Как да приготвим правилно гъби - моят медицински портал
Те са трудни за намиране и рядко се предлагат - това прави манатарките и Ко толкова популярни. Но някои екземпляри понякога могат да изригнат лошо.
Сега, в края на лятото и есента, гъбните ястия са много популярни. Докато култивирани гъби като гъби, шийтаке и стриди могат да се купуват целогодишно, сезонът на манатарките, кестените и лисичките е ограничен. Повечето гъби се срещат в изобилие само през септември и октомври. В леки години дори през ноември или дори декември. За да се усвоят гъбите добре и да не се развалят, има няколко неща, които трябва да се вземат предвид при приготвянето.
Лек и здрав
Горските гъби не само имат несравним вкус, но и усъвършенстват всеки сос. Освен това, както всички представители на техния вид, те са особено нискокалорични. Те се състоят от над 90 процента вода. Порция гъби (150 грама) съдържа само около 24 килокалории. За целта те осигуряват на организма различни минерали и витамини, като витамин В2 (рибофлавин). „Освен всичко друго, витаминът е важен за нормалния енергиен метаболизъм. Сред минералите трябва да се спомене особено калият, който допринася за нормалната функция на нервите и мускулите “, обяснява д-р. Анет Нойберт, диетолог в студиото за хранене Nestlé. Някои гъби също съдържат значителни количества фибри. Със съдържание на фибри от 16 процента, гъбата трюфел е една от предните линии. "Edelknolle" се нарязва сурово, но в малки количества и много тънко, върху ястие. Ако имате чувствителен стомах, трябва да внимавате. Хитинът и други неизползваеми въглехидрати правят суровите гъби трудно смилаеми. Деликатесите стават по-лесни за смилане чрез нагряване.
Почистете и гответе
Но преди това гъбите трябва да се почистят. Независимо дали са гъби, кралски стриди или бели гъби - с малки изключения (напр. Сморчета, седефен седеф), гъбите се почистват от мръсотия с гъбена четка, четка за боя или влажна памучна кърпа. Защото гъбите са като гъба. Те биха попили вода бързо, когато се измият, и ще загубят аромата си. Жилавите или дървесни стъбла се отрязват.
Гъбите имат най-добър вкус, когато са твърди за хапването. Затова трябва да се задушава в масло с лук възможно най-кратко. Това запазва витамините, чувствителни на топлина. За да останат свежи и сочни, добавете сол само след готвене и закръглете с пресни билки. Магданозът и лукът, мащерката и розмаринът се съчетават особено добре с него.
Загряването върви
Гъбите са силно нетрайни храни. Но митът, който затопля гъбените ястия, е отровен произлиза от по-ранни времена, когато не е имало хладилник. Ако гъбите са правилно приготвени и съхранявани, те могат да се консумират затоплени на следващия ден. „За безопасно ястие е важно гъбите да се обработят пресни и да се охладят бързо след приготвяне. Храната може да се съхранява в хладилник максимум един до два дни при около четири градуса по Целзий “, обяснява Нойберт. Важно: ястията с гъби подгрявайте само веднъж. От съществено значение е да се осигури минимална температура от 70 градуса по Целзий, защото гъбеният протеин е много чувствителен. При повторно нагряване може да настъпи разграждане на протеини от бактерии или гъбични ензими. Може да се получи гадене и повръщане диария. Ястията със сурови гъби обикновено не трябва да се съхраняват.
Пазете се от алкохол!