Как да приготвим солянка, странната храна срещу махмурлук, заета от домакини в Молдова от

Ястието изглежда като вид кулинарна бъркотия, като се има предвид, че включва много съставки, които не се комбинират добре в основната гастрономия. Въпреки това, на изток и в бившето съветско пространство това е много популярна храна.

Нарича се солеака (или солианка, написана солианка) и дори не знаете в коя кулинарна глава да я включите, ако анализирате съставките. Съдържа чиолан и ребра като боб в котел, но има и колбаси и дори салам. Бихте казали, че е нещо като вид, но лавината от зеленчуци и зеленчуци в списъка на съставките ви кара да мислите за супа. Почти коремна супа, гарнирана със сметана, защото е в списъка.

Но почакай! Също така съдържа маслини и гъби (така че може да бъде предястие), дори кисели краставички и лимони (т.е. трябва ли да е някаква салата?), Плюс много подправки, които дори не знаете с коя да комбинирате.

Но това е тържествеността: кулинарна бъркотия от източен произход (изглежда, че дойде при нас с руснаците), която играе ролята на много успешна супа от отвари. Тези, които са го опитали, казват, че е невероятно и нямаме причина да не вярваме. Предлагаме ви рецептата, както намерих обяснена от бесарабския уебсайт www.eu.md, с надеждата, че по-автентична от тази не е възможна.

Поставете 40 съставки в сместа

В самото начало трябва да се каже, че рецептата не е в класическия ключ (4-6 порции), но има леко пантагруелни характеристики, като е зададена за 12 здравословни порции, достойни за някои здрави купонджии, измъчени от жегата след една нощ на руско забавление.

И тъй като готвенето не е никак лесно, ще разделим списъка на съставките (40 на брой) на две части. Първият е за основния сок, който е много важен за източните хора, за разлика от гастрономите от запад, които са адаптирали останалата част от рецептата, поради калории, базирани на чиста вода. Второто е за самата супа.

Съставки за основния сок

6 л вода (водата много пада при варене);
1 пушен свински бульон/птиче месо/говеждо месо/говежди език/пушено или непушено свински котлет и др., От приблизително 2 кг;
1 парче пушени ребра от около 0,6 кг (месото се пържи, костите се сочат);
1-2 глави лук;
1 - 2 моркова;
1 пащърнак;
1 малка целина;
сол на вкус;
пипер в зърна - 1 ч.л .;
Ямайски пипер - 1 чаена лъжичка;
дафинови листа - 2 - 3 броя.

Съставки за самата супа

месо от ребра;
200 г пушени колбаси;
200 г пушен кайзер;
200 г качествен салам, пушен;
300 г маслини без костилки;
200 г пресни гъби;
0,6 кг кисели краставички;
2 сушени лука;
2-3 чушки;
1 малка целина;
1-2 скилидки чесън;
1 - 2 моркова;
1 пащърнак;
2-3 картофа;
3 супени лъжици доматено пюре;
500 мл доматен сок;
2 пълни лимона (един за съдържание и един за декорация);
2 супени лъжици каперси от буркана;
2-3 дафинови листа;
сол и смлян пипер - на вкус;
1 люта чушка;
2-3 чаени лъжички захар;
1 чаша сок от краставица;
пресни зеленчуци: копър, магданоз, целина, лиственица (не всички, по желание);
0,5 кг сметана;
150 мл масло или 150 г масло/свинска мас за втвърдяване на зеленчуци и пушене.

Приготвяне на съставките

Зеленчуците се измиват, почистват и измиват отново. Зеленчукът за основния сок остава цял; накълцайте само зеленчуците, които се слагат в самата супа.

Свинският бульон/птиче месо/говеждо/телешки език или яхния се измиват и варят цели в голяма тенджера с 6 л студена вода и необходимата сол.

Нарежете парчето пушено ребро и отделете месните кости. Костите се варят и месото се пържи. Докато месото се готви, ние се грижим за другите подготвителни операции.

Нарежете лука на ситно. Нарежете чушките, целината и пащърнака или кубчетата. Морковите се поставят върху ренде с големи мрежи. Нарежете на ситно лютата чушка и я поставете върху звънеца. Нарежете картофите на по-големи кубчета и ги поставете в студена вода, за да изчакате.

Измийте киселите краставички със студена вода и нарежете на кубчета. Накълцайте чесъна и поставете върху лука. Зелените се измиват и нарязват на ситно. Наденичките се нарязват на не твърде дебели филийки. Реброто месо, кайзер и салам се нарязват на по-дебели кубчета или кубчета. Гъбите се нарязват на ивици. Маслините се нарязват на кръгчета.

Обелете тиква, настържете го и го нарежете на осем равни части, обелете тиква, настържете го и го сложете в купа.

Приготвяне на солицент

Когато месото започне да кипи, вземете пяната, която се образува на повърхността, избършете тенджерата с влажна, чиста кърпа по краищата, добавете целия зеленчук супа, плюс необходимите подправки и оставете тенджерата да къкри на умерен огън, докато месото се приготви. Извадете месото и зеленчуците и отново избършете купата по краищата. Когато месото се охлади, ние го берем от костта, нарязваме го на по-големи кубчета или кубчета и го слагаме в купа да изчака.

Започваме да нарязваме нарязаните зеленчуци и пушеното месо. За това се нуждаем от по-голям тиган. Ще трябва да изпържим дима и зеленчуците един по един, ако тиганът не е достатъчно голям.

Загрейте 50 мл мазнина и изпържете дима, ако е необходимо. Когато е готов, го слагаме в тенджерата със сок и продължаваме със зеленчуците, за които използваме 100 мл мазнина. Загрейте мазнината и задушете лука и чесъна. Когато са готови наполовина, добавете морковите, чушките, целината, пащърнака, гъбите при непрекъснато бъркане, картофите, доматеното пюре, краставиците и разбъркайте енергично и се радвайте, че мирише добре.

След като закалите зеленчуците, изсипете го в тенджерата, изплакнете тигана с лак за супа и продължете да готвите 15-20 минути.

През това време добавете доматения сок, накълцания лимон, две супени лъжици каперси и дафиновите листа в тенджерата. Добавяме сол, захар, черен пипер, кисело и жилещо. Към края добавяме филиите маслина и половината от зелените. Ври още 3-5 минути. Сервирайте горещо с резенчета лимон, супена лъжица заквасена сметана и пресни зеленчуци отгоре. Добър апетит!

---