Как да се кисели млечни гъби
Осоляването е известно като стар и доказан начин за запазване на много храни. Важи и за гъбите. Тази статия съдържа рецепти, от които можете да научите как да мариновате млечни гъби. Те ще помогнат на млади и неопитни домакини, но също така ще бъдат полезни на тези, които имат свои тайни и богат опит в подобни препарати за зимата.
Осоляването на млечни гъби студено или горещо се характеризира с подготвителен етап. В първия случай премахването на горчивината от гъбите се извършва чрез продължително накисване (два до три дни). Във втория случай чрез кипене. При накисване трябва да бъдат спазени следните условия: използвайте студена, леко подсолена вода, сменяйте я два пъти на ден, пазете съда с гъби на студено място, в противен случай те могат да вкиснат.
Черни, сухи, сурови или всякакви други млечни гъби могат да бъдат осолени в бъчви. Изсушените се накисват, като се пълнят с чиста слама, която се притиска с тежък камък и се залива с вода. След подуване, попарете с гореща вода и измийте с кърпа. Препоръчва се брезовата метла да се приготвя на пара в подготвени бъчви. Стъклените буркани се измиват и стерилизират. Попарете чистите емайлирани съдове с вряща вода.
Рецепта 1
Как да мариноваме млечни гъби по студен начин? Това е традиционна рецепта за руска кухня. Необходими продукти:
- 10 кг прясно събрани гъби, почистени и накиснати в студена вода (теглото се определя след почистване, но преди накисване);
- 300 г сол (или 3% от теглото на гъбите);
- 5 стръка копър с чадъри;
- 20 г хрян, коренът се измива, обелва, нарязва на ситно;
- Обелете 2 глави чесън, нарязайте всяка скилидка, чинии с дебелина 2 мм;
- 10 лаврови листа;
- 10 бахар грах.