Как да се храним с вегетарианска аюрведа революция
Недостатъци и опасения
Дали поради икономически, морални или здравословни причини, много хора сега искат да приемат диета, по-малко богата на месо и да добавят вегетариански алтернативи към менюто си. Въпреки това, опасенията относно възможните хранителни дефицити редовно излизат на преден план, особено по отношение на протеините, В12, желязото и калция.
Предлагам ви проста гледна точка по въпроса, изковани от опита на Аюрведа, някои основни понятия за хранителната наука, както и намек за здрав разум.
Аюрведа не твърди, че вегетарианството превъзхожда здравословния всеядство, но индийската култура се занимава със страданията на животните до такава степен, че повече от 40% от индийците са вегетарианци, докато този дял рядко надхвърля 10% в останалите страни по света.
Нека седнем на масата, имаме някои демистификации в менюто !
Като начало: витамин В12
Витамин В12, наречен кобаламин за близки приятели, е водоразтворим витамин, който се използва по-специално за мозъчните функции и действа върху растежа на клетките. Освен това е от съществено значение за образуването на червени кръвни клетки; липсата на В12 може също да доведе до форма на анемия.
В12 се произвежда от няколко бактерии, които участват в храносмилателния процес на тревопасните животни или някои ферментации. Повечето хора получават B12 значително над диетичните си нужди и излишъкът се съхранява в черния дроб, за да се поддържа резерв.
Някои фактори намаляват скоростта на усвояване на този витамин: ниска киселинност в стомаха, хронични чревни проблеми и някои автоимунни заболявания. От друга страна, дъвченето добре ще позволи на слюнката да увеличи усвояването си !
Най-добрите източници на В12 се намират в месото, особено в черния дроб. В по-малки пропорции се съдържа в рибите и морските дарове, особено в мидите, които съдържат много от тях. Млечните продукти и яйцата съдържат някои и обикновено са достатъчни за вегетарианците. Следователно предимно веганите са уязвими към дефицитите на В12.
Растителни източници на В12 включват микроводорасли като хлорела и спирулина и някои ферментации като комбуча и евентуално кефир, мисо и кисело зеле. Остава обаче да се потвърди от по-задълбочени проучвания, че този B12 наистина е активен и усвоим. На пазара има и храни, обогатени с B12, включително хранителни дрожди, както и растителни млека и зърнени храни.
За разлика от това, една теория твърди, че с пребиотични храни като ферментации, репей или артишок, бактериите в собствените ни черва могат да произведат голямо количество B12. Това производство обаче достига най-вече до етап на храносмилане, където усвояването на В12 ще бъде пълно. Всичко това остава да бъде проверено, но обяснява няколко случая на вегани в добро здраве, дори ако повече или по-малко без източници на В12 в диетата си.
Като основно ястие: протеини
За да разберете напълно протеините, трябва да знаете, че те се състоят от 22 аминокиселини, осем от които са от съществено значение: валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан. От съществено значение, тъй като тялото не може да ги синтезира и те самите могат да бъдат използвани в производството на други аминокиселини.
Взети заедно, аминокиселините образуват ежедневно протеините, хормоните и ензимите, необходими за растежа на клетките и правилното функциониране на тялото.
Според СЗО нашите нужди от протеини са 0,75 g протеин на кг на ден, което е по-малко от 50 грама протеин на ден за средностатистически възрастен. (1) Това е количество, което лесно се постига, като се яде гладно за нормален апетит.