Как да се научим да се храним с клечки, тяхната традиция и друга информация за азиатската храна - nwradu
Отидох на малък курс (дегустация!) В сряда за японската храна и традицията на пръчките в азиатската култура. Ям пръчки от дълго време, както и Матилда, но вече не знаех нищо за тях и се радвам, че имах възможността да разбера.
Трите основни държави, в които пръчките се използват за храна, са Китай, Южна Корея и Япония, по-късно обичайът се разпространява и в много други страни от този регион на Азия. Но има някои разлики между тези страни. Китай например използва клечки за храна, но лъжица за супа. Корейците правят същото, но предпочитат пръчки от неръждаема стомана, традиция от времето, когато са били изработени от сребро за важни хора, среброто ще бъде оцветено в контакт с възможна хранителна отрова. Японците обаче използват само клечки, включително за супи, които ядат, като пият направо от купата и ядат съставки с пръчици, докато държат купата близо до устата.
Китайците са измислили пръчки, както много други неща в историята на нашата цивилизация. През 3 век китайците пристигат в Япония и носят със себе си ориз и клечки. Дотогава японците вероятно са яли на ръка. Пръчките бавно навлизат в обществото и с развитието на Япония започват да се използват в цялата страна.
Както се очаква от азиатските страни, на масата с клечки има дълъг списък с „неща, които не трябва да се правят“. Не лягате на масата, за да вземете храна от различни чинии и да я занесете директно в устата си, но учтивостта казва, че слагате храна в чинията си и след това я ядете тихо във вашия район. Понякога, за да поставите храна от чинията в чинията си, можете да използвате по-дебелия край на пръчките, за да не поставите в чинията края, който излиза от устата ви.
Други навици се отнасят до това как се държат пръчките. Ако ги пуснете, използваният край не трябва да бъде насочен към други посетители, а към вас. Ако поставите пръчките върху купата с храна, това е знак, че сте готови, така че в противен случай те се държат на стойка за пръчка, такава, която японците наричат хашиоки (хаши - "пръчки", оки идва от глагола "да сложа" ). Там, където бяхме, например, лешник служи като хашиоки и, като разбрах, внимавах да не го загубя (или да ям). Ако нямате хашиоки на масата, импровизирайте със салфетка.
Пръчките никога не остават заседнали в храната или в купата с ориз, наподобяващи жест, направен само на погребения. Те дори не бива да се използват за копаене на храна за по-добро парче, сякаш ровите пръста си в пясъка, но ядете всичко на свой ред.
Що се отнася до това как да държите и използвате пръчици за хранене, за да ядете азиатска храна, тайната е в практиката. Така научих, ядох или поръчах китайска храна и се заех да използвам клечки, докато не се научих да се храня добре с тях. Не отне много време и както можете да видите по-долу, мога да уловя една-единствена ... соя?
Г-жа Чинацу Кавамото от Центъра за румънско-японски изследвания, където тя преподава японски на студенти, ни показа най-простия начин да се научим как да държим пръчки. Веднъж проведено правилно, всичко, което е необходимо, е упражнение, както казах.
Вземете горната пръчка и я задръжте като писалка, както е на снимката, след което се упражнете да рисувате буквата I във въздуха.
След това вземете долната пръчка и я поставете между този дълъг, безименен пръст. Опира се на пръстена и в основата на палеца и остава фиксиран.
След като научите позицията и на двамата, „монтирайте“ и двете на доминиращата ръка и се опитайте да преместите горната с помощта на пъпа на палеца и показалеца, за да хванете храната. Моят съвет е да промените позицията, в която ги държите, за да постигнете максимален обхват на движение - със сигурност трябва да можете да хващате парчетата месо. Азиатската храна се порционира така, че така или иначе да е достъпна за клечки, никой не ви моли да вземете соя или да ядете ориз от зърно до зърно.
Сега, когато мога да направя това, се чувствам готов за азиатската седмица в Lidl, която започва в понеделник, 3 август. В Lidl ще намерите патица, китайска юфка, соев сос, оризов оцет, сусамово масло, пролетни пакетчета, индийски пилета, скариди и зеленчукови пакети, сосове, подправки, кокосов сладолед, кисели млека в индийски и азиатски стил . Определено отивам за някои от тях и за личи и сок от лайм и бира Чанг, които веднъж пих в тайландските ресторанти и го намерих за много добър.
Горното се случи в Yuki, един от малкото японски ресторанти в Букурещ, с японски готвачи и покровител, който ежедневно чертае менюто със специална калиграфия. Правя добра храна.