Как да се държим с патладжана
Ние, румънците, го нарекохме патладжан, патладжан патлагея. Защото така познаваме този зеленчук, с неговото лилаво покритие, с черни отблясъци, дори ако „роклята“ му може да има други цветове, от жълто до бяло или лилаво. Тя е нещо като кралицата на нашите летни салати.
(Статия от Zana B.)
Азиатците първи откриха вкуса на този зеленчук. Растението, познато ни днес като патладжан, се култивира в Бирма повече от четири хилядолетия. Твърди се, че патладжанът е роден в Бирма, изяден в Индия и почитан от китайците. След това той пътува в керваните на арабските търговци и по този начин достига до народите, живеещи в Северна Африка, на брега на Средиземно море. Оттук, след доста дълъг период от време, той тръгна в широкия свят, чрез кулинарните фантазии на Средиземно море.
В Съединените щати Томас Джеферсън (президент на САЩ, но също така и страстен гастроном) беше този, който експериментира с няколко култури от патладжан. В Испания се отглежда от Средновековието, докато в други европейски страни - първо в Италия, а след това в южната част на Франция - пристига едва през 15 век. У нас те са били аклиматизирани през 18 век. Патладжанът не се появява в готварските книги по-рано от 19 век.
Лекари и ботаници от древни времена са я наричали „Содомската ябълка“, защото са били убедени, че поради консумацията на патладжан пациентите им имат трескави състояния и епилептични припадъци. Оттам идва и името Solanum insanum, което означава „ЗДРАВЕ ВРЕДНО” и което води до лудост. С течение на времето хората забравиха за подобни „глупости“ и бяха съблазнени от вкуса на „небезизвестния“ зеленчук. Това беше периодът, когато шведският натуралист Лине осъзна, че името е твърде сурово, поради което го променя на Solanum melongena, което също означава "лош, опасен, но успокояващ плод"!
Когато ги купувате, изберете патладжани с фино, гладко, лъскаво, лъскаво покритие и красив лилав цвят. Без розови нюанси!
Те могат да се съхраняват една седмица в кутията на хладилника. По-сложен метод, но с невероятни резултати, е измислен от италианците. Това са мариновани патладжани: патладжанът се нарязва на кръгчета, които се варят в лимонов сок и мед; оставете да кисне 4-6 седмици, в зехтин с чесън, листа босилек и различни подправки (пипер, кориандър, люти чушки).
Патладжанът се отличава със съдържанието на минерали-калий, магнезий, фосфор, сяра и микроелементи. Наличието на диетични фибри прави патладжаните по-трудно смилаеми и забранени при много храносмилателни заболявания.
Калоричната стойност не е висока: на 100 г патладжан, само 18! Колкото по-малко мазнини се използват при готвене, толкова по-лесно се усвоява патладжанът и по-здравословно е.!
Как се приготвя? Има много начини за приготвяне на патладжани (запечени, пълнени, мусака, суфлета.)
Не е задължително да ги белите, особено ако са варени в олио. Кората не позволява на сърцевината да „погълне“ твърде много мазнини.
Ако се страхувате от горчивината им, поръсете ги със смес от сол и захар в равни пропорции. Солта ще извлече горчивина, а захарта ще добави сладост.
Капка патладжан
съставки: 2 големи патладжана, 4 лука, 1 картоф, 3 яйца, 100 г брашно, магданоз, копър, 20 г галета, 80 г масло/маргарин, сол, черен пипер.
Подготовка: Патладжаните се белят, нарязват на кубчета и се варят в подсолена вода; отцедете добре. Отделно, ситно нарязан лук се готви в 50 г масло/маргарин. Към лука се добавят патладжани заедно с настъргания картоф, разбитите яйца, както за омлет, брашно и ситно нарязани зелени; сол и черен пипер.
Съставът се поставя във форма за кекс, намазана с масло и подплатена с галета. Поръсете с останалото разтопено масло и сложете във фурната на подходящия огън за 40 '. Сервирайте студено.
Френски патладжан
съставки: 3 големи патладжана, 150 мл олио, 2 чаени лъжички брашно, 1 чаша заквасена сметана, сол, магданоз, 3 домата
Подготовка: Нарежете патладжана на филийки, добавете сол и черен пипер и оставете за 30 минути. Отцедете и задушете, задушени в масло за 10 минути. Сложете заквасена сметана, смесена с брашно, резенчета домати, след което дайте още 2-3 циреи. В края се поръсва с наситнен магданоз.
Български патладжан
съставки: 2 големи патладжана, 10 чушки, 2 глави лук, 2-3 скилидки чесън, 5-6 домата, олио, сол
Подготовка: Изпечете патладжаните и чушките, почистете ги, счупете лентите и ги оставете да се отцедят. Накълцайте лука с олио. Нарежете чесъна на ситно. В стъклена купа сложете последователно патладжан, чушки, домати и чесън, поръсвайки малко сол. Последният слой ще бъде домати. Налейте масло и сложете във фурната, докато сокът намалее. Те могат да се сервират и студени.