Как да се храним добре вегетарианско веганско

Вегетарианско или веганско. Безопасно ли е вегетарианството? Без месо, мляко, яйца или друг животински продукт, как да балансирате храненията си? Кой да се консултира в случай на съмнение? Дете или бременна жена, може ли всеки да приеме тези диети? ?

добре

От редакцията на Allodocteurs.fr

Написано на 12 май 2011 г., актуализирано на 1 март 2019 г.

Обобщение

  • Вегетарианство а ла карт
  • Яденето на вегетарианско е здраве ?
  • Бременност и веганство
  • Спорт и вегетарианство: съвместимо ли е ?
  • Вегетарианско/веганско: как да се избегнат недостатъци ?
  • Вегетариански месар: сбогом теле, крава, прасе.
  • Намерете алтернативи на месото

Вегетарианство а ла карт

Те не ядат месо. Понякога това са мляко, яйца, масло, мед, които те са изключили от диетата си. Първите са вегетарианци, секундата вегани: в допълнение към месото, те отказват всичко, което идва от животното.

За да оправдаят избора си, някои излагат религиозна причина, други искат да защитят каузата на животните, трети просто искат да бъдат в по-добро здраве.

Далеч от клишетата на големи салати, вегетарианска кухня сега твърди, че е вдъхновена кухня, която вкусва и подхранва. Демонстрация в парижки ресторант, където ястията варират според вкусовете и акцентите на екип от цял ​​свят.

Яденето на вегетарианско е здраве ?

Близо до 80% от консумираните протеини сега са от животински произход, когато преди век са били 80% от растителен произход, съгласно съвместен доклад на СЗО и ФАО от 2002 г., озаглавен "Храна, хранене и профилактика на хронични заболявания".

The консумация на месо е нараснал неимоверно за 100 години. Но днес все повече се вдигат гласове: месото би било вредно за здравето, отговорно по-специално за епидемията от затлъстяване и рак ...

Поради това много семейства са избрали да станете вегетарианци и изключете всякаква храна от животинска плът, следователно всички риби и месо. Но за родителите вегетарианци въпросът за храненето на децата често е проблематичен. Има опасения относно техния растеж и възможни недостатъци, които биха били резултат от фураж без животински протеин.

Бременност и веганство

Преди не се препоръчваше вегетарианска или веганска диета по време на бременност вече не се счита за опасно, при условие че бременната жена говори с лекаря си. В зависимост от кръвните му изследвания може да се наложи да предписва хранителни добавки, необходими за правилното развитие на нероденото дете.

Спорт и вегетарианство: съвместимо ли е ?

Бъдете страхотен спортист и вегетарианец не е несъвместимо. Régis е бегач на дълги разстояния. Храни се само със зеленчуци, което не му пречи да се представя много добре !

Вегетарианско/веганско: как да се избегнат недостатъци ?

Елиминирането на храни от животински произход води ли до хранителни дефицити? ?

Наистина е по-трудно да се храните балансирано, когато изтриете категория храна. Месото, рибата, яйцата осигуряват животински протеини с добро хранително качество, желязо и витамин В12 (присъстват само в храни от животински произход), така че за да компенсира това отсъствие, вегетарианецът трябва да има добри познания за храненето! Ако диетата му се провежда добре, вегетарианецът няма нито доказан дефицит, нито недостатъчен прием на определени хранителни вещества. От друга страна, веганската диета крие определени рискове.

Как да намерим тези хранителни вещества в растителните храни ?

За протеините е необходимо да се играе на тяхното допълване. Наистина е необходимо да се комбинират зърнени култури и да се добавят бобови култури по време на едно и също хранене, за да се получи протеиново качество, сравнимо с това на животинските протеини, тоест включително всички основни аминокиселини (общо 8 EAA). Например комбинирайте пшеничен грис плюс нахут или ориз плюс червен боб и др. По количество 20 грама протеин се равнява на 100 грама месо или риба или 100 грама пълнозърнести храни плюс 50 грама бобови растения.

Няма такова нещо като „идеален“ растителен протеин, соята като всички бобови растения е много ограничена в EAA, метионинът в този случай.

Желязото се съдържа и в варива (леща) и всички зелени зеленчуци. Дори ако това са по-малки количества, отколкото в червеното месо и месото от органи и благодарение на витамин С, който присъства много във вегетарианската храна, това позволява по-добро усвояване на желязото от растителни източници !