Как да приготвим ПРЕДВАРИТЕЛНО варива; Бележник на Александра
Често ядем бобови растения. Не защото се научих от баба или майка си, а защото започнах от симпатия към ливанската храна и продължих с неумолимо убеждение, че ни правят добро. Но бобовите растения ви играят трикове, ако не знаете как да ги направите Гответе „предварително“ и „над“... Ето как да се насладите на леща и нахут, без да усещате след вечеря, че сте в балон ... летите във въздуха. За най-скромните преформулирам: без да страдам от ужасен метеоризъм.
Традиционният ориенталски стил на приготвяне на бобовите растения е да ги накисвате за дълго време. Когато казвам дълго, нямам предвид само периода от време, в който те се хидратират до максималната точка. Защото не е това, което търсим. Хидратацията и по-краткото време за готвене са вторични аспекти на този процес.
Бобовите растения, и не само, съдържат в семената си химикали, които възпрепятстват възможните действия на вредители (насекоми или растения), които биха застрашили живота на новата летораста. Въпросните вещества, можете да ги наречете мини отрови, се наричат фитоцид. Той се освобождава, когато семето е в условия, благоприятни за покълване. С други думи, в момента, в който сварим бобово растение, без да сме го накиснали преди това, ще получим и „отровите“ в опаковката. Те блокират ефективното храносмилане и усвояването на хранителните вещества. По този начин нездравословната храна ще предизвика подуване на корема, което светът задължително свързва с тази категория храни. Не трябва да е така! Правилно приготвени, бобовите растения носят големи ползи за здравето и могат да бъдат усвоени без големи главоболия и корем.
НО, ако го накиснем за 24-36 часа, през което време сменим водата няколко пъти, изплакнете бобовите растения и сложим прясна вода, фитоцидите поемат по пътя на водата, която води до пречистване и след това до голямото море. Вместо това ни остава смилаема храна. Освен това непреодолима полза е това, В момента преди поникването семената значително увеличават количеството ензими, минерали, витамини и протеини, като същевременно регистрират намаляване на въглехидратите.
И така, продължителното накисване на бобовите растения води до увеличаване на хранителните вещества, увеличаване на степента на усвояване на хранителните вещества и по-лесно храносмилане.
Знам, че в ерата на бързото хранене и бързото живеене планирането на хранене 36 часа предварително е все едно да се разхождате вечер с костенурка вместо с куче. Но това е пътят към здравето или обратно към здравето. Много много бавна храна. Не друг. Съмнявам се, че в ливанските ресторанти те седят в кухнята с нахут и леща на различни етапи на накисване, внимателно етикетирани ... в не знам колко купи. Техниката е ясно предназначена за домашна употреба.
Тествах. Аз съм голям любител на хумуса и фалафела. Децата ми ядоха от ранна възраст и леща и нахут, приготвени по различни начини. Страдах известно време, докато проверих метода и докато не разбрах значението му. Но след като разбрах, поставих това учение на почетно място.
Въпросът с фитоцидите се отнася и за маслодайни семена, бадеми, слънчогледови семки, тиква, сусам, но също така и за пшеница, ечемик и др. Всички трябва да бъдат накиснати, изплакнати и сменени с водата, в която са стояли.
PS Трябва да се отбележи, че като цяло подправките, с които се подправят бобовите растения, са ветроходни (кимион, копър, мащерка, кориандър и др.) Така че не се колебайте да ги използвате в изобилие за приятно и здравословно кулинарно изживяване.