Как да приготвим морски дарове

От измиване, почистване и пържене и мариноване, имаме сборник за това как да приготвим морски дарове, като повечето методи са тествани от нас.

„Как се приготвят рибата и морските дарове?“ е въпросът, който причинява безпокойство на уплашени готвачи аматьори, които вероятно биха ги препекли или ще видят как гостите им вадят рибни кости от маринованото филе на партито.

Ето защо се опитахме да направим аматьорско ръководство, свързано с приготвянето на основните морски дарове, намерени в риболова ни.

От измиване, почистване и пържене и мариноване, имаме сборник, свързан с начина на приготвяне на морски дарове, като повечето методи са тествани от нас.

Как да приготвим морски дарове: черупки

Shellfish е родовото наименование, под което се срещат тези двучерупчести мекотели, някои по-закръглени, други по-дълги, някои сиви, други по-руси. Черупките обикновено се приготвят на пара или се варят във вода и след това се добавят към тестени ястия, супи или ориз. Най-добрата рецепта е за варени черупки, поднесени с малко масло, лимонов сок, сол, черен пипер и пресни билки като магданоз.

Преди да ги приготвите, проверете дали някоя от черупките е отворена. Тези черупки вероятно са мъртви и не трябва да се ядат. Това важи и за мидите. Всяка обвивка трябва да се измие и почисти от примеси, обикновено с телена гъба, тъй като тя ще влезе в контакт с хранителния сос.

След това черупките ще бъдат потопени в студена солена вода за 20 минути (достатъчно сол, приблизително колкото е в морската вода), като през това време черупките ще филтрират всичко вътре, включително пясък. След това оставете черупките в студена, безсолна вода за 10 минути, за да изплакнете излишната сол, която са поели.

След това се вари и следвайте инструкциите в рецептата. Те не се нуждаят от много кипене, тъй като процесът е кратък.

Лично аз ги сложих в тиган с уок, в който сложих чаша вода, лимонов сок, бяло вино и чесън. Покрийте тигана с капак и ги оставете да врят 2-3 минути. Изваждам тигана от огъня и добавям прясно нарязан магданоз.

Знаете, че черупките се готвят, когато всички черупки се отворят, тоест много бързо след контакт с топлината.

Как да приготвим морски дарове: раци

Раците са плодовити същества с над 4000 вида по целия свят. Раците съдържат два вида месо: бяло и кафяво. Бялото е много деликатно в сравнение с кафявото, което има много по-интензивен аромат. Ако искате по-голямо количество бяло месо, изберете мъжки раци, които имат по-големи клещи.

Когато приготвяте раци, пазете черупката, защото тя ще придаде сензационен вкус на рибена супа.

Раците обикновено се продават живи. За да убиете рака, обърнете го и повдигнете малката остра клапа, под която ще видите малка дупка. С малко сила вкарайте нож или здрава отвертка в отвора, докато усетите, че докосва другата страна на черупката. Обърнете рака и оставете течността да изтече вътре.

Поставете голяма тенджера с вода да заври, в която добавяте 30 грама сол за всеки литър вода. Поставете рака в тенджерата и оставете да заври, в зависимост от теглото му. Един килограм раци кипи за 8-10 минути.

Извадете рака от преварената вода и го оставете да се охлади преди готвене. Не го слагайте в ледена вода, защото това ще напои месото с вода. След това следвайте рецептата си от месо от раци.

Как да приготвим морски дарове: омар

Омар е пищен деликатес, който струва всички пари. Въпреки че изглежда да се среща в много води на Европа, в доста големи количества той остава специалитет, който се сервира скъпо в луксозни ресторанти. Но може да се приготви и у дома.

Ако искате да си купите жив омар, ще сте сигурни в неговата свежест, но ще трябва да го убиете сами, което много готвачи-аматьори избягват. Ако не е жив, той трябва да мирише страхотно и опашката трябва да се навива естествено под тялото при разтягане. Освен това се уверете, че клещите са вързани и обездвижени. Живите омари не са розови, като варени, те имат тъмно синьо-зелен цвят. Поддържайте омара жив в хладилника, увит във влажна кърпа и гответе в деня, в който сте го купили.

Най-добрият начин да убиете омар е да използвате здрав, остър нож и да натиснете върха, здраво и бързо, през центъра на кръста на главата му, като се уверите, че острието е обърнато към опашката - така че трябва да умре моментално. . Все още може да се потопи във вряща вода, но мнозина го смятат за жесток, дори ако лежи в безсъзнание в хладилника.

Как да приготвим морски дарове: октопод

Готвенето на октопод може да изглежда плашещо, но не е толкова сложно, колкото си мислите. Наистина е много просто. Трябва да го нарежете и след това да го сварите в голяма тенджера с вода и сол. Трябва да го варите на умерен до слаб огън, 45-60 минути, в зависимост от неговия размер. Ако го сварите на силен огън, рискувате да имате каучукова текстура.

Лично, след като го сварите, го зачервете малко в тигана или на скара и го поднесете с лимон и зелена салата или с сотирани картофи и моркови.

Как да приготвим морски дарове: скариди

Скаридите са най-популярните морски дарове и се ядат по целия свят. Те могат да се готвят както на кора, така и без. Предпочитам втория вариант, за да съм сигурен, че съм отстранил всички черва. Счупвам им главите и след това започвам да беля черупката. Измивам ги много добре и ги приготвям за по-малко от пет минути. Как По най-простия и италиански начин. Загрейте малко масло и зехтин в обилен тиган, добавете скаридите и след това добавете сол, черен пипер, лимонов сок и чесън. Докато сложа всичко, те вече са се събрали и са станали розови, обръщам ги малко и съм готов. В края добавям голяма шепа наситнен зелен магданоз. Съчетава се перфектно с талиатели или ориз, но също така и с чаша студено бяло вино.

Как да приготвим морски дарове: калмари

Ако ми е трудно да приготвя нещо, това е калмари. Това е така, защото, секунда невнимание и можете да го накарате да опие. Тайната е да го приготвите много бързо, при висока температура.

Но да започнем с началото. На първо място, трябва много добре да измиете калмарите и да отстраните двете пластифицирани игли отвътре.

Предпочитам да го нарежа на по-малки парчета, да сложа лук и чесън, за да се стегне и след това да добавя калмарите. Покривам всичко с вино или рибена супа, сол и черен пипер, понякога с пресни домати. Температурата е средна и калмарите се готвят бавно. Ако искам да го сложа на скара, мариновам го няколко часа преди, в лимонов сок, зехтин, накълцан чесън, малко вино, сол и черен пипер. Поставям го на скара и го оставям от всяка страна за две минути. Много вкусен.

Или също така избирам варианта хляб, предпочитан от децата. Правя това, когато открия бебешки калмари, калмари, които не са по-големи от малкия ми пръст, които почиствам, отрязвам пипалата им и преминавам през брашно и яйце и пържа.