Как да приготвим сочна гъска във фурната тайни и рецепти
Гъската е арогантна не само с навици, но и с готвене: дебела кожа, тежки кости и много мазнини. Месото не се пържи, става сухо - не прошуеш. А понякога неправилно приготвените гъски причиняват гадене за мазен вкус. Това е най-високата калория за всички птици в селското стопанство: 320 kcal/100 грама.
Но всички тези проблеми могат да бъдат избегнати.
Как да изберем гъска
Трябва да си купите млада гъска, която да се пече във фурната. Ние печем три месеца по-бързо от шест месеца, но последните ще бъдат по-ароматни и по-добри за доливане.
Възрастта на гъската може да се определи от лапите (ако не се реже по лицето) и гръдната кост. Краката на младата гъска са жълти, мембраните са меки, а гръдната кост е гъвкава като пиле. Старите лапи са червеникави и груби, гръдната кост е много тежка.
Предпочитайте охладена птица. Когато гъската е замразена, е трудно да се разбере, че е прясна. Той определя свежестта на гъската по същия начин като пилето. Няма петна по кожата и чужди миризми, а месото трябва да има еднаква форма след пресоване.
Теглото на гъската трябва да бъде избрано според броя на хората, които трябва да бъдат хранени и количеството фурна. 6-7 кг тяло е трудно да се постави върху лист за печене и готвенето отнема повече от 5 часа.
Оптималната гъска за пържене тежи 2-4 килограма. Зависи от времето за печене: 1 час на килограм.
Как да си направим гъска за пържене
Всички птици по рафтовете на магазините са уловени и счупени. Гъска, закупена в супермаркет, можете просто да изплакнете в студена течаща вода. Но е по-добре да изследвате трупа внимателно за остатъци от пера и карантии.
Селска гъска или гъска, закупена във ферма, обикновено изисква по-задълбочена подготовка. За да се отървете от грубите четина и в резултат да бъдете хрупкави, вземете трупа около врата си и го потопете в гореща вода за минута. Направете същото отново, но вече държите закачалката с лапи.
Напълно гъши черен дроб не трябва да се реже. Просто трябва да отрежете излишната мазнина от шията, корема и гъската. Екстремният пламък на крилата също може да бъде прекъснат, защото ако не са фолирани, те ще изгорят.
Как се осолява и се прави гъска
За да стане гъската наистина мека и деликатна, готвачите препоръчват мариноване преди месото. Има няколко начина да направите това. Например.
- Разтрийте трупа със сол (1 чаена лъжичка на килограм) отвътре и отвън. При желание Прованс може да използва и билки и други подправки. Увийте хранителния филм и го поставете в хладилника за 8-10 часа.
- Изсипете фотьойла в топла вода с ябълков оцет или лимонов сок (1 чаена лъжичка на литър). Дръжте разтвора на хладно място за 5-6 часа.
- Натрийте трупа със сол и напълнете с бяло вино, сок от червена боровинка или черен сос. Оставете в хладилника за 10-12 часа.
Ако се използва гъска без пълнеж, тя обикновено се пече на скара, под която се поставя лист за печене с вода, за да не изгори мазнината на птиците. Ако гъската е натоварена, използвайте дълбоко лепило.
Трюфелите трябва да се дават непосредствено преди влизане във фурната. Стартирайте трупа за около Две трети (ако се напълни прекалено плътно, птицата не може да се изпържи добре) и коремът трябва да бъде зашит с кичури или пасти за зъби.