Как да се мариноват патладжани с цели плодове
Бланширайте патладжаните без дръжки в подсолена вода в продължение на 6-10 минути (1-2 супени лъжици сол са достатъчни за литър вода). Поставете дафиновия лист, целината на дъното на контейнера, поставете патладжаните плътно отгоре. Напълнете със саламура, поставете потисничество отгоре. Стоим 5 дни при стайна температура, след което поставяме на студено 0 + 5.
Разсолът се прави в размер на 10 литра вода 1 кг сол.
За 10 кг патладжан - 5 грама дафинов лист, 250 грама целина.
Същата рецепта, но в патладжаните след бланширане правим разрез по цялата дължина и в него слагаме накълцан чесън.
Бланширането в солена вода е от съществено значение за изчезването на горчивината.
Всяка година патладжаните стават все по-популярни не само у нас, но и по целия свят. Хората измислят все повече рецепти, включително патладжани. Те се пържат, мариноват, пекат, бланшират, пълнят, ферментират за зимата и др. Тук сега ще научите страхотна проста рецепта за осоляване на патладжани. На първо място, за да приготвите това вкусно ястие трябва да закупите патладжани. При избора им трябва да обърнете внимание на техния размер. Те трябва да са не много големи и, ако е възможно, еднаква дължина. Те трябва да са твърди и свежи. Също така ще ви трябват и други съставки. Изчислението е дадено за 9 литра. цев: 1. патладжан-6-6,5 кг. 2. сол-9 супени лъжици 3. чесън-12-15 скилидки 4. зеленчуци магданоз-голяма връзка 5. люти чушки-15-20 пръстена 6.3-4л. За готвене и 3л за саламура. Преди всичко е необходимо да изплакнете патладжаните под течаща вода и да отстраните всички опашки.След това изсипете вода 5-6 см отгоре в голяма тенджера.След това добавете 4 супени лъжици сол към 3,5 литра вода и сложете на огъня да заври. Хвърлете патладжаните във вряща вода. Обикновено е невъзможно да сварите всичко наведнъж, защото те не се побират в тигана. Самото готвене е доста кратко, не повече от 4-6 минути след кипене и вземете навън./не преварявайте патладжаните, иначе при осоляване те се превръщат в каша. Не забравяйте, че е по-добре да не ги готвите, отколкото да ги смилате /. Поставете варените патладжани на равна, равна и твърда повърхност. За това използвайте маса под 2 крака, поставете дъските така, че да стои под ъгъл, за да изтече течността от патладжаните. След това върху патладжаните трябва да поставете дъски, на които слагат тежести от консерви или бутилки с вода, така да се каже.Патладжаните трябва да стоят под такава преса в продължение на 5-6 часа. Това е необходимо за отделянето на кафеникаво-горчива течност от тях. След 5 часа започнете да приготвяте пълнежа, като натрошите чесъна в хаванче и след това разбъркайте добре 3 супени лъжици сол. Започнете да режете патладжаните наполовина, като започнете от мястото, където е била опашката, но не отрязвайте до края 1-2 см. След това внимателно намажете вътрешността на патладжаните с пълнеж от чесън, разпределяйки го равномерно между всички плодове. магданоз, накълцайте лютата чушка на колелца. Първо сложете малко магданоз на дъното на цевта, след това сложете слой патладжан, след това отново магданоз и няколко пръстена пипер, след това отново патладжан и т.н., докато съставките свършат. Приготвяме най-простата саламура, състояща се само от вода и сол.Разтваряме 3 супени лъжици сол в три литра вода. След това изсипете саламурата в цевта и я разклатете внимателно, за да освободите въздуха. Ако патладжаните плуват, тогава трябва да се натиснат малко, например с чинийка. Ако искате да започнете да ядете патладжани след няколко дни, покрийте цевта със стреч фолио и капак, след това я оставете на стайна температура за 2-3 дни, след което я поставете на студено. Приятен апетит на всички!