Как да проверите качеството на пилешки бут
Как да определим качеството на крака?
Отговор: Показатели за свежестта на охладеното месо са неговият външен вид, цвят, мирис, цвят, консистенция. Определянето на свежестта на охладеното месо обаче въз основа на тези характеристики не винаги е достатъчно, тъй като например замразеното месо, напълно неподходящо за храна, не мирише.
2-1 Пробното готвене на охладено месо разкрива неговата застоялост, последното не винаги може да бъде открито само чрез външен преглед.
Избождането на охладено месо с нагрет нож също може да помогне да се определи лошото му качество, тъй като се случва например, че миризмата на външните слоеве е нормална и процесът на гниене вече е започнал при по-дебели мускули. Недостатъчно прясно охладено месо е не само безвкусно, то може да причини заболяване, а разваленото охладено месо може да причини фатално отравяне.
Във всички случаи, когато свежестта на месото поражда и най-малко съмнение, трябва да потърсите помощ от представител на санитарната инспекция по храните или лаборатория за санитарни храни. Месо от животни, засегнати от болести, които могат да се предадат на хората (антракс, сапуни, туберкулоза, бруцелоза, шап, едра шарка, свински еризипели, туларемия на овце) не е разрешено за храна.
Парено, охладено, замразено месо.
След клането на животното след 2-5 часа настъпва посмъртно завършване, в резултат на което месото става изключително жилаво. След около ден, благодарение на редица физикохимични трансформации, причинени от действието на ензимите, той започва да придобива деликатна текстура, както и характерния си аромат и вкус. Скоростта на този процес, наречен узряване на месото, зависи от околната температура. При условие на облъчване на повърхността на трупа с ултравиолетови лъчи месото отлежава при 0 С за 8-10 дни, а при 17 С - 3 дни; при този режим на зреене месото има най-добрите органолептични свойства.