Как да се храня, ако имам алергия към пшеница EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Как да се храня, ако имам алергия към пшеница?
Birthe Wulf
Алергията към пшеница силно ограничава вашата диета. Хората, алергични към пшеница, не само трябва да се справят без пшеница, но и свързани с тях зърнени продукти. Дори бележката „без глутен“ върху опаковките на храните не означава автоматично, че засегнатите могат да консумират продукта без колебание. Ако обаче страдате от алергия към пшеница, можете да използвате заместващи продукти без пшеница. Брашното или хлябът например също се правят от видове зърно, които не причиняват алергии.
Хората, които са диагностицирани с алергия към пшеница, трябва да променят коренно диетата си. Не само пшеницата и продуктите от пшеница са табу за страдащите от алергии, зелената спелта (неузряла събрана спелта) и спелта (вид пшеница) също трябва да бъдат премахнати от менюто. Подвидовете пшеница като камут, лимец и двузърнест също предизвикват алергична реакция.
Диетата без пшеница обаче не означава просто да се мине без глутен. Безглутеновото пшенично нишесте често се използва като заместител на глутен в продукти, обозначени като безглутенови. За хората с непоносимост към глутен това обикновено не е проблем, но страдащите от алергия към пшеница страдат от симптоми на алергия, когато консумират такива храни. За диета без пшеница, например, продуктът не трябва да съдържа пшеничен малц, галета, булгур, кус-кус, жизненоважно лепило, твърда пшеница, модифицирано нишесте на пшенична основа или пшенични трици.
Разбира се, страдащите от алергии трябва напълно да се откажат от пшеничното или брашното от спелта. Като алтернатива обаче за печене може да се използва брашно от ръж, овес, кестени, просо, ечемик или ориз. Ако имате нужда от пшенично нишесте за готвене, можете да използвате картофено или царевично нишесте като заместител. Юфка, направена от грис от твърда пшеница, може да бъде заменена с юфка от царевица, ориз, соя или елда. Елдата е растение от възли с орехови зърна, което въпреки подвеждащото си наименование няма нищо общо с пшеницата. Рецепта за хляб, която работи изцяло без пшеница, е например нашият хляб, променящ живота. Тук можете да намерите повече информация и идеи за заместители на хляба.
От медицинска гледна точка, пшеничната алергия е клинична картина, при която имунната система обикновено реагира прекомерно на действително безвреден протеин във външната обвивка на пшеничните зърна. Глутенът в ендосперма също може да предизвика алергия. В тези случаи човешката имунна система разпознава компонентите на зърното като враждебни чужди вещества и произвежда съответните антитела. Ако тези антитела ударят пшеничните протеини, се развива възпаление, което се проявява в симптоми като коремна болка, лошо храносмилане или проблеми с кръвообращението.