо, професионалистите вече не говорят по отношение на времето за готвене, а по-скоро по отношение на „вътрешната температура на месото“: „Използваме вътрешна сонда, която ни дава точното време за готвене. 53 ° C за първостепенно ребро, 74 ° C за домашни птици. За рибите ще бъде по-скоро 57 ° C. С метода на термометъра няма как да сбъркате с готвенето! " Друго предимство на този тип устройства е, че няма нужда да отваряте месото, за да видите дали е узряло, рядко ...