Как да се насладите на вашето барбекю, като същевременно сведете до минимум вредните му ефекти - science et Avenir

Публикувано 03.07.2015 г. 18:41 ч., Актуализирано на 11.08.2016 г. 12:02 ч

Барбекюто и скарите му играят голяма роля в очарованието на лятото. Но далеч не е най-здравословният начин за готвене. Ето няколко съвета как да му се насладите, без да застрашавате здравето си.

Ако барбекюто е почти ритуал за успешна почивка, това е и метод за готвене, подходящ за отделяне на канцерогенни вещества.

БАРБЕКЮ. Ако това е почти емблемата на успешна лятна ваканция, барбекюто за съжаление е един от методите за готвене, който бързо може да се превърне в един от най-вредните наоколо. В действителност, много високите температури, при които котлети, чиполати и други телешки ребра се приготвят на скара, са благоприятни за химична реакция, гликиране (или процес на Maillard), което създава вещества, наречени усъвършенствани продукти за гликиране, които помагат за ускоряване на стареенето. По същия начин, готвенето твърде близо до жаравата или причиняването на пламъци може да доведе до отлагане на токсични съединения върху храните или до вдишване по време на изгарянето на въглен. Химични съединения, някои от които като полициклични ароматни въглеводороди (PAH) и по-специално бензо (а) пирен (B (a) P) имат канцерогенни свойства.

Ограничени рискове, ако се спазват принципите на употреба

По този начин Агенцията рекапитулира определени мерки за сигурност, така че всеки да може да се наслади на тези моменти на съпричастност:

Регулирайте височината на готвене: За да се избегне масовото образуване на ПАУ и пиролитични производни на аминокиселини, храната трябва да се готви в жегата, а не в пряк контакт с пламъци. Препоръчително е да не се превишава температурата на готвене от около 220 ° C, което в случай на барбекю обикновено се равнява на поставяне на скарата на поне 10 см от жаравата в случай на барбекю за готвене. Или още по-добре да изберете за модел барбекю с вертикално готвене.
Запалки: Независимо дали са в течна, твърда или гелна форма, те са предназначени да улеснят запалването на въглен за изграждане на добра жарава. Трябва да са изгорели напълно, преди да поставят месото на скара. Те никога не трябва да се използват за разпалване на огъня по време на готвене.
Избягвайте падането на мазнини в пламъците: Падането на капки мазнина от месото върху жаравата може да причини пламъци и дим, които при контакт с парчето месо допринасят за образуването на ПАУ. Поради това се препоръчва огнището да се покрие с лек килим от пепел или да се премахне видимата мазнина от месото (малко жалко обаче, тъй като именно мазнината им придава вкус). Също така не забравяйте винаги да имате бутилка с вода наблизо, за да прекъснете пламъците.
Съдове и прибори: Не използвайте онези, които са били използвани за нарязване и транспортиране на сурово месо, за да ги сервирате след приготвяне.
Остатъци: Имали ли сте първостепенното ребро по-голямо от стомаха? Не забравяйте да не съхранявате остатъци от храна повече от два часа на стайна температура, преди да охладите.
Решетки за готвене: Осигурете редовно почистване на решетките и тавите за събиране на мазнини в случай на електрически барбекюта.